Bittere Zucchini sind nicht einfach nur weniger schmackhafte Fr\u00fcchte, die man mit Salz, So\u00dfe oder l\u00e4ngerem Kochen retten kann. Eine ungew\u00f6hnlich intensive Bitterkeit kann auf einen hohen Gehalt an Cucurbitacinen hinweisen und bedeutet im Falle von Selbstaussaat, dass bei weiterer Aussaat besondere Vorsicht geboten ist.<\/p>\n\n\n\n
Zucchini aus modernem, zertifiziertem Saatgut werden so gez\u00fcchtet, dass sie nur sehr geringe Mengen dieser Abwehrstoffe aufweisen. Das Risiko l\u00e4sst sich jedoch nicht anhand von Farbe, Gr\u00f6\u00dfe oder ansprechender Schale einsch\u00e4tzen, da der zuverl\u00e4ssigste Warnhinweis im Haus nach wie vor ein deutlich bitterer Geschmack ist.<\/p>\n\n\n\n
Schmeckt die Zucchini ungew\u00f6hnlich bitter, spucken Sie sie aus und werfen Sie sie weg. Geben Sie sie nicht in Suppen, reiben Sie sie nicht in Pfannkuchen und verf\u00fcttern Sie sie nicht an Tiere.<\/p>\n\n\n\n
Warum Bittergurke gef\u00e4hrlich sein kann
Cucurbitacine sind nat\u00fcrliche Abwehrstoffe von K\u00fcrbisgew\u00e4chsen. Sie helfen ihren wilden Verwandten, Sch\u00e4dlinge abzuwehren, reizen aber in h\u00f6heren Konzentrationen den menschlichen Verdauungstrakt.<\/p>\n\n\n\n
Gez\u00fcchtete Zucchini enthalten normalerweise nur sehr wenige davon. Das Problem kann durch ungeeignetes genetisches Material, unkontrollierte Z\u00fcchtung oder durch Nachkommen von Pflanzen mit bitteren Eigenschaften entstehen.<\/p>\n\n\n\n
Trockenheit, Hitze, Besch\u00e4digungen oder anderer Stress schw\u00e4chen die Pflanze und werden h\u00e4ufig als m\u00f6gliche Ursachen genannt. Stress allein bedeutet jedoch nicht, dass jede so angebaute Zucchini giftig ist.<\/p>\n\n\n\n
Es stimmt auch nicht, dass jede gro\u00dfe oder \u00fcberreife Zucchini gef\u00e4hrlich ist. \u00c4ltere Fr\u00fcchte haben zwar eine geringere kulinarische Qualit\u00e4t, das Risiko h\u00e4ngt aber haupts\u00e4chlich von der ungew\u00f6hnlichen Bitterkeit und der Herkunft der Pflanze ab.<\/p>\n\n\n\n
Selbst Kochen kann die Bitterkeit nicht sicher \u00fcberdecken.
Cucurbitacine sind relativ hitzebest\u00e4ndig, daher bieten Backen, Braten, Einmachen oder langes Kochen keinen zuverl\u00e4ssigen Schutz.<\/p>\n\n\n\n
Das Entfernen von Stiel, Schale oder Kernen hilft auch nicht. Wenn die Frucht merklich bitter schmeckt, werfen Sie sie zusammen mit dem Essen, dem Sie sie hinzugef\u00fcgt haben, weg.<\/p>\n\n\n\n
Versuchen Sie nicht, die Bitterkeit mit Zucker, Gew\u00fcrzen oder Sahne zu \u00fcberdecken. Der Geschmack ist in dieser Situation ein wichtiges Warnsignal, das unbedingt beachtet werden muss.<\/p>\n\n\n\n
Probieren Sie vor der Verarbeitung einer gr\u00f6\u00dferen Menge von jeder Frucht ein kleines, rohes St\u00fcck. Wenn der Geschmack normal und mild ist, k\u00f6nnen Sie die Zucchini wie gewohnt zubereiten.<\/p>\n\n\n\n
Wie \u00e4u\u00dfert sich eine Bittermelonenvergiftung?
Die Symptome k\u00f6nnen innerhalb weniger Stunden auftreten. Typische Symptome sind \u00dcbelkeit, Erbrechen, Bauchkr\u00e4mpfe oder -schmerzen sowie starker Durchfall.<\/p>\n\n\n\n
Starkes Erbrechen und Durchfall f\u00fchren zu Fl\u00fcssigkeits- und Mineralstoffverlust. Kleinkinder, \u00e4ltere Menschen und Menschen mit chronischen Erkrankungen haben ein erh\u00f6htes Risiko f\u00fcr Austrocknung.<\/p>\n\n\n\n
Wenn Sie Bittermelone gegessen haben und Symptome auftreten, wenden Sie sich an einen Arzt oder eine Giftnotrufzentrale. Rufen Sie den Notruf, wenn Sie kollabieren, das Bewusstsein verlieren, Blut im Stuhl haben, sich unstillbar erbrechen oder sich Ihre Symptome pl\u00f6tzlich verschlimmern.<\/p>\n\n\n\n
Werfen Sie die Essensreste und Informationen \u00fcber die Herkunft des F\u00f6tus nicht weg, bevor Sie einen Fachmann konsultiert haben. Dieser kann die Situation einsch\u00e4tzen, aber verzehren Sie die Lebensmittel nicht.<\/p>\n\n\n\n
Wo gelangen risikoreiche Eigenschaften in die Samen?
Zucchini geh\u00f6rt zur Familie der K\u00fcrbisgew\u00e4chse und ihre Bl\u00fcten werden von Insekten best\u00e4ubt. Pollen einer kompatiblen Pflanze kann die genetischen Eigenschaften der Samen beeinflussen, aus denen sich die Fr\u00fcchte entwickeln.<\/p>\n\n\n\n
Ein wichtiger Punkt, der oft zu Missverst\u00e4ndnissen f\u00fchrt: Kreuzbest\u00e4ubung ver\u00e4ndert in der Regel nicht den Geschmack der Zucchini, die Sie gerade ernten. Die Ver\u00e4nderung ist m\u00f6glicherweise erst bei Pflanzen erkennbar, die im Folgejahr aus ihren Samen gezogen werden.<\/p>\n\n\n\n
Das Risiko steigt, wenn in der N\u00e4he kompatible Zierk\u00fcrbisse oder unbekannte Bitterk\u00fcrbisse bl\u00fchen. Nicht alle K\u00fcrbisse kreuzbest\u00e4uben sich, aber verlassen Sie sich nicht auf den Zufall, ohne die Art zu kennen.<\/p>\n\n\n\n
Dar\u00fcber hinaus weisen Samen einer als F1 bezeichneten Hybride m\u00f6glicherweise nicht die gleichen Eigenschaften wie die Elternsorte auf. Die Nachkommen k\u00f6nnen sich in Gr\u00f6\u00dfe, Form, Fruchtbarkeit und sogar im Geschmack unterscheiden.<\/p>\n\n\n\n
Wann ist es besser, kein eigenes Saatgut zu gewinnen?<\/p>\n\n\n\n
Sammeln Sie keine Samen von bitteren, kranken oder ungew\u00f6hnlich wachsenden Fr\u00fcchten. Samen von Pflanzen, deren Sorte und Best\u00e4ubungsbedingungen unbekannