Im Gefl\u00fcgelregal werden sie oft skeptisch be\u00e4ugt. Zu rustikal, nicht \u201eedel\u201c genug, ein bisschen einsch\u00fcchternd\u2026 Dabei bergen H\u00fchnerm\u00e4gen ein unglaubliches Potenzial. Reichhaltig, s\u00e4ttigend und preiswert \u2013 sie k\u00f6nnten sich durchaus als unerwarteter Star auf Ihrem Teller entpuppen. Vorausgesetzt nat\u00fcrlich, Sie wissen, wie man sie zubereitet. Sind Sie bereit, diese untersch\u00e4tzte Zutat neu zu entdecken?<\/p>\n\n\n\n
Warum H\u00fchnerm\u00e4gen wahre N\u00e4hrstoffwunder sind<\/p>\n\n\n\n
Wir neigen dazu, H\u00fchnerm\u00e4gen als \u201eReste\u201c zu betrachten. Falsch! Im Gegenteil, sie sind aus ern\u00e4hrungswissenschaftlicher Sicht besonders interessante Teilst\u00fccke.<\/p>\n\n\n\n
Erstens sind sie reich an Protein: etwa 20 bis 24 g pro 100 g. Ideal, um die Vitalit\u00e4t zu unterst\u00fctzen, ein S\u00e4ttigungsgef\u00fchl zu f\u00f6rdern und einen aktiven Lebensstil zu erg\u00e4nzen. Wenn Sie s\u00e4ttigende Mahlzeiten zubereiten m\u00f6chten, ohne zu viel zu essen, sind sie eine ausgezeichnete Wahl.<\/p>\n\n\n\n
Sie enthalten au\u00dferdem Vitamin B12, das f\u00fcr die ordnungsgem\u00e4\u00dfe Funktion des Nervensystems unerl\u00e4sslich ist. Sie enthalten au\u00dferdem Niacin (Vitamin B3), das dem K\u00f6rper hilft, Nahrung in Energie umzuwandeln \u2013 ein echter Vorteil an anstrengenden Tagen.<\/p>\n\n\n\n
Auch an Mineralstoffen sind H\u00fchnerm\u00e4gen reich: Sie liefern leicht resorbierbares Eisen, Zink und Selen, die zu einem funktionierenden Immunsystem beitragen. Nicht zu vergessen Cholin, das gut f\u00fcr die Gehirnfunktion ist.<\/p>\n\n\n\n
Und das Beste daran? Sie sind von Natur aus kohlenhydratarm und enthalten wenig Fett (etwa 2 bis 3 g pro 100 g). Leichter als beispielsweise H\u00e4hnchenschenkel, lassen sie sich problemlos in eine ausgewogene Ern\u00e4hrung integrieren. Eine echte Quelle f\u00fcr mageres Eiwei\u00df zum kleinen Preis.<\/p>\n\n\n\n
Wie man H\u00fchnerm\u00e4gen zart und schmackhaft macht<\/p>\n\n\n\n
Ehrlich gesagt: Rohe H\u00fchnerm\u00e4gen sind sehr fest. Mit der richtigen Zubereitung werden sie jedoch butterzart.<\/p>\n\n\n\n
Der Schl\u00fcssel liegt im schonenden Garen, das lange genug dauert, um die Fasern weich zu machen.<\/p>\n\n\n\n
Klassische Methode f\u00fcr geschmorte H\u00fchnerm\u00e4gen
F\u00fcr 450 g frische H\u00fchnerm\u00e4gen ben\u00f6tigen Sie folgende Zutaten:<\/p>\n\n\n\n
1 EL Oliven\u00f6l
1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
250 ml Br\u00fche (H\u00fchner- oder Gem\u00fcsebr\u00fche)
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer, Paprika, Thymian oder andere Kr\u00e4uter nach Wahl
Zubereitung
Sp\u00fclen Sie die H\u00fchnerm\u00e4gen zun\u00e4chst gr\u00fcndlich in kaltem Wasser ab. Entfernen Sie gelbliche H\u00e4ute und z\u00e4he Teile und tupfen Sie die M\u00e4gen anschlie\u00dfend mit K\u00fcchenpapier trocken. Dieser Schritt ist wichtig: Zu viel Wasser verhindert das Anbraten. Erhitzen Sie das \u00d6l in einem Schmortopf oder einem Topf mit dickem Boden und braten Sie die H\u00fchnerm\u00e4gen von jeder Seite 3 bis 4 Minuten an, bis sie leicht gebr\u00e4unt sind. Dieser Schritt ist optional, intensiviert aber den Geschmack. Geben Sie anschlie\u00dfend die Zwiebel hinzu und d\u00fcnsten Sie sie 2 bis 3 Minuten glasig. R\u00fchren Sie Knoblauch, Kr\u00e4uter und Br\u00fche unter. Die Fl\u00fcssigkeit sollte die H\u00fchnerm\u00e4gen fast vollst\u00e4ndig bedecken. Bei Bedarf etwas Wasser hinzuf\u00fcgen.<\/p>\n\n\n\n
Zugedeckt bei schwacher Hitze 1 bis 1\u00bd Stunden k\u00f6cheln lassen. Gelegentlich pr\u00fcfen, ob gen\u00fcgend Fl\u00fcssigkeit vorhanden ist. Die H\u00fchnerm\u00e4gen sind gar, wenn sie sich mit einem Messer leicht einstechen lassen.
F\u00fcr eine noch zartere Konsistenz die H\u00fchnerm\u00e4gen vor dem Servieren 10 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen: Die Fasern entspannen sich dadurch weiter. Das ist das Geheimnis f\u00fcr ein gelungenes, schonendes Garen.
Zeitspartipp: Im Schnellkochtopf 25 bis 30 Minuten garen, sobald der Druck erreicht ist.<\/p>\n\n\n\n
K\u00f6stliche Ideen f\u00fcr die Verwendung in Ihrem Speiseplan:
Garende H\u00fchnerm\u00e4gen sind sehr vielseitig.<\/p>\n\n\n\n
In einem warmen Salat mit gemischtem Gr\u00fcnzeug, Waln\u00fcssen und einer leichten Senf-Vinaigrette.
Mit saisonalem Gem\u00fcse sautiert f\u00fcr eine vollwertige Mahlzeit.
Mit sautierten Kartoffeln nach Bistro-Art vermengt. In eine Weizentortilla gef\u00fcllt mit rohem Gem\u00fcse gef\u00fcllt, ergeben sie ein originelles Mittagessen.<\/p>\n\n\n\n
Ihre leicht feste, aber dennoch zarte Konsistenz verleiht selbst einfachsten Rezepten das gewisse Etwas. Und preislich ist sie kaum zu \u00fcbertreffen.<\/p>\n\n\n\n
Wenn Sie sie das n\u00e4chste Mal beim Metzger sehen, sollten Sie sie unbedingt probieren: H\u00fchnerm\u00e4gen sind keine Notl\u00f6sung, sondern ein wahrer kulinarischer Schatz, der darauf wartet, wiederentdeckt zu werden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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