Sie sind gerade dabei, eine Marinara-Sauce f\u00fcr den Feierabend zuzubereiten, der Knoblauch brutzelt, und Sie greifen nach der bew\u00e4hrten Tomatendose \u2013 dem Allesk\u00f6nner in Ihrem Vorratsschrank. Sie \u00f6ffnen den Deckel mit einem befriedigenden \u201ePscht\u201c, doch statt des \u00fcblichen leisen Plopps steigen langsam und stetig winzige Bl\u00e4schen an die Oberfl\u00e4che, wie eine stille, sprudelnde Limonade. Ihre Hand erstarrt. Das darf doch nicht passieren! Zweifel \u00fcberkommen Sie: Ist das etwa nat\u00fcrliche G\u00e4rung oder will mir dieses Abendessen sagen, dass etwas nicht stimmt?<\/p>\n\n\n\n
Ihr Instinkt, innezuhalten, ist absolut richtig. Wir erkl\u00e4ren Ihnen genau, was Sie da sehen und warum Vorsicht immer besser ist.<\/p>\n\n\n\n
Die kurze Antwort: Verderb, keine G\u00e4rung<\/p>\n\n\n\n
In einer industriell verschlossenen Dose ist sofortiges Blubbern nach dem \u00d6ffnen fast immer ein Warnsignal f\u00fcr Verderb, nicht f\u00fcr eine sichere, gewollte G\u00e4rung.<\/p>\n\n\n\n
Hier liegt der entscheidende Unterschied:<\/p>\n\n\n\n
Gezielte Fermentation (wie bei Sauerkraut, Kimchi oder einigen handwerklich hergestellten Konserven) ist ein kontrollierter Prozess. Das Produkt enth\u00e4lt lebende, n\u00fctzliche Bakterien und ist so verpackt, dass Gase entweichen k\u00f6nnen (z. B. in einem Glas mit G\u00e4rdeckel). Das findet man bei einer herk\u00f6mmlichen, haltbaren Tomatendose aus Metall nicht.<\/p>\n\n\n\n
Verderb hingegen ist ein unkontrolliertes, mikrobielles Chaos. Sch\u00e4dliche Bakterien (wie Clostridium botulinum, der Botulismus verursacht) oder Hefen, die nach der Verarbeitung \u00fcberlebt oder die Dose kontaminiert haben, beginnen, die Lebensmittel zu zersetzen und produzieren dabei Gas. Dieses Gas erh\u00f6ht den Druck in der verschlossenen Dose.<\/p>\n\n\n\n
Die Wissenschaft hinter den Bl\u00e4schen: Der letzte Atemzug einer Dose<\/p>\n\n\n\n
Industriell hergestellte Konserven werden unter extremer Hitze und hohem Druck verarbeitet, um eine sterile Umgebung zu schaffen, und anschlie\u00dfend luftdicht verschlossen. Eine perfekte Dose ist wie ein Grab \u2013 nichts dringt ein, nichts dringt ein.<\/p>\n\n\n\n
Wenn Sie sofort Blasen aufsteigen sehen, beobachten Sie die Freisetzung von Gasen (oft Kohlendioxid oder Schwefelwasserstoff), die sich vor dem \u00d6ffnen in der Dose angesammelt haben. Dies ist ein deutliches Anzeichen f\u00fcr mikrobielle Aktivit\u00e4t, wo keine sein sollte. Die verantwortlichen Organismen k\u00f6nnten sein:<\/p>\n\n\n\n
Thermophile (hitzeliebende) Bakterien, die den Konservierungsprozess \u00fcberlebt haben.<\/p>\n\n\n\n
Hefen oder Schimmelpilze, die durch eine mikroskopisch kleine Besch\u00e4digung des Dosenverschlusses eingedrungen sind.<\/p>\n\n\n\n
Im schlimmsten Fall sporenbildende Krankheitserreger, die nicht vollst\u00e4ndig abget\u00f6tet wurden.<\/p>\n\n\n\n
Ihre Sicherheitscheckliste: Worauf Sie vor dem \u00d6ffnen achten solltenManchmal k\u00fcndigt sich Verderb deutlich an. Bevor Sie \u00fcberhaupt den Dosen\u00f6ffner benutzen, achten Sie auf folgende Warnzeichen:<\/p>\n\n\n\n
Der gew\u00f6lbte Deckel: Das gef\u00e4hrlichste Anzeichen. Wenn die Dosenr\u00e4nder aufgequollen, konvex oder nach au\u00dfen gew\u00f6lbt sind, hat sich im Inneren Druck aufgebaut. Nicht \u00f6ffnen! Sofort entsorgen.<\/p>\n\n\n\n
Auslaufen oder Austreten von Fl\u00fcssigkeit: Jede Fl\u00fcssigkeit an den N\u00e4hten oder am Deckel.<\/p>\n\n\n\n
Rost oder tiefe Dellen: Besonders an den N\u00e4hten, da diese die Dichtung beeintr\u00e4chtigen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n
