Eine Nachbarin schenkte mir einmal mein erstes Glas Minzmarmelade. Ehrlich gesagt fand ich das seltsam \u2013 wer macht denn schon Marmelade aus Gras? Ich stellte das Glas in den Schrank und verga\u00df es fast einen Monat lang. Dann, eines Winters, als ich Halsschmerzen hatte und mich nicht besonders wohl f\u00fchlte, \u00f6ffnete ich es.<\/p>\n\n\n\n
Und nach dem ersten Schluck Tee mit einem L\u00f6ffel dieser smaragdgr\u00fcnen K\u00f6stlichkeit wusste ich, dass ich sie von nun an selbst kochen w\u00fcrde. Jeden Sommer. Ohne Ausnahme.<\/p>\n\n\n\n
Ich werde euch alles erz\u00e4hlen, was ich \u00fcber diese Marmelade wei\u00df. Und ich warne euch gleich vor: Wenn ihr sie einmal probiert habt, werdet ihr euch nicht mehr so \u200b\u200bleicht mit gew\u00f6hnlichen Himbeeren und Erdbeeren anfreunden k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n
Warum es sich \u00fcberhaupt lohnt, Minzmarmelade zu kochen
Viele denken, Minze taugt nur f\u00fcr Tee oder um ein paar Bl\u00e4tter in Kompott zu geben. Dabei ergibt sie eine so farbenfrohe Marmelade, dass G\u00e4ste am Tisch immer fragen, woraus sie gemacht ist. Dunkelgr\u00fcn, durchscheinend, mit einem subtilen, k\u00fchlen Geschmack \u2013 sie ist unvergleichlich.<\/p>\n\n\n\n
Minze ist nicht nur eine s\u00fc\u00dfe Leckerei zum Tee. Sie gilt seit Langem als bew\u00e4hrtes Hausmittel. Unsere Gro\u00dfm\u00fctter verwendeten sie bei Erk\u00e4ltungen, gaben sie Tees f\u00fcr einen erholsamen Schlaf bei und linderten V\u00f6llegef\u00fchl nach dem Mittagessen. Ein L\u00f6ffel dieser Marmelade in einer Tasse hei\u00dfem Tee ist daher k\u00f6stlich und wohltuend zugleich.<\/p>\n\n\n\n
Besonders in der kalten Jahreszeit, wenn das Immunsystem Unterst\u00fctzung braucht und Medikamente zur St\u00e4rkung des Immunsystems immer teurer werden.<\/p>\n\n\n\n
Und noch ein wichtiger Punkt: F\u00fcr Minzmarmelade braucht man keinen Garten oder ein gro\u00dfes Gem\u00fcsebeet. Frische Minze gibt es auf jedem Markt fast geschenkt, oder man kann sie einfach in einem normalen Topf auf der Fensterbank anbauen. Minze w\u00e4chst von selbst und geht fast nicht verloren \u2013 selbst wenn man also kein G\u00e4rtner ist, sind ein paar Str\u00e4ucher dieses duftenden Krauts problemlos erreichbar.<\/p>\n\n\n\n
Welche Minze ist die beste? Hier gibt es einen kleinen Trick, \u00fcber den nur wenige sprechen: Es gibt verschiedene Minzsorten, und der Geschmack der Marmelade h\u00e4ngt stark von der gew\u00e4hlten Sorte ab.<\/p>\n\n\n\n
Die aromatischste Sorte ist die gew\u00f6hnliche Pfefferminze. Sie hat ein reichhaltiges, k\u00fchles Aroma, das die Nase kitzelt. Sie verleiht dieses charakteristische frische, erfrischende Gef\u00fchl. Wenn Sie klassische Minzmarmelade m\u00f6chten, greifen Sie zu ihr.<\/p>\n\n\n\n
Es gibt auch Krauseminze oder Gr\u00fcne Minze. Sie ist milder, weniger scharf und hat eine leicht s\u00fc\u00dfliche Note. Sie ergibt eine feinere, subtilere Marmelade. Ich pers\u00f6nlich mische gerne beide Sorten \u2013 etwa zwei Drittel Pfefferminze und ein Drittel Krauseminze. So erh\u00e4lt man einen facettenreichen Geschmack: Er vereint Frische und K\u00fchle mit derselben Zartheit.<\/p>\n\n\n\n
Die wichtigste Regel: Die Bl\u00e4tter sollten gr\u00fcn und saftig sein, ohne gelbe oder dunkle Flecken. Am besten pfl\u00fcckt man die Minze vor der Bl\u00fcte \u2013 dann enthalten die Bl\u00e4tter die meisten \u00e4therischen \u00d6le. Hat die Pflanze bereits Bl\u00fctenst\u00e4nde gebildet, gelingt die Marmelade zwar auch, aber der Duft ist etwas schw\u00e4cher.<\/p>\n\n\n\n
Was wir brauchen
Die Zutatenliste ist kurz, und das ist das Beste daran. Keine seltenen Zutaten \u2013 alles ist da.<\/p>\n\n\n\n
Frische Minze \u2013 ca. 300 Gramm, inklusive St\u00e4ngel (das entspricht etwa zwei guten Bunden vom Markt);
Zucker \u2013 1 Kilogramm;
Wasser \u2013 500 Milliliter;
Zitrone \u2013 1 gro\u00dfe oder 2 kleine;
Zitronens\u00e4ure \u2013 ein halber Teel\u00f6ffel (falls die Zitronen nicht zu sauer sind).
