Eine interessante Einleitung
Ich m\u00f6chte gleich etwas klarstellen \u2013 denn dieses Ger\u00fccht kursiert schon seit Jahren, und es muss endlich aufh\u00f6ren.<\/p>\n\n\n\n
Paprika wird nicht aus zerquetschten Insekten hergestellt. Das war nie so und wird auch nie so sein.<\/p>\n\n\n\n
Ich wei\u00df nicht, wer diesen Mythos in die Welt gesetzt hat, aber alle paar Monate fragt mich jemand besorgt: \u201eMoment mal \u2026 wird Paprika nicht aus Insekten hergestellt?\u201c Und ich muss dann freundlich erkl\u00e4ren, dass nein, Sie haben die ganze Zeit ganz unbedenklichen gemahlenen Pfeffer gegessen. Die Verwirrung r\u00fchrt wahrscheinlich von einem anderen roten Lebensmittelfarbstoff namens Karmin her (der aus zerquetschten Cochenille-Schildl\u00e4usen hergestellt wird). Aber Paprika? Paprika ist 100 % pflanzlich, vegetarisch, vegan und frei von Insekten.<\/p>\n\n\n\n
Wenn Sie dieses wundersch\u00f6ne, leuchtend rote Gew\u00fcrz also wegen eines seltsamen Internet-Ger\u00fcchts gemieden haben, k\u00f6nnen Sie beruhigt sein. Sie k\u00f6nnen es jederzeit wieder probieren.<\/p>\n\n\n\n
Aber das wirft die eigentliche Frage auf: Wenn Paprika nicht aus Insekten hergestellt wird, woraus besteht er dann? Woher kommt diese tiefrote Farbe? Und warum gibt es so viele verschiedene Sorten \u2013 s\u00fc\u00df, scharf, ger\u00e4uchert \u2013, die alle Paprika genannt werden?<\/p>\n\n\n\n
Ich habe unz\u00e4hlige Stunden damit verbracht, in die \u00fcberraschend faszinierende Welt der Paprikaherstellung einzutauchen. Und was ich dabei herausgefunden habe, hat meine Sicht auf das kleine rote Glas in meinem Gew\u00fcrzschrank komplett ver\u00e4ndert. Ich erkl\u00e4re es Ihnen.<\/p>\n\n\n\n
Die einfache, ehrliche Antwort: Paprika ist einfach gemahlener Pfeffer.
Hier die Wahrheit in einem Satz: Paprika wird durch Trocknen und Mahlen bestimmter roter Paprikasorten hergestellt, die alle zur Familie Capsicum annuum geh\u00f6ren.<\/p>\n\n\n\n
Das ist alles. Paprika. Sonst nichts.<\/p>\n\n\n\n
Aus derselben Paprikafamilie stammen Gem\u00fcsepaprika, s\u00fc\u00dfe Paprika und sogar einige scharfe Chilischoten. Je nach Sorte, Verarbeitung und ob ger\u00e4uchert, erh\u00e4lt man verschiedene Paprikasorten.<\/p>\n\n\n\n
Warum sieht er dann so anders aus als normale Chiliflocken? Zwei Gr\u00fcnde: die jeweilige Paprikasorte und die Tatsache, dass die Samen und die inneren H\u00e4utchen (wo sich der Gro\u00dfteil der Sch\u00e4rfe befindet) oft vor dem Mahlen entfernt werden.<\/p>\n\n\n\n
Ich erkl\u00e4re das genauer.<\/p>\n\n\n\n
Woher kommt Paprika eigentlich? Paprika gibt es schon seit Jahrhunderten. Seine Geschichte beginnt in Mittel- und S\u00fcdamerika, wo Paprika seit Jahrtausenden wild w\u00e4chst. Doch der Paprika, den wir heute kennen \u2013 das Gew\u00fcrz, das ungarisches Gulasch und spanische Chorizo \u200b\u200bausmacht \u2013 entstand in Europa, nachdem Paprika aus der Neuen Welt mitgebracht wurde.<\/p>\n\n\n\n
