Lange Zeit war ich mir sicher, dass ich beim Natronl\u00f6schen alles richtig machte. Was soll daran schon so kompliziert sein? Doch mit der Zeit merkte ich: Gerade kleine Fehler k\u00f6nnen dazu f\u00fchren, dass der Teig schwer und matschig wird.<\/p>\n\n\n\n
Gel\u00f6schtes Natron ist das Geheimnis f\u00fcr leichtes, zartes und luftiges Geb\u00e4ck. Es funktioniert aber nur, wenn alles richtig gemacht wird.<\/p>\n\n\n\n
Warum wirkt Natron \u00fcberhaupt?
Zuerst wird beim Kontakt mit S\u00e4ure Kohlendioxid freigesetzt. Diese kleinen Bl\u00e4schen sorgen f\u00fcr die Lockerheit des Teigs.<\/p>\n\n\n\n
Im Ofen, unter dem Einfluss der Temperatur, setzt sich die Reaktion fort \u2013 das Geb\u00e4ck geht noch weiter auf und wird noch weicher.<\/p>\n\n\n\n
Ein Fehler, den auch ich einmal gemacht habe: Fr\u00fcher habe ich, wie viele andere, das Natron separat gel\u00f6scht \u2013 in einem L\u00f6ffel oder Glas mit Essig \u2013 und es erst dann zum Teig gegeben. Jetzt verstehe ich, dass die gesamte Reaktion dann \u201ein der Luft\u201c stattfindet, nicht im Teig.<\/p>\n\n\n\n
Das Gas verfliegt einfach \u2013 und es lohnt sich nicht mehr, auf ein saftiges Geb\u00e4ck zu warten.<\/p>\n\n\n\n
Was ich jetzt mache, damit alles perfekt gelingt:
Erste Methode<\/p>\n\n\n\n
Ich gebe Natron zu den fl\u00fcssigen Zutaten (noch ohne Mehl), gie\u00dfe etwas Essig dar\u00fcber und verr\u00fchre alles schnell.<\/p>\n\n\n\n
In diesem Fall findet die Reaktion direkt im Teig statt \u2013 genau so, wie es sein soll.<\/p>\n\n\n\n
Zweite Methode<\/p>\n\n\n\n
Manchmal mische ich Natron mit trockenen Zutaten und S\u00e4ure (Essig oder Zitronensaft) mit fl\u00fcssigen. Dann vermische ich alles \u2013 und der Teig geht sofort auf.<\/p>\n\n\n\n
Ein wichtiger Hinweis, den viele \u00fcbersehen: Wenn das Rezept bereits saure Produkte wie Kefir, Sauerrahm, Joghurt oder Zitronensaft enth\u00e4lt, verwende ich gar keinen Essig. Natron reagiert mit diesen Zutaten von selbst perfekt.<\/p>\n\n\n\n
\u00dcbrigens: Manchmal nehme ich statt Essig eine Prise Zitronens\u00e4ure \u2013 das funktioniert auch gut und riecht nicht so stark.<\/p>\n\n\n\n
Jetzt wei\u00df ich es ganz sicher: Es kommt nicht auf das Natron an, sondern auf die richtige Anwendung. Wenn alles richtig gemacht wird, wird das Geb\u00e4ck locker, zart und schmeckt wie selbstgemacht.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Lange Zeit war ich mir sicher, dass ich beim Natronl\u00f6schen alles richtig machte. Was soll daran schon so kompliziert sein? Doch mit der Zeit merkte ich: Gerade kleine Fehler k\u00f6nnen […]<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":80117,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[15],"tags":[],"class_list":["post-80116","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-prufen"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/80116","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=80116"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/80116\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":80118,"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/80116\/revisions\/80118"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/80117"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=80116"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=80116"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=80116"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}