Die Zitrone dient nicht nur dem Geschmack. Sie erf\u00fcllt zwei wichtige Funktionen. Erstens verleiht sie der Marmelade eine angenehme S\u00e4ure, die die S\u00fc\u00dfe ausgleicht. Zweitens sorgt sie daf\u00fcr, dass die Marmelade ihre leuchtend gr\u00fcne Farbe beh\u00e4lt und nicht nachdunkelt. Ohne sie w\u00fcrde der Sirup tr\u00fcb braun werden und seine ganze Sch\u00f6nheit verl\u00f6re.<\/p>\n\n\n\n
Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung zur Zubereitung von Minzmarmelade<\/p>\n\n\n\n
Und nun zum wichtigsten Teil: Ich zeige euch, wie ich sie selbst zubereite, inklusive all der kleinen Details, die mich fr\u00fcher davon abgehalten haben.<\/p>\n\n\n\n
Schritt 1 \u2013 Die Minze vorbereiten
Ich sortiere die Minze sorgf\u00e4ltig aus: Vergilbte oder welke Bl\u00e4tter entferne ich, ebenso \u00fcbersch\u00fcssige Minze. Anschlie\u00dfend sp\u00fcle ich sie gr\u00fcndlich unter kaltem Wasser ab \u2013 Staub setzt sich immer auf den Bl\u00e4ttern ab, besonders wenn sie vom Markt kommt. Danach breite ich sie zum Antrocknen auf einem Handtuch aus.<\/p>\n\n\n\n
Werfen Sie die St\u00e4ngel nicht weg! Auch sie sind sehr aromatisch. Ich schneide die ganze Minze, mit St\u00e4ngeln, in 2\u20133 cm gro\u00dfe St\u00fccke. So kann sie ihr Aroma besser an den Sirup abgeben.<\/p>\n\n\n\n
Schritt 2 \u2013 Den duftenden Aufguss zubereiten
Ich gebe die geschnittene Minze in einen Topf, bedecke sie mit Wasser und f\u00fcge den Saft einer Zitrone sowie die fein abgeriebene Schale hinzu (nur die gelbe, nicht die wei\u00dfe \u2013 die ist bitter). Zum Kochen bringen, etwa f\u00fcnf Minuten k\u00f6cheln lassen und den Herd ausschalten.<\/p>\n\n\n\n
Jetzt kommt der wichtigste Schritt: Mit einem Deckel abdecken und mindestens 24 Stunden ziehen lassen. Ja, volle 24 Stunden. So lange dauert es, bis das Wasser das gesamte Aroma aufgenommen hat und eine satte gr\u00fcne Farbe angenommen hat. Seien Sie nicht faul und \u00fcberspringen Sie diesen Schritt nicht \u2013 er ist die halbe Miete.<\/p>\n\n\n\n
Schritt 3: Den Sirup zubereiten
Nach 24 Stunden die Fl\u00fcssigkeit durch ein Mulltuch oder ein feines Sieb abseihen. Die Minze gr\u00fcndlich mit den H\u00e4nden ausdr\u00fccken, damit auch der letzte Tropfen der aromatischen Fl\u00fcssigkeit herauskommt. Anschlie\u00dfend die Minze selbst entsorgen \u2013 sie hat ihre Wirkung bereits entfaltet.<\/p>\n\n\n\n
Zucker in die gr\u00fcne, duftende Fl\u00fcssigkeit geben, Zitronens\u00e4ure hinzuf\u00fcgen und bei schwacher Hitze erw\u00e4rmen. R\u00fchren, bis sich der Zucker vollst\u00e4ndig aufgel\u00f6st hat, dann etwa 25\u201330 Minuten k\u00f6cheln lassen. Der Sirup sollte leicht eindicken. Die Garprobe ist ganz einfach: Einen Tropfen auf einen kalten Unterteller geben \u2013 verl\u00e4uft er nicht, ist die Marmelade fertig.<\/p>\n\n\n\n
