Untertitel: Die seltsame Entdeckung, die mir fast das Fr\u00fchst\u00fcck verdorben h\u00e4tte, und was ich \u00fcber Eier gelernt habe, die ich mein Leben lang gegessen habe
Heute Morgen stand ich in der K\u00fcche und bereitete ein einfaches Fr\u00fchst\u00fcck zu, als mir etwas Ungew\u00f6hnliches auffiel.<\/p>\n\n\n\n
Als ich ein Ei in eine Sch\u00fcssel schlug, bemerkte ich einen seltsamen wei\u00dfen Faden, der im Eiwei\u00df schwamm. Er war d\u00fcnn, leicht verdreht und sah fast aus wie ein winziges St\u00fcck Schnur oder ein Wurm. Mir wurde sofort \u00fcbel. Ich erstarrte mit dem Pfannenwender in der Hand und starrte die Sch\u00fcssel an, als w\u00e4re etwas Gef\u00e4hrliches darin.<\/p>\n\n\n\n
Ich tat, was jeder tut, wenn er Angst vor Essen hat: Ich malte mir sofort das Schlimmste aus. Ist es ein Parasit? Ein Wurm? Eine Infektion? Ich dachte an Salmonellenwarnungen, Produktr\u00fcckrufe, an das, was ich online \u00fcber Lebensmittelsicherheit gelesen hatte. Ich sp\u00fcrte, wie mir der Appetit verging.<\/p>\n\n\n\n
Ich h\u00e4tte beinahe alles weggeworfen. Ich war kurz davor, die Sch\u00fcssel, das Ei und die ganze Idee vom Fr\u00fchst\u00fcck zu ruinieren.<\/p>\n\n\n\n
Aber irgendetwas hielt mich davon ab. Vielleicht war es meine nat\u00fcrliche Neugier. Vielleicht lag es daran, dass ich mir schon eine Tasse Kaffee eingeschenkt hatte und einfach nicht aufgeben wollte. Ich z\u00fcckte mein Handy und suchte nach Informationen.<\/p>\n\n\n\n
Zwanzig Minuten sp\u00e4ter lachte ich \u00fcber mich selbst.<\/p>\n\n\n\n
Denn dieser wei\u00dfe Faden \u2013 den ich f\u00fcr einen Parasiten oder einen Befall gehalten hatte \u2013 ist v\u00f6llig nat\u00fcrlich. Er ist nicht gef\u00e4hrlich. Es ist kein Wurm. Und ich habe ihn mein ganzes Leben lang gegessen, ohne es zu merken.<\/p>\n\n\n\n
Ich erkl\u00e4re euch jetzt, was er wirklich ist, warum er da ist und warum ihr euch keine Sorgen mehr machen solltet.<\/p>\n\n\n\n
Was ist dieser wei\u00dfe Faden in eurem Ei?<\/p>\n\n\n\n
Dieser wei\u00dfe, gewundene, leicht tr\u00fcbe Faden hei\u00dft Hagelschnur (ausgesprochen: ku-lay-zu). Plural: Hagelschn\u00fcre.<\/p>\n\n\n\n
Es handelt sich um eine nat\u00fcrliche Proteinstruktur, die das Eigelb im Inneren des Eis zusammenh\u00e4lt. Man kann es sich wie ein inneres Aufh\u00e4ngungssystem vorstellen \u2013 winzige F\u00e4den, die das Eigelb an der Schale fixieren. Dadurch wird verhindert, dass es im Ei herumspringt und zerbricht.<\/p>\n\n\n\n
Chalaza bestehen aus demselben Protein (Keratin) wie das Eiwei\u00df. Sie sind v\u00f6llig essbar, unbedenklich und sogar ein Zeichen f\u00fcr ein frisches, hochwertiges Ei.<\/p>\n\n\n\n
In frischen Eiern sind die Chalaza dick und gut sichtbar. Mit zunehmendem Alter des Eis l\u00f6sen sie sich auf und werden weniger sichtbar. Wenn Sie also einen deutlich erkennbaren wei\u00dfen Faden in Ihrem Ei sehen, herzlichen Gl\u00fcckwunsch \u2013 Sie essen ein frisches Ei.<\/p>\n\n\n\n
