Ist Ihnen dieser seltsame gr\u00fcne Streifen auch schon aufgefallen?
Nach dem Hartkochen schneidet man ein Ei auf und sieht etwas, das nicht gerade appetitlich aussieht: einen d\u00fcnnen, gr\u00fcnlich-grauen Ring um das Eigelb. Viele reagieren sofort alarmiert: Ist das Ei verdorben? Kann es vergiftet sein? Sollte man es Kindern nicht geben? Ich kann Sie gleich beruhigen: Es ist alles in Ordnung.<\/p>\n\n\n\n
Aber sehen wir uns das genauer an, denn die Geschichte ist tats\u00e4chlich interessant.<\/p>\n\n\n\n
Was ist dieser Ring und woher kommt er? Es handelt sich weder um Schimmel noch um F\u00e4ulnis, und er ist auch kein Zeichen f\u00fcr ein schlechtes Ei. Die gr\u00fcne Farbe entsteht durch eine normale chemische Reaktion beim Kochen. Im Eiwei\u00df befindet sich Schwefel, im Eigelb Eisen.<\/p>\n\n\n\n
Wird ein Ei zu lange oder zu stark erhitzt, l\u00f6st sich der Schwefel aus dem Eiwei\u00df in Form von Schwefelwasserstoff, wandert ins Eigelb und trifft dort auf Eisen. Es bildet sich Eisensulfid \u2013 es ist f\u00fcr den graugr\u00fcnen Schimmer um das Eigelb verantwortlich.<\/p>\n\n\n\n
Einfach ausgedr\u00fcckt: Das Eigelb ist leicht \u201e\u00fcberhitzt\u201c. Das ist das ganze Geheimnis. Es ist absolut unbedenklich f\u00fcr die Gesundheit, der Geschmack des Eis ver\u00e4ndert sich kaum, und die gesundheitlichen Vorteile bleiben erhalten.<\/p>\n\n\n\n
Der Hauptgrund ist zu langes Kochen. In neun von zehn F\u00e4llen entsteht der gr\u00fcne Ring, weil das Ei zu lange gekocht wurde. Man stellt den Topf auf, l\u00e4sst sich vom Telefon oder der Suppe ablenken, und das Wasser kocht und kocht. F\u00fcnfzehn bis zwanzig Minuten aktives Kochen \u2013 und die Reaktion hat Zeit, sich vollst\u00e4ndig zu entwickeln.<\/p>\n\n\n\n
Je l\u00e4nger das Ei im kochenden Wasser ist, desto breiter und dunkler wird der Ring. Wenn Sie also gerne \u201eauf Vorrat\u201c kochen und die Eier l\u00e4nger auf dem Herd lassen, \u201eum sicherzugehen, dass sie gar sind\u201c, dann kommt dieser unsch\u00f6ne Rand daher.<\/p>\n\n\n\n
Spielt die Frische der Eier eine Rolle? Ja, und das ist der zweite wichtige Punkt. Bei \u00e4lteren Eiern bildet sich der Ring leichter und schneller. Mit der Zeit ver\u00e4ndert sich das S\u00e4ure-Basen-Gleichgewicht im Ei, und Schwefel wird leichter freigesetzt. Ein frisches Ei kann daher etwas l\u00e4nger gekocht werden und bleibt trotzdem gut, w\u00e4hrend ein Ei, das ein paar Wochen im K\u00fchlschrank war, schneller gr\u00fcn wird.<\/p>\n\n\n\n
Ein weiterer Faktor ist das Wasser. Bei hartem Wasser mit hohem Eisengehalt verl\u00e4uft die Reaktion ebenfalls schneller. Eine Kleinigkeit, aber sie macht einen Unterschied.<\/p>\n\n\n\n
Wie man ein Ei ohne gr\u00fcnen Rand kocht: Es ist kein Hexenwerk \u2013 man braucht nur die richtige Zeit und etwas Aufmerksamkeit. Hier ist eine bew\u00e4hrte Methode, die ich selbst seit vielen Jahren anwende:<\/p>\n\n\n\n
Die Eier in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und die Eier maximal 9\u201310 Minuten kochen lassen. Das reicht v\u00f6llig f\u00fcr ein durchgegartes Eigelb. Die Eier nicht \u201ezur Sicherheit\u201c noch etwas l\u00e4nger im kochenden Wasser lassen. F\u00fcnf Minuten l\u00e4nger \u2013 und der gr\u00fcne Rand ist garantiert. Wer das Eigelb lieber etwas weicher mag, kann die Eier auch 7 Minuten kochen lassen. F\u00fcr ein durchgegartes Ei \u2013 9\u201310 Minuten, aber nicht l\u00e4nger.<\/p>\n\n\n\n
