Jahrelang habe ich nach dem perfekten Rezept f\u00fcr Minzmarmelade gesucht. Ich wollte eine wundersch\u00f6ne smaragdgr\u00fcne Farbe, ein intensives Minzaroma und einen angenehmen Geschmack, ohne zu s\u00fc\u00df zu sein.<\/p>\n\n\n\n
Doch die meisten Rezepte ergaben eine tr\u00fcbe, br\u00e4unliche Marmelade, die schnell ihr Aussehen und ihren Geschmack verlor.<\/p>\n\n\n\n
Alles \u00e4nderte sich, nachdem ein bekannter ukrainischer Koch sein Geheimrezept und einige seiner Tricks mit mir geteilt hatte.<\/p>\n\n\n\n
Das wichtigste Geheimnis ist nat\u00fcrliches Chlorophyll. Um der Marmelade ein leuchtendes Gr\u00fcn und eine wirklich beeindruckende Farbe zu verleihen, wird nat\u00fcrliches Chlorophyll aus Spinat und Petersilie verwendet.<\/p>\n\n\n\n
Dieses Chlorophyll verleiht der Marmelade ihren wundersch\u00f6nen smaragdgr\u00fcnen Farbton. Der Geschmack des Gem\u00fcses ist im fertigen Produkt praktisch nicht mehr wahrnehmbar.<\/p>\n\n\n\n
Zutaten
400 g frische Minze
400 g Zucker
200 ml Wasser
20 g Marmeladenpulver oder Agar-Agar
200 g Spinat und Petersilie
Zitronensaft
Zubereitung
Schritt 1: Minze vorbereiten
Minze fein hacken, mit Zucker bestreuen und Wasser hinzuf\u00fcgen.<\/p>\n\n\n\n
Etwa 3 Stunden ziehen lassen. In dieser Zeit gibt die Minze ihr Aroma und ihren Saft ab.<\/p>\n\n\n\n
Schritt 2: Sirup zubereiten
Den aufgegossenen Sirup abseihen.<\/p>\n\n\n\n
Marmeladenpulver oder Agar-Agar hinzuf\u00fcgen und unter st\u00e4ndigem R\u00fchren einige Minuten bei schwacher Hitze k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n\n\n\n
Schritt 3: Nat\u00fcrliches Chlorophyll gewinnen
Spinat und Petersilie hacken und auspressen.<\/p>\n\n\n\n
Den Saft auf etwa 80 \u00b0C erhitzen und anschlie\u00dfend mit Eis schnell abk\u00fchlen.<\/p>\n\n\n\n
Dadurch wird reines Chlorophyll freigesetzt, das die Marmelade auf nat\u00fcrliche Weise f\u00e4rbt.<\/p>\n\n\n\n
Das gr\u00fcne Konzentrat zum Minzsirup geben und gut verr\u00fchren.<\/p>\n\n\n\n
Zwei Varianten von Minzmarmelade
Frische gr\u00fcne Variante
Diese Variante ergibt eine leuchtend smaragdgr\u00fcne Marmelade mit einem intensiven, frischen Minzaroma.<\/p>\n\n\n\n
Sie schmeckt wie ein leichtes Sommerdessert.<\/p>\n\n\n\n
Sie h\u00e4lt sich im K\u00fchlschrank etwa 2 Monate.<\/p>\n\n\n\n
\u201eMinzhonig\u201c f\u00fcr den Winter
Zitronensaft hinzuf\u00fcgen und weitere 30 Minuten kochen lassen.<\/p>\n\n\n\n
Die Marmelade wird goldgelb und kann den ganzen Winter \u00fcber in sterilisierten Gl\u00e4sern aufbewahrt werden.<\/p>\n\n\n\n
Der Geschmack ist milder, mit einer angenehmen S\u00e4ure und einem Hauch von Minzbonbons.<\/p>\n\n\n\n
Verwendungsm\u00f6glichkeiten f\u00fcr Minzmarmelade<\/p>\n\n\n\n
\u2714 In selbstgemachten Mojitos<\/p>\n\n\n\n
\u2714 In Limonaden und Erfrischungsgetr\u00e4nken<\/p>\n\n\n\n
\u2714 In Tee<\/p>\n\n\n\n
\u2714 In Desserts und Backwaren<\/p>\n\n\n\n
\u2714 Als ungew\u00f6hnliche Sauce zu Fleischgerichten<\/p>\n\n\n\n
\u2714 F\u00fcr Pfannkuchen, Toast und Syrniki<\/p>\n\n\n\n
Tipps
Verwenden Sie nur frische, aromatische Minze.
Kochen Sie die Marmelade nicht zu lange, um das frische Aroma zu erhalten.<\/p>\n\n\n\n
Sterilisieren Sie die Gl\u00e4ser unbedingt vor dem Verschlie\u00dfen.
F\u00fcr ein intensiveres Aroma k\u00f6nnen Sie etwas Zitronenmelisse hinzuf\u00fcgen.
Ergebnis: Nach diesem Rezept hat sich meine Meinung \u00fcber gew\u00f6hnliche Minze komplett ge\u00e4ndert. Es stellt sich heraus, dass man aus einem einfachen Gartenkraut eine wahre Delikatesse zaubern kann.<\/p>\n\n\n\n
Probieren Sie es doch einfach mal aus \u2013 Sie werden verstehen, warum Ihre Familie und Freunde immer wieder danach fragen werden!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Jahrelang habe ich nach dem perfekten Rezept f\u00fcr Minzmarmelade gesucht. Ich wollte eine wundersch\u00f6ne smaragdgr\u00fcne Farbe, ein intensives Minzaroma und einen angenehmen Geschmack, ohne zu s\u00fc\u00df zu sein. Doch die […]<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":88585,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[15],"tags":[],"class_list":["post-88584","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-prufen"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/88584","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=88584"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/88584\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88586,"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/88584\/revisions\/88586"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/88585"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=88584"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=88584"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=88584"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}