Das Wort \u201eChalaza\u201c stammt vom griechischen Wort \u201ehrad\u201c f\u00fcr \u201eHagel\u201c und bezieht sich darauf, dass Hagel wie ein kleiner wei\u00dfer Kieselstein aussieht, der in einem Meer aus Wei\u00df schwebt.<\/p>\n\n\n\n
Warum Sie es wahrscheinlich noch nie bemerkt habenWenn Sie zum ersten Mal eine Hagelschnur bemerken, sind Sie nicht allein. Viele Menschen bemerken sie nie, weil:<\/p>\n\n\n\n
Sie ihre Eier direkt in eine hei\u00dfe Pfanne schlagen. Wenn man ein Ei direkt in eine hei\u00dfe Pfanne schl\u00e4gt, gart das Eiwei\u00df schnell, und die Hagelschnur kann sich im undurchsichtigen Eiwei\u00df verbergen.<\/p>\n\n\n\n
Sie R\u00fchrei zubereiten oder Eier backen. Dabei vermischt sich alles, sodass die Hagelschnur unsichtbar wird.<\/p>\n\n\n\n
Sie alte Eier kaufen. Bei \u00e4lteren Eiern ist die Hagelschnur d\u00fcnner und weniger sichtbar. Handels\u00fcbliche Eier k\u00f6nnen schon einige Wochen alt sein, wenn sie im Supermarkt ankommen.<\/p>\n\n\n\n
Sie nicht genau hinschauen. Die meisten Menschen \u00fcberpr\u00fcfen ihre Eier nicht, bevor sie sie kochen. Sie schlagen sie auf, kochen sie und essen sie, ohne genauer hinzusehen.<\/p>\n\n\n\n
Ich habe meine Hagelschnur nur bemerkt, weil ich ein Ei in eine durchsichtige Glassch\u00fcssel geschlagen und es mir vor dem Kochen angesehen habe. Und selbst dann habe ich einen Moment gebraucht, um zu realisieren, was ich da sah.<\/p>\n\n\n\n
Kann man Hagelschn\u00fcre bedenkenlos essen?
Ja. Absolut.<\/p>\n\n\n\n
Hagelk\u00f6rner bestehen, genau wie Eiklar, aus Protein. Sie sind v\u00f6llig unbedenklich, essbar und enthalten keinerlei Schadstoffe.<\/p>\n\n\n\n
Manche entfernen die Hagelk\u00f6rner aus \u00e4sthetischen Gr\u00fcnden (beispielsweise f\u00fcr die Zubereitung von Speisen, die perfekt glattes Eiklar erfordern, wie bestimmte Desserts oder Baisers). Sie k\u00f6nnen sie aber bedenkenlos im Ei lassen. Geschmack, Konsistenz und N\u00e4hrwert bleiben unver\u00e4ndert.<\/p>\n\n\n\n
F\u00fcr alle, die Wert auf gesunde Ern\u00e4hrung legen: Hagelk\u00f6rner bestehen aus reinem Protein. Ein echter Vorteil!<\/p>\n\n\n\n
Weitere ungew\u00f6hnliche Dinge in Eiern
Hagelk\u00f6rner sind zwar die h\u00e4ufigste Besonderheit von Eiern, aber nicht die einzige. Hier sind einige weitere interessante Dinge, die Ihnen vielleicht auffallen:<\/p>\n\n\n\n
Blutp\u00fcnktchen (auch Fleischp\u00fcnktchen genannt). Dabei handelt es sich um kleine rote oder braune P\u00fcnktchen, die im Eigelb oder Eiklar auftreten. Sie entstehen, wenn w\u00e4hrend der Eibildung ein kleines Blutgef\u00e4\u00df platzt. Sie sind v\u00f6llig unbedenklich und k\u00f6nnen bedenkenlos verzehrt werden. Falls sie Sie st\u00f6ren, k\u00f6nnen Sie sie mit der Messerspitze entfernen.<\/p>\n\n\n\n
Tr\u00fcbes Eiwei\u00df. Tr\u00fcbes Eiwei\u00df ist ein Zeichen f\u00fcr ein sehr frisches Ei. Das Kohlendioxid hatte noch keine Zeit, durch die Schalenhaut zu entweichen. Mit zunehmendem Alter des Eis wird es transparenter.<\/p>\n\n\n\n