Ungarn ist das Land, das am engsten mit Paprika verbunden wird. Tats\u00e4chlich ist die ungarische K\u00fcche ohne Paprika fast undenkbar. Die Ungarn haben die Paprika nicht nur \u00fcbernommen \u2013 sie haben sie perfektioniert und einzigartige Paprikasorten sowie acht verschiedene Paprikaqualit\u00e4ten entwickelt (von mild und s\u00fc\u00df bis feurig und scharf).<\/p>\n\n\n\n
Spanien ist der andere wichtige Akteur. Spanischer Paprika, bekannt als Piment\u00f3n, wird oft \u00fcber Eichenholz ger\u00e4uchert, was ihm sein tiefes, speckartiges Aroma verleiht, das alles von Paella bis zu gef\u00fcllten Eiern veredelt.<\/p>\n\n\n\n
Auch in den Vereinigten Staaten wird Paprika produziert, haupts\u00e4chlich in Kalifornien und im S\u00fcdwesten. Amerikanischer Paprika ist jedoch tendenziell milder und wird eher f\u00fcr seine Farbe als f\u00fcr seinen Geschmack verwendet.<\/p>\n\n\n\n
Wenn Sie also ein Glas Paprika kaufen, halten Sie jahrhundertealte Tradition der Paprikaz\u00fcchtung in H\u00e4nden.<\/p>\n\n\n\n
Die Reise Schritt f\u00fcr Schritt: Von der Paprikapflanze ins Gew\u00fcrzglas
Paprika entsteht nicht von selbst. Es ist ein Prozess. Ein sch\u00f6ner, arbeitsintensiver Prozess, der erkl\u00e4rt, warum guter Paprika mehr kostet als der traurige, geschmacklose Staub in Ihrer Gew\u00fcrzschublade.<\/p>\n\n\n\n
Schritt 1: Die richtigen Paprikas anbauenNicht alle Paprikaschoten werden zu Paprika verarbeitet. Bestimmte Sorten werden aufgrund ihrer Farbe, S\u00fc\u00dfe oder Sch\u00e4rfe angebaut. Die g\u00e4ngigste Sorte ist Capsicum annuum ‘Tomat el\u00e8ctric’. Diese Paprikaschoten sind typischerweise lang, spitz zulaufend und tiefrot, wenn sie vollreif sind.<\/p>\n\n\n\n
Schritt 2: Ernte im optimalen Reifezustand
Der Zeitpunkt ist entscheidend. Die Paprikaschoten bleiben an der Pflanze, bis sie vollreif und tiefrot sind. Eine zu fr\u00fche Ernte f\u00fchrt zu weniger Farbe und weniger Aroma.<\/p>\n\n\n\n
Schritt 3: Trocknen (Traditionell vs. Modern)
Traditionell wurden reife Paprikaschoten auf lange F\u00e4den (genannt Ristras oder F\u00fct\u00e9r) aufgef\u00e4delt und zum Trocknen in der Sonne oder in gut bel\u00fcfteten Scheunen aufgeh\u00e4ngt. Dies konnte Wochen dauern.<\/p>\n\n\n\n
Heute wird Paprika im Handel meist mit industriellen D\u00f6rrger\u00e4ten getrocknet \u2013 schneller und gleichm\u00e4\u00dfiger, obwohl einige Puristen argumentieren, dass die langsame Sonnentrocknung ein intensiveres Aroma erzeugt.<\/p>\n\n\n\n
Hier findet das R\u00e4uchern statt: F\u00fcr ger\u00e4ucherten Paprika (Piment\u00f3n de la Vera) werden die Schoten 10\u201315 Tage lang \u00fcber glimmenden Eichenholzfeuern getrocknet. Der Rauch durchdringt die Schoten vollst\u00e4ndig, nicht nur die Au\u00dfenseite.<\/p>\n\n\n\n
Schritt 4: Entfernen von Stielen, Kernen und wei\u00dfen H\u00e4uten