Ein Geheimnis, das nicht jeder kennt: Der wichtigste Schritt erfolgt nach dem Kochen. Sobald die Zeit abgelaufen ist, gie\u00dfen Sie das hei\u00dfe Wasser ab und \u00fcbergie\u00dfen Sie die Eier sofort mit kaltem Wasser oder, noch besser, mit Eiswasser und Eisw\u00fcrfeln. Lassen Sie sie f\u00fcnf Minuten ziehen.<\/p>\n\n\n\n
Durch die pl\u00f6tzliche Abk\u00fchlung wird die chemische Reaktion gestoppt, sodass Schwefel und Eisen nicht reagieren k\u00f6nnen. Au\u00dferdem lassen sich die Eier so viel leichter reinigen \u2013 die Schale l\u00f6st sich von selbst, und das Eiwei\u00df bleibt glatt und unversehrt. Ein Handgriff \u2013 zwei Probleme gel\u00f6st.<\/p>\n\n\n\n
Kann man so ein Ei also essen oder nicht? Ja, klar. Keine Sorge. Der gr\u00fcne Rand ist ein rein \u00e4sthetisches Detail, kein Warnsignal.<\/p>\n\n\n\n
Die Anzeichen daf\u00fcr, dass man ein Ei besser nicht essen sollte, sind jedoch ganz andere: ein unangenehmer, stechender Schwefel- oder F\u00e4ulnisgeruch direkt nach dem Aufschneiden, eine glitschige oder klebrige Schale, ein seltsamer Nachgeschmack.<\/p>\n\n\n\n
Wenn nichts dergleichen zutrifft, sondern nur ein gr\u00fcnlicher Rand vorhanden ist, k\u00f6nnen Sie bedenkenlos fr\u00fchst\u00fccken.<\/p>\n\n\n\n
Ein kleiner Tipp f\u00fcr die Gastgeberin: Ein gr\u00fcner Ring um das Eigelb ist kein Zeichen f\u00fcr ein zerbrochenes Ei und kein Fehler Ihrerseits. Es ist einfach ein chemischer Vorgang, der besagt: \u201eN\u00e4chstes Mal die Eier ein paar Minuten fr\u00fcher vom Herd nehmen.\u201c<\/p>\n\n\n\n
Kochen Sie die Eier 9\u201310 Minuten, schrecken Sie sie sofort in kaltem Wasser ab \u2013 und Ihre halbierten Eier haben ein gleichm\u00e4\u00dfig goldgelbes Eigelb ohne gr\u00fcnen Streifen. Eine Kleinigkeit, die aber auf einem festlichen Tisch oder in einem Salat ganz anders wirkt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ist Ihnen dieser seltsame gr\u00fcne Streifen auch schon aufgefallen?Nach dem Hartkochen schneidet man ein Ei auf und sieht etwas, das nicht gerade appetitlich aussieht: einen d\u00fcnnen, gr\u00fcnlich-grauen Ring um das […]<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":88597,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[15],"tags":[],"class_list":["post-88596","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-prufen"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/88596","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=88596"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/88596\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88598,"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/88596\/revisions\/88598"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/88597"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=88596"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=88596"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=88596"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}