Schritt 4: Warme Marmelade einrollenIch f\u00fclle die Mischung in sterilisierte Gl\u00e4ser und verschlie\u00dfe sie. Dann stelle ich sie kopf\u00fcber in eine alte Decke und lasse sie vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen. An einem k\u00fchlen, dunklen Ort aufbewahren \u2013 so halten sie sich perfekt bis zum n\u00e4chsten Sommer.<\/p>\n\n\n\n
Ein paar pers\u00f6nliche Tipps: \u00dcber die Jahre habe ich meine eigenen kleinen Geheimnisse gesammelt. Die n\u00fctzlichsten teile ich gerne mit euch.<\/p>\n\n\n\n
Ihr wollt eine dickere Marmelade? Gebt w\u00e4hrend des Kochens Pektin oder etwas geriebenen gr\u00fcnen Apfel zum Sirup. Der Apfel gibt sein nat\u00fcrliches Geliermittel ab und macht die Konsistenz geleeartiger.<\/p>\n\n\n\n
Ihr m\u00f6gt es geschmacklich intensiver? Gebt ein paar schwarze Johannisbeeren oder eine Handvoll gr\u00fcne Stachelbeeren hinzu. Sie ver\u00e4ndern die Farbe kaum, geben der Marmelade aber mehr Tiefe. Ihr k\u00f6nnt auch eine Zimtstange hinzuf\u00fcgen \u2013 das verleiht ihr ein ganz neues Aroma.<\/p>\n\n\n\n
Ihr habt Angst, dass die Marmelade zu s\u00fc\u00df wird? Reduziert den Zucker auf 800 Gramm und gebt mehr Zitronensaft hinzu. Denkt aber daran: Weniger Zucker bedeutet eine k\u00fcrzere Haltbarkeit. Diese Marmelade sollte man am besten im K\u00fchlschrank aufbewahren und z\u00fcgig verzehren.<\/p>\n\n\n\n
Und noch etwas: Lassen Sie die Marmelade nicht zu lange k\u00f6cheln, in der Hoffnung, sie dicker werden zu lassen. Je l\u00e4nger sie k\u00f6chelt, desto dunkler wird die Farbe und desto mehr verfliegt das feine Aroma, wegen dem wir uns das Ganze so sehr gew\u00fcnscht haben. Etwas heller, aber smaragdgr\u00fcn und duftend ist besser.<\/p>\n\n\n\n
Wozu passt sie? Am naheliegendsten ist ein L\u00f6ffel voll in hei\u00dfem Tee. Aber das ist l\u00e4ngst nicht alles. Ich gie\u00dfe sie \u00fcber Pfannkuchen, gebe sie im Sommer in selbstgemachte Limonade und verwende sie in Syrniki anstelle der \u00fcblichen Marmelade. Sie schmeckt auch k\u00f6stlich in Biskuitb\u00f6den \u2013 sie verleiht ihnen eine ungew\u00f6hnliche, frische Note, die Ihre G\u00e4ste nie erraten werden.<\/p>\n\n\n\n
Eiscreme ist eine ganz andere Geschichte. Ein L\u00f6ffel Minzmarmelade in einer Kugel normaler Eiscreme verwandelt ein einfaches Dessert in etwas, das einem Restaurant w\u00fcrdig ist. Probieren Sie es aus \u2013 Sie werden verstehen, was ich meine.<\/p>\n\n\n\n
So verwandelt sich ein paar B\u00fcndel gew\u00f6hnliches Gras in ein Glas voller Sommerfrische \u2013 eine wahre Freude an einem kalten Abend. Es ist ganz einfach zuzubereiten und bereitet das ganze Jahr \u00fcber Freude. Probieren Sie es unbedingt einmal aus! Sie werden es lieben \u2013 ich habe es selbst getestet.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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