Dies ist der entscheidende Schritt, der s\u00fc\u00dfen von scharfem Paprika unterscheidet. Die Stiele werden entfernt (sie sind bitter). Anschlie\u00dfend werden die Kerne und die inneren wei\u00dfen H\u00e4ute entweder:<\/p>\n\n\n\n
Vollst\u00e4ndig entfernt \u2192 S\u00fc\u00dfer, milder Paprika mit kaum Sch\u00e4rfe<\/p>\n\n\n\n
Teilweise belassen \u2192 Mittelscharfer Paprika<\/p>\n\n\n\n
Vollst\u00e4ndig enthalten \u2192 Scharfer Paprika mit deutlicher Sch\u00e4rfe<\/p>\n\n\n\n
Das rote Fruchtfleisch (Perikarp) verleiht dem Paprika seine leuchtend rote Farbe. Die Kerne und H\u00e4ute sorgen f\u00fcr Sch\u00e4rfe, aber auch f\u00fcr Bitterkeit und Textur.<\/p>\n\n\n\n
Schritt 5: Fein mahlen
Die getrockneten Paprikaschoten werden traditionell mit Steinm\u00fchlen, heute h\u00e4ufiger mit Hochleistungsm\u00fchlen aus Stahl gemahlen. Der Mahlgrad bestimmt die endg\u00fcltige Textur \u2013 von grob und rustikal bis seidig und fein.<\/p>\n\n\n\n
Hochwertiges Paprikapulver wird oft zwei- oder sogar dreimal gemahlen, um die samtige, fast cremige Textur zu erzielen, die sich sofort in Saucen und \u00d6len aufl\u00f6st.<\/p>\n\n\n\n
Schritt 6: Sieben und Verpacken
Das gemahlene Pulver wird gesiebt, um verbliebene Samen- oder Stielreste zu entfernen. Anschlie\u00dfend wird es sofort verpackt, um Farbe und Aroma zu bewahren. Licht und Luft sind die Feinde von Paprika \u2013 deshalb wird gutes Paprikapulver in lichtundurchl\u00e4ssigen Dosen oder dunklen Gl\u00e4sern angeboten.<\/p>\n\n\n\n
Die verschiedenen Paprikasorten (und wann man sie verwendet)
Paprika ist nicht gleich Paprika. Hier ist Ihre \u00dcbersicht.<\/p>\n\n\n\n
Sorte Geschmacksprofil Farbe Verwendung
S\u00fc\u00dfes Paprikapulver (Ungarisch) Mild, leicht s\u00fc\u00dflich, fast fruchtig Leuchtend rot Gulasch, Gew\u00fcrzmischungen, gef\u00fcllte Eier, Garnierung
Scharfes Paprikapulver (Ungarisch) W\u00fcrzig, pikant, w\u00e4rmend Tiefrot W\u00fcrzige W\u00fcrstchen, herzhafte Eint\u00f6pfe, Chili
Ger\u00e4uchertes Paprikapulver (Spanisch) Rauchig, erdig, speckartig Dunkelziegelrot Paella, Chorizo, Grillfleisch, ger\u00f6stetes Gem\u00fcse
Halbs\u00fc\u00dfes Paprikapulver (Ungarisch) Ausgewogen, mittlere Sch\u00e4rfe und S\u00fc\u00dfe Mittelrot Vielseitig im Alltag einsetzbar
Amerikanisches Paprikapulver Sehr mild, haupts\u00e4chlich f\u00fcr die Farbe Hellrot\/Rosa Garnierung f\u00fcr Kartoffelsalat, Eier, Mac and Cheese
In meinem Vorratsschrank habe ich immer drei Sorten: s\u00fc\u00dfes ungarisches Paprikapulver f\u00fcr die t\u00e4gliche K\u00fcche, ger\u00e4uchertes spanisches Paprikapulver f\u00fcr alles Gegrillte oder Gebratene und ein kleines Glas scharfes Paprikapulver, wenn ich es gerne etwas sch\u00e4rfer mag, ohne Chilipulver zu verwenden.<\/p>\n\n\n\n
Der Mythos \u201ePaprika besteht aus Insekten\u201c \u2013 Woher kommt er?