Ein lautes Zischen oder Spritzen: Ein heftiges Entweichen von Gas beim \u00d6ffnen ist ein schlechtes Zeichen.<\/p>\n\n\n\n
Die \u201eIm Zweifel\u201c-Regel: Der beste Rat f\u00fcr K\u00f6che<\/p>\n\n\n\n
Experten f\u00fcr Lebensmittelsicherheit und Profis im Einkochen sind sich in einem Grundsatz einig: Im Zweifel wegwerfen!<\/p>\n\n\n\n
Das Risiko lohnt sich nicht f\u00fcr eine 2,50-Euro-Dose Tomaten. Der Verzehr von verdorbenen, s\u00e4urearmen Konserven (wie Tomaten, die nur bedingt s\u00e4urehaltig sind) kann zu schweren Lebensmittelvergiftungen f\u00fchren.<\/p>\n\n\n\n
Was Sie jetzt tun sollten:<\/p>\n\n\n\n
Probieren Sie es nicht. Botulinumtoxin ist geruch- und geschmacklos; Sie k\u00f6nnen es weder riechen noch schmecken.<\/p>\n\n\n\n
Verwenden Sie es nicht in Ihrem Rezept. Selbst hohe Temperaturen beim Kochen zerst\u00f6ren m\u00f6glicherweise nicht alle von bestimmten Bakterien produzierten Toxine.<\/p>\n\n\n\n
Entsorgen Sie es sicher. Geben Sie die unge\u00f6ffnete (oder wiederverschlossene) Dose m\u00f6glichst vollst\u00e4ndig in einen verschlossenen Plastikbeutel und entsorgen Sie sie im Hausm\u00fcll, sodass Haustiere und Wildtiere nicht herankommen.<\/p>\n\n\n\n
Reinigen Sie die Oberfl\u00e4chen. Waschen Sie den Dosen\u00f6ffner, Ihre H\u00e4nde und alle Oberfl\u00e4chen, die mit der Fl\u00fcssigkeit in Ber\u00fchrung gekommen sein k\u00f6nnten, mit hei\u00dfem Seifenwasser.<\/p>\n\n\n\n
Eine seltene Ausnahme: Die \u201eSpritz\u201c-Illusion<\/p>\n\n\n\n
Es gibt ein harmloses Ph\u00e4nomen, das Blasen vort\u00e4uschen kann: das \u201eSpritzen\u201c. Wenn Sie eine vollst\u00e4ndig vakuumversiegelte Dose anstechen, kann der pl\u00f6tzliche Druckausgleich dazu f\u00fchren, dass das dickfl\u00fcssige Tomatenprodukt \u201espritzt\u201c oder nach oben quillt. Dadurch kann Luft eingeschlossen werden und ein kurzzeitiger Bl\u00e4scheneffekt entstehen. Dieser Effekt ist jedoch nur von kurzer Dauer und verschwindet sofort wieder. Anhaltende, langsam aufsteigende Blasen, die auch nach dem \u00d6ffnen noch vorhanden sind, sind kein Spritzer. Sie deuten auf Gasbildung hin.<\/p>\n\n\n\n
Dieses leise Sprudeln in der Dose ist ein Warnsignal f\u00fcr Ihre Lebensmittel. Es ist das Ger\u00e4usch einer undichten Dose und ungebetener G\u00e4ste. Auch wenn es \u00e4rgerlich ist, Lebensmittel zu verschwenden, ist es unerl\u00e4sslich, dieses Warnsignal ernst zu nehmen, um sicher und unbesorgt kochen zu k\u00f6nnen. Ihre Aufmerksamkeit sorgt daf\u00fcr, dass Ihre K\u00fcche ein Ort der Geborgenheit und nicht der Krisenherd bleibt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Sie sind gerade dabei, eine Marinara-Sauce f\u00fcr den Feierabend zuzubereiten, der Knoblauch brutzelt, und Sie greifen nach der bew\u00e4hrten Tomatendose \u2013 dem Allesk\u00f6nner in Ihrem Vorratsschrank. Sie \u00f6ffnen den Deckel […]<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":72273,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[],"class_list":["post-72272","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rezept"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/72272","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=72272"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/72272\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":72274,"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/72272\/revisions\/72274"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/72273"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=72272"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=72272"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=72272"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}