Heute m\u00f6chte ich euch ein Ritual vorstellen, das ich immer vor dem Kochen von H\u00fchnerfleisch durchf\u00fchre \u2013 und nicht nur von H\u00fchnerfleisch.<\/p>\n\n\n\n
Ich kaufe oft H\u00fchner- oder Putenbrust, da diese relativ leicht sind und in der Regel keine Probleme beim Kochen oder der Verdauung verursachen.<\/p>\n\n\n\n
Also, wir haben diese Schale gekauft; ich nenne die Marke nicht. Wer sie kennt, wei\u00df Bescheid.<\/p>\n\n\n\n
Macht euch bereit, H\u00fchner!<\/p>\n\n\n\n
Also. Ich will nicht komisch wirken, aber ich denke, wir wissen alle, dass ein Huhn aus Freilandhaltung nicht in 30\u201340 Tagen seine normale Fleischgr\u00f6\u00dfe erreicht.<\/p>\n\n\n\n
Ein Huhn aus einer Gefl\u00fcgelfarm hingegen schon. Und nat\u00fcrlich sind im Futter Unmengen an Zusatzstoffen usw. Au\u00dferdem bekommen sie viele Injektionen, um gr\u00f6\u00dfere Ausbr\u00fcche von Lebensmittelvergiftungen zu verhindern.<\/p>\n\n\n\n
Ich werde nicht n\u00e4her darauf eingehen, was und wie. Kluge K\u00f6pfe werden ihre Antworten in den Kommentaren schreiben. Ich kenne einige von ihnen hier. Ich warte auf euch!<\/p>\n\n\n\n
Das war’s.<\/p>\n\n\n\n
Nun ja, das war’s. Vor ein paar Jahren las ich, dass Fleisch vor dem Kochen in Salzlake eingelegt werden sollte.<\/p>\n\n\n\n
Die Lake scheint zumindest einen Teil der Ablagerungen zu entfernen, die sich w\u00e4hrend des schnellen und ereignisreichen Lebens des Huhns in der Fabrik gebildet haben.<\/p>\n\n\n\n
Aber sicher ist das nicht. Ich habe da eine andere Theorie. Fleisch einfach nur mit Wasser zu waschen, ist aus einem einfachen Grund keine gute Idee: Die Bakterienaktivit\u00e4t nimmt zu.<\/p>\n\n\n\n
In einer Salzlake gibt es hingegen fast keine Bakterien. Aber das ist nur eine Vermutung. Ein Koch, den ich kenne, erkl\u00e4rte mir, dass man jedes Fleisch kurz einlegen sollte, um das Gewebe mit Wasser zu s\u00e4ttigen.<\/p>\n\n\n\n
Dadurch wird es noch saftiger. Denn die Salzmolek\u00fcle sorgen daf\u00fcr, dass Wasser im Gewebe gebunden wird. Und deshalb verliert es beim Kochen nicht an Gewicht und wird nicht trocken.<\/p>\n\n\n\n
Im Grunde nur ein Teel\u00f6ffel S\u00e4ure und Salz.<\/p>\n\n\n\n
Ich gebe aber auch noch etwas Zitronens\u00e4ure in die Lake. Das hat einen interessanten desinfizierenden Mariniereffekt.<\/p>\n\n\n\n
\u00dcbrigens, es funktioniert ziemlich gut. Nicht, dass ich ironisch w\u00e4re, aber vielleicht l\u00f6sen sich in dieser L\u00f6sung innerhalb einer Stunde ein paar Giftstoffe. Aber das ist eher eine Vermutung.<\/p>\n\n\n\n
Aber die H\u00e4hnchenbrust wird im Ofen wunderbar zart und trocknet nicht aus. Das ist alles.<\/p>\n\n\n\n
Einweichen.<\/p>\n\n\n\n
So, das war’s von mir. Vielen Dank f\u00fcrs Lesen! Teilt eure Gedanken gerne in den Kommentaren. Da kann nichts schiefgehen!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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