Damit r\u00e4ume ich endg\u00fcltig auf.<\/p>\n\n\n\n
Die Verwirrung entsteht durch den Lebensmittelfarbstoff Karmin (auch bekannt als Cochenilleextrakt oder E120). Karmin wird aus zerdr\u00fcckten weiblichen Cochenille-Schildl\u00e4usen gewonnen, die einen leuchtend roten Farbstoff produzieren. Man findet ihn in einigen roten Joghurts, S\u00fc\u00dfigkeiten, Fruchts\u00e4ften und sogar in manchen Kosmetika.<\/p>\n\n\n\n
Paprikaextrakt wird ebenfalls als nat\u00fcrlicher roter Lebensmittelfarbstoff verwendet. Sowohl Karmin als auch Paprikaextrakt k\u00f6nnen auf Zutatenlisten als \u201enat\u00fcrlicher Farbstoff\u201c aufgef\u00fchrt werden. Irgendwann wurden die beiden verwechselt.<\/p>\n\n\n\n
Paprika = gemahlener Pfeffer.<\/p>\n\n\n\n
Karmin = zerdr\u00fcckte Schildl\u00e4use.<\/p>\n\n\n\n
Sie sind v\u00f6llig unterschiedlich. Paprika ist vegetarisch, vegan, koscher, halal und 100 % insektenfrei. Die einzigen Insekten in der N\u00e4he meines Paprikas sind die, die sich gelegentlich in meine K\u00fcche verirren (dazu sp\u00e4ter mehr).<\/p>\n\n\n\n
Hat Paprika gesundheitliche Vorteile?<\/p>\n\n\n\n
Da wir \u00fcber die Zutaten von Paprika sprechen \u2013 echte, ganze Paprikaschoten \u2013, ist es naheliegend, dass sie \u00e4hnliche Vorteile wie frische Paprika bietet.<\/p>\n\n\n\n
Paprika ist f\u00fcr ein Gew\u00fcrz \u00fcberraschend n\u00e4hrstoffreich:<\/p>\n\n\n\n
Vitamin A (aus Beta-Carotin) \u2013 unterst\u00fctzt die Augengesundheit und das Immunsystem<\/p>\n\n\n\n
Vitamin E \u2013 ein starkes Antioxidans<\/p>\n\n\n\n
Vitamin B6 \u2013 wichtig f\u00fcr die Gehirnfunktion und den Energiestoffwechsel<\/p>\n\n\n\n
Eisen \u2013 besonders in s\u00fc\u00dfem Paprika, der \u00fcberraschend viel davon enth\u00e4lt<\/p>\n\n\n\n
Capsaicin (in scharfem Paprika) \u2013 wird mit Schmerzlinderung, Stoffwechselanregung und entz\u00fcndungshemmenden Wirkungen in Verbindung gebracht<\/p>\n\n\n\n
Ein Essl\u00f6ffel Paprika deckt etwa 20 % des t\u00e4glichen Vitamin-A-Bedarfs. Nicht schlecht f\u00fcr etwas, das man \u00fcber gef\u00fcllte Eier streut.<\/p>\n\n\n\n
Allerdings m\u00fcsste man sehr viel Paprika essen, um einen signifikanten Nutzen zu erzielen. Betrachten Sie es als leckere Beilage, nicht als Nahrungserg\u00e4nzungsmittel.<\/p>\n\n\n\n
Wie man erkennt, ob Paprika gut ist (weil so viel davon altbacken ist)
Die traurige Wahrheit ist: Der meiste Paprika aus dem Supermarkt ist alt, fad und geschmacklos. Paprika verliert seine leuchtende Farbe und sein komplexes Aroma innerhalb von etwa sechs Monaten nach dem Mahlen. Trotzdem sieht das Glas im Supermarkt oft noch gut aus.Das Paprikapulver im Supermarktregal k\u00f6nnte schon ein Jahr oder l\u00e4nger dort stehen.<\/p>\n\n\n\n
