Ehrlich gesagt, ist die Diskussion um Buchweizen in meiner K\u00fcche manchmal so hitzig wie die Frage, was zuerst da war: die Henne oder das Ei. Aber im Laufe der Jahre voller kulinarischer Experimente (und so mancher misslungener Beilage) habe ich mir eine goldene Regel auferlegt.<\/p>\n\n\n\n
So funktioniert sie f\u00fcr mich und so kommt es auch darauf an, wann man Salz hinzuf\u00fcgt.<\/p>\n\n\n\n
Meine Wahl: Salz gleich zu Beginn. Ich geh\u00f6re zu denen, die das Wasser salzen, bevor sie den Buchweizen hinzuf\u00fcgen oder direkt nachdem er im Topf ist.<\/p>\n\n\n\n
Warum?<\/p>\n\n\n\n
Gleichm\u00e4\u00dfiger Geschmack: Buchweizen hat eine recht dichte Struktur. Salzt man ihn erst am Ende, wenn er die gesamte Feuchtigkeit aufgenommen hat, erh\u00e4lt man eine salzige Kruste und einen faden Kern.<\/p>\n\n\n\n
L\u00f6st sich das Salz hingegen von Anfang an im Wasser auf, sickert jedes Korn von innen heraus.<\/p>\n\n\n\n
Konsistenz: Salz beeinflusst das Garverhalten des Getreides. Mir ist aufgefallen, dass der Brei kr\u00fcmeliger wird, wenn man ihn gleich zu Beginn salzt.<\/p>\n\n\n\n
So mache ich es normalerweise:
Ich wasche den Buchweizen (ein absolutes Muss!).<\/p>\n\n\n\n
Ich gie\u00dfe kaltes Wasser im Verh\u00e4ltnis 1:2 dar\u00fcber.<\/p>\n\n\n\n
Ich gebe sofort Salz hinzu. Normalerweise nehme ich etwa einen halben Teel\u00f6ffel pro Glas Brei, aber hier mache ich das nach Gef\u00fchl.<\/p>\n\n\n\n
Ich bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse es 15\u201320 Minuten k\u00f6cheln.<\/p>\n\n\n\n
Und wenn ich erst am Ende salze? Manchmal vergesse ich das Salz einfach. Was soll ich sagen:<\/p>\n\n\n\n
\u201eSalz auf den fertigen Brei zu geben, f\u00fchrt nur zu kulinarischer Entt\u00e4uschung. Entweder versalzt man die Oberfl\u00e4che oder man muss den zarten Brei st\u00e4ndig umr\u00fchren und verkocht ihn.\u201c<\/p>\n\n\n\n
Nur wenn man den Buchweizen mit einer sehr salzigen So\u00dfe oder Bratenso\u00dfe kocht oder Feta\/Brynza hinzuf\u00fcgt, ist es sinnvoll, sp\u00e4ter zu salzen. Dann wartet man lieber, um es nicht zu \u00fcbertreiben.<\/p>\n\n\n\n
Ein kleiner Geheimtipp f\u00fcr den perfekten Geschmack
Wenn Sie Ihren Buchweizen nicht nur als Beilage, sondern als wahres Meisterwerk genie\u00dfen m\u00f6chten, probieren Sie meine Methode:<\/p>\n\n\n\n
R\u00f6sten Sie die trockenen Buchweizenk\u00f6rner zun\u00e4chst 2\u20133 Minuten in einer Pfanne an, bis sie nussig duften.<\/p>\n\n\n\n
Gie\u00dfen Sie kochendes Wasser an, in dem das Salz bereits aufgel\u00f6st wurde.<\/p>\n\n\n\n
Geben Sie jetzt, nicht erst am Ende, ein St\u00fcck Butter hinzu.<\/p>\n\n\n\n
Das Ergebnis wird Sie begeistern, versprochen!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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