Doppeldotter. Dies geschieht, wenn eine Henne zwei Dotter gleichzeitig abgibt oder wenn ein Dotter platzt. Eier mit Doppeldotter sind v\u00f6llig unbedenklich und gelten in manchen Kulturen als Gl\u00fccksbringer.<\/p>\n\n\n\n
Gr\u00fcnliche oder dunkle Eier. Dies ist kein Zeichen von Verderb. Es liegt oft an der Ern\u00e4hrung der Henne oder am Vorhandensein eines seltenen Farbstoffs namens Oocyanin. Die Eier sind unbedenklich zum Verzehr.<\/p>\n\n\n\n
Ein Ring um den Dotter nach dem Hartkochen. Dies geschieht, wenn Eier zu lange gekocht werden. Der gr\u00fcnlich-graue Ring ist eine chemische Reaktion zwischen dem Eisen im Dotter und dem Schwefel im Eiwei\u00df. Er ist harmlos, aber nicht sehr appetitlich.<\/p>\n\n\n\n
Was ist mit Parasiten in Eiern?<\/p>\n\n\n\n
Das ist eine weit verbreitete und verst\u00e4ndliche Angst. Der Gedanke, etwas zu essen, das einen Parasiten enthalten k\u00f6nnte, ist wirklich beunruhigend.<\/p>\n\n\n\n
Aber die gute Nachricht: Eier sind extrem sicher.<\/p>\n\n\n\n
Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) und die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbeh\u00f6rde (FDA) regulieren den Handel mit Eiern in den Vereinigten Staaten streng. Alle Handelseier werden gewaschen, sortiert und kontrolliert. Parasiten in Eiern sind extrem selten.<\/p>\n\n\n\n
Sollte wider Erwarten doch ein Parasit vorhanden sein, wird er beim Kochen abget\u00f6tet. Eier sollten immer so lange gekocht werden, bis sowohl Eiwei\u00df als auch Eigelb fest sind. Dadurch werden alle potenziell vorhandenen Bakterien und Parasiten abget\u00f6tet.<\/p>\n\n\n\n
Chalaza ist kein Parasit. Es ist kein Wurm. Es ist ein Strukturprotein. Sie k\u00f6nnen es bedenkenlos essen.<\/p>\n\n\n\n
Ein kurzer Blick auf Essensangst
Ich m\u00f6chte ehrlich sein.<\/p>\n\n\n\n
Ich neige dazu, mir \u00fcber Essen zu viele Gedanken zu machen. Ich sehe etwas Ungew\u00f6hnliches, mein Gehirn schaltet sofort auf das schlimmste Szenario um, und ich gr\u00fcble zwanzig Minuten lang, anstatt einfach zu fr\u00fchst\u00fccken. Das ist eine Angewohnheit, die ich mir abgew\u00f6hnen m\u00f6chte.<\/p>\n\n\n\n
Chalaza ist ein gutes Beispiel. Ich sah den wei\u00dfen Faden und dachte sofort an \u201eGefahr\u201c. Mir kam nicht in den Sinn, dass Eier zu den am besten erforschten, getesteten und regulierten Lebensmitteln der Welt geh\u00f6ren. Ich zog nicht in Betracht, dass das, was ich da sah, vielleicht \u2013 nur vielleicht \u2013 eine v\u00f6llig harmlose Erkl\u00e4rung hatte.<\/p>\n\n\n\n
Wenn es Ihnen \u00e4hnlich geht wie mir, m\u00f6chte ich Ihnen Folgendes sagen: Die meisten Inhaltsstoffe in Ihrem Essen sind nicht gef\u00e4hrlich. Die meisten \u00dcberraschungen haben eine einfache, harmlose Erkl\u00e4rung. Chalaza geh\u00f6ren dazu.<\/p>\n\n\n\n
H\u00e4ufig gestellte Fragen
Was ist der wei\u00dfe Faden im Ei?