So erkennen Sie, ob Ihr Paprikapulver noch gut ist:<\/p>\n\n\n\n
Farbe: Es sollte kr\u00e4ftig, leuchtend rot oder tief karminrot sein. Blasses, oranges oder br\u00e4unliches Paprikapulver ist nicht mehr frisch.<\/p>\n\n\n\n
Geruchstest: Frisches Paprikapulver riecht s\u00fc\u00dflich, pfeffrig und deutlich nach getrockneten Paprikaschoten. Riecht es nach Staub oder gar nicht, entsorgen Sie es.<\/p>\n\n\n\n
Geschmackstest: Frisches Paprikapulver sollte intensiv und leicht fruchtig (s\u00fc\u00df) oder rauchig schmecken. Schmeckt es fade, bitter oder nach Pappe, ist es verdorben.<\/p>\n\n\n\n
Kaufe kleine Mengen: Kaufen Sie nicht die Gro\u00dfpackung, es sei denn, Sie betreiben ein Restaurant. Kaufen Sie die kleinste Menge in einem Gesch\u00e4ft mit hohem Warenumschlag.<\/p>\n\n\n\n
Meine Regel: Tauschen Sie Ihr Paprikapulver alle 6\u20138 Monate aus. Schreiben Sie das Kaufdatum mit einem Stift auf das Glas. Sie werden vom Unterschied zu frischem Paprikapulver begeistert sein.<\/p>\n\n\n\n
So bewahren Sie Paprika optimal auf
Paprika ist empfindlich gegen\u00fcber Licht, Hitze, Luft und Zeit.<\/p>\n\n\n\n
Bewahren Sie ihn dunkel auf \u2013 nicht im Gew\u00fcrzregal neben dem Herd und nicht in direktem Sonnenlicht. Ein dunkler Schrank ist ideal.<\/p>\n\n\n\n
Verwenden Sie ein lichtundurchl\u00e4ssiges Gef\u00e4\u00df \u2013 Paprika wird am besten in Dosen oder dunklen Glasbeh\u00e4ltern aufbewahrt. Falls Ihr Paprika in einem durchsichtigen Glas war, f\u00fcllen Sie ihn in ein lichtundurchl\u00e4ssiges Gef\u00e4\u00df um.<\/p>\n\n\n\n
Lagern Sie ihn k\u00fchl \u2013 fern von Backofen, Sp\u00fclmaschine und anderen W\u00e4rmequellen.<\/p>\n\n\n\n
Verschlie\u00dfen Sie den Beh\u00e4lter luftdicht \u2013 Luft oxidiert die Farbstoffe und l\u00e4sst die Aromastoffe verfliegen.<\/p>\n\n\n\n
Lagern Sie Paprika niemals im K\u00fchlschrank \u2013 Kondenswasser verdirbt ihn schneller als Hitze.<\/p>\n\n\n\n
H\u00e4ufig gestellte Fragen
Ist Paprika glutenfrei?
Ja. Rein gemahlener Paprika besteht nur aus getrockneten Paprikaschoten \u2013 er enth\u00e4lt kein Gluten. Wenn Sie Z\u00f6liakie haben, \u00fcberpr\u00fcfen Sie immer die Zutatenliste auf Kreuzkontamination. Gew\u00fcrze mit nur einer Zutat sind in der Regel unbedenklich.<\/p>\n\n\n\n
Kann ich meine eigenen Paprikaschoten anbauen? Ja, unbedingt. Pflanzen Sie rote Paprika oder Chilischoten, lassen Sie sie tiefrot reifen, trocknen Sie sie (im D\u00f6rrger\u00e4t oder bei niedriger Temperatur im Backofen) und mahlen Sie sie anschlie\u00dfend in einer Gew\u00fcrzm\u00fchle. Selbstgemachtes Paprikapulver ist zwar nicht so fein wie gekauftes, aber der Geschmack ist fantastisch.<\/p>\n\n\n\n
Warum schmeckt manches Paprikapulver nach nichts?
