\u2026und \u00fcber Stereotypen, Vorurteile und Skepsis. Wie man Erbsen schnell und ohne Einweichen kocht, selbst solche, die lange brauchen \u2013 besonders die \u201ealten\u201c vom letzten Jahr, die stundenlang brauchen.<\/p>\n\n\n\n
Meine zwei Tricks \u2013 f\u00fcr schnelles Garen. Und die Methode meiner Schwiegermutter, mit der ich anfangs nicht einverstanden war, die ich aber jetzt immer so koche.<\/p>\n\n\n\n
Ein Kopf ist gut, zwei sind eine Idee. Unsere drei einfachen Methoden, um das Kochen zu beschleunigen.<\/p>\n\n\n\n
Zwei Methoden, mit denen Erbsen schnell gar werden.
Es ist kein Trick, aber wichtig: Erbsen in wenig Wasser kochen \u2013 nur so viel, dass sie maximal 2\u20133 cm bedeckt sind.<\/p>\n\n\n\n
So k\u00f6cheln die Erbsen langsam, anstatt zu kochen. Bei starkem Kochen garen die Erbsen schnell und werden an der Oberfl\u00e4che weich, bleiben aber im Kern lange hart.<\/p>\n\n\n\n
Am besten kocht man sie in einem dickwandigen Topf. So kann man die Siedetemperatur halten, ohne dass das Wasser stark kocht.<\/p>\n\n\n\n
Methode 1: Absp\u00fclen. Genau: Die Erbsen aufkochen, die Fl\u00fcssigkeit vollst\u00e4ndig abgie\u00dfen und absp\u00fclen. Anschlie\u00dfend mit frischem Wasser erneut aufkochen \u2013 bei Bedarf nochmals abgie\u00dfen \u2013 und dann in einem dritten Wasserbad garen.<\/p>\n\n\n\n
Warum ist das n\u00f6tig? Dadurch werden Schaum und pulverf\u00f6rmige R\u00fcckst\u00e4nde von den Erbsen entfernt \u2013 diese erschweren wahrscheinlich das Kochen. Ehrlich gesagt, verstehe ich nicht ganz, warum das funktioniert \u2013 aber es funktioniert.<\/p>\n\n\n\n
Vielleicht liegt es an der Fl\u00fcssigkeit mit dem \u201eErbsenmehl\u201c \u2013 den Substanzen, die die Erbsen umh\u00fcllen \u2013, die das Weichwerden der K\u00f6rner verhindert.<\/p>\n\n\n\n
Oder vielleicht liegt es am Temperaturwechsel \u2013 und das funktioniert tats\u00e4chlich, das ist der zweite Trick.<\/p>\n\n\n\n
Methode 2: Kaltes Wasser. Am besten eiskalt. Die Erbsen sollten nur 1\u20132 cm mit Wasser bedeckt sein \u2013 das reicht v\u00f6llig.<\/p>\n\n\n\n
Alle 5\u20137 Minuten eine halbe Tasse kaltes Wasser nachgie\u00dfen. Die Hitze nicht erh\u00f6hen \u2013 die Erbsen kochen von selbst nach. Man kann auch einen Eisw\u00fcrfel aus dem Gefrierschrank dazugeben.<\/p>\n\n\n\n
Warum ist das so wichtig? Durch das langsame K\u00f6cheln und die niedrigere Temperatur garen die Erbsen von innen heraus und nicht nur an der Oberfl\u00e4che. Der Temperaturunterschied spielt dabei sicher auch eine Rolle.<\/p>\n\n\n\n
Ich verwende diese Methode f\u00fcr alle Schmorgerichte \u2013 H\u00fclsenfr\u00fcchte, Sauerkraut und Essiggurken.<\/p>\n\n\n\n
Und die Methode meiner Schwiegermutter: eine radikale L\u00f6sung f\u00fcr das Erbsenproblem. Meine Schwiegermutter ist eine sehr entscheidungsfreudige Person. Sie macht keine halben Sachen. Sie l\u00f6st alles im Handumdrehen \u2013 schnell und einfach. Genauso geht sie mit Erbsen um.<\/p>\n\n\n\n
\u201eWarum machst du dir denn so viel M\u00fche?\u201c \u201eDas ist ein Kartoffelstampfer\u201c, l\u00e4chelte meine Schwiegermutter, als sie sah, wie ich Wasser \u00fcber die Erbsen goss. \u201eEin ganz normaler Kartoffelstampfer. So mache ich das immer.\u201c<\/p>\n\n\n\n
Ich war v\u00f6llig \u00fcberrascht und konnte es kaum glauben: Wozu pressen? Warum stampfen? Die Erbsen sollen doch kochen.<\/p>\n\n\n\n
\u201eNa ja, wie du willst\u201c, sagte meine Schwiegermutter. \u201eWenn du sie kochen willst, dann koch sie so lange du willst.\u201c<\/p>\n\n\n\n
Und sie verlie\u00df die K\u00fcche. Und ich dachte: Man sagt ja, \u00e4ltere Menschen seien allem Neuen gegen\u00fcber voreingenommen, unwillig, neue Ideen anzunehmen, skeptisch gegen\u00fcber allem. Aber warum sollte ich diese Methode nicht einfach mal ausprobieren?<\/p>\n\n\n\n
Also tat ich es: Ich zerdr\u00fcckte die Erbsen mit einem normalen Kartoffelstampfer. Erstaunlicherweise ging es ganz einfach \u2013 es war ja nicht viel Wasser da. Und \u2013 meine Erbsen wurden zu P\u00fcree!<\/p>\n\n\n\n
Nach 7\u201310 Minuten war es fertig \u2013 die perfekte Basis f\u00fcr Erbsensuppe, Erbsenp\u00fcree. H\u00e4tte ich ganze Erbsen gewollt, h\u00e4tte ich sie einfach etwas zerdr\u00fccken k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n
Letztendlich hat diese Methode funktioniert \u2013 ganz ohne Tricks.<\/p>\n\n\n\n
Hier sind drei Methoden, um Erbsen schnell und ohne Einweichen zu kochen: absp\u00fclen, Wasser hinzuf\u00fcgen und, sobald sie etwas weicher sind, leicht zerdr\u00fccken. So garen sie im Nu.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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