Die Chalaza ist eine Proteinstruktur, die das Eigelb im Inneren des Eis zusammenh\u00e4lt. Sie ist v\u00f6llig unbedenklich und nat\u00fcrlich.<\/p>\n\n\n\n
Warum sind manche Eier besser sichtbar als andere?
Frische Eier haben dicke, gut sichtbare Chalaza. Mit zunehmendem Alter der Eier l\u00f6sen sich die Chalaza auf und werden weniger sichtbar.<\/p>\n\n\n\n
Ist eine Chalaza ein Zeichen f\u00fcr ein befruchtetes Ei?<\/p>\n\n\n\n
Nein. Hagelk\u00f6rner kommen sowohl in befruchteten als auch in unbefruchteten Eiern vor. Sie haben nichts mit der Befruchtung zu tun.<\/p>\n\n\n\n
Kann man Hagelk\u00f6rner essen?<\/p>\n\n\n\n
Ja. Sie sind essbar, unbedenklich und nahrhaft. Sie k\u00f6nnen sie je nach Vorliebe im Ei lassen oder entfernen.<\/p>\n\n\n\n
Wie entfernt man Hagelk\u00f6rner?
Wenn Sie sie entfernen m\u00f6chten, k\u00f6nnen Sie sie einfach mit dem Finger, einem L\u00f6ffel oder der Messerspitze herausnehmen. Es ist nicht unbedingt notwendig, aber m\u00f6glich.<\/p>\n\n\n\n
Sollte ich mir Sorgen machen, wenn ich einen wei\u00dfen Faden in meinem Ei sehe?<\/p>\n\n\n\n
Nein. Das ist v\u00f6llig normal, besonders bei frischen Eiern.x. Keine Sorge.<\/p>\n\n\n\n
K\u00f6nnen Hagelk\u00f6rner gesundheitliche Probleme verursachen?<\/p>\n\n\n\n
Nein. Es ist nur das Eiwei\u00df.<\/p>\n\n\n\n
Ein letzter Gedanke: Ich h\u00e4tte heute Morgen beinahe ein einwandfreies Ei weggeworfen. Ich h\u00e4tte mir beinahe das Fr\u00fchst\u00fcck verdorben und den Rest des Tages mit Sorgen um etwas verbracht, das gar kein Problem war.<\/p>\n\n\n\n
Aber stattdessen habe ich recherchiert. Ich habe dazugelernt. Und jetzt wei\u00df ich etwas, was ich vorher nicht wusste.<\/p>\n\n\n\n
Genau darum geht es beim Kochen \u2013 und ehrlich gesagt auch im Leben. Wir sto\u00dfen immer wieder auf Dinge, die uns \u00fcberraschen. Dinge, die seltsam aussehen. Dinge, die irgendwie nicht stimmen. Und unser erster Impuls ist oft, in Panik zu geraten, vom Schlimmsten auszugehen, alles abzutun und weiterzumachen.<\/p>\n\n\n\n
Aber manchmal ist etwas Seltsames v\u00f6llig normal. Manchmal ist das, was wie ein Problem aussieht, in Wirklichkeit ein Qualit\u00e4tsmerkmal. Manchmal ist dieser wei\u00dfe Faden im Ei einfach nur ein Hagelkorn, und Ihr Fr\u00fchst\u00fcck ist trotzdem gut.<\/p>\n\n\n\n
Wenn Sie also das n\u00e4chste Mal ein Ei aufschlagen und einen mysteri\u00f6sen wei\u00dfen Faden entdecken, geraten Sie nicht in Panik. Wirf sie nicht weg! Denk einfach daran: Es ist eine Hagelschnur. Ganz nat\u00fcrlich. Unbedenklich.<\/p>\n\n\n\n
Und sie beweist, dass du ein frisches, hochwertiges Ei isst.<\/p>\n\n\n\n
Jetzt guten Appetit!<\/p>\n\n\n\n
Hast du jemals etwas Seltsames in deinem Essen gefunden und bist in Panik geraten? Was war es, und wie hast du die Wahrheit herausgefunden? Erz\u00e4hl deine Geschichte in den Kommentaren \u2013 ich verspreche dir, ich verurteile dich nicht f\u00fcr deine Eierangst. \ud83e\udd5a<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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