Sie kaufen billiges, altes oder minderwertiges Paprikapulver. Gutes Paprikapulver sollte ein ausgepr\u00e4gtes Aroma haben \u2013 s\u00fc\u00df, scharf oder rauchig. Schmeckt es wie rotes Pulver, kaufen Sie eine bessere Marke im Fachhandel oder online.<\/p>\n\n\n\n
Ist ger\u00e4uchertes Paprikapulver dasselbe wie Fl\u00fcssigrauch?
Nein. Ger\u00e4uchertes Paprikapulver besteht aus ganzen, ger\u00e4ucherten und gemahlenen Paprikaschoten. Fl\u00fcssigrauch ist konzentrierter Rauch von brennendem Holz, oft mit Zusatzstoffen. Sie sind in Rezepten nicht austauschbar.<\/p>\n\n\n\n
Kann ich Chilipulver anstelle von Paprikapulver verwenden? Nicht wirklich. Chilipulver enth\u00e4lt zwar Paprikapulver, aber auch Kreuzk\u00fcmmel, Oregano, Knoblauchpulver und oft Cayennepfeffer. Das Geschmacksprofil ist v\u00f6llig anders. Nur f\u00fcr die Farbe? Vielleicht. F\u00fcr den Geschmack? Nein.<\/p>\n\n\n\n
Kann Paprika verderben?
Er verdirbt nicht so, dass man krank wird, aber er verliert definitiv an Geschmack und Farbe. \u201eAbgelaufener\u201c Paprika ist zwar noch essbar, aber zum Kochen nicht mehr so \u200b\u200bgut geeignet.<\/p>\n\n\n\n
Ein positives Fazit
Die Wahrheit ist ganz einfach: Paprika ist nichts anderes als gemahlener Pfeffer. Wundersch\u00f6ner, aromatischer, sonnengetrockneter, manchmal ger\u00e4ucherter, immer pflanzlicher Pfeffer. Keine Insekten. Keine unbekannten Zutaten. Kein Grund, sich vor dem kleinen roten Glas zu f\u00fcrchten.<\/p>\n\n\n\n
Ich liebe Paprika, weil er so vielseitig und preiswert ist und fast jedem Gericht S\u00fc\u00dfe, Sch\u00e4rfe, Raucharoma oder einfach einen wundersch\u00f6nen roten Farbtupfer verleiht. Ein Hauch auf gef\u00fcllten Eiern. Ein gro\u00dfz\u00fcgiger L\u00f6ffel in H\u00fchnerpaprikasch. Eine rauchige Prise \u00fcber Bratkartoffeln. Es ist eines dieser Gew\u00fcrze, das unaufdringlich alles besser macht, ohne viel Aufhebens darum zu machen.<\/p>\n\n\n\n
Wenn dich das n\u00e4chste Mal jemand fragt: \u201eWird Paprika nicht aus Insekten gemacht?\u201c, kannst du l\u00e4cheln, den Kopf sch\u00fctteln und das Missverst\u00e4ndnis aufkl\u00e4ren. Biete ihnen dann vielleicht an, etwas Leckeres mit echtem Paprikapulver zu probieren.<\/p>\n\n\n\n
Jetzt bin ich gespannt auf deine Meinung. Bist du mit dem Mythos aufgewachsen, Paprika werde aus Insekten gemacht? Hast du eine Lieblingspaprikasorte, auf die du schw\u00f6rst? Oder ein Rezept, das ohne das rote Pulver einfach nicht dasselbe ist? Schreib unten einen Kommentar \u2013 ich lese wirklich jeden einzelnen.<\/p>\n\n\n\n
Und wenn dieser Artikel dir geholfen hat, ein Missverst\u00e4ndnis auszur\u00e4umen, teile ihn doch mit einem Freund oder einer Freundin, der\/die Paprika aus den falschen Gr\u00fcnden gemieden hat. Lasst uns dieses Ger\u00fccht endg\u00fcltig aus der Welt schaffen.<\/p>\n\n\n\n
Jetzt ran an den Herd und koch etwas Leckeres und bestreue es mit rotem Paprikapulver. \ud83c\udf36\ufe0f\ud83d\udd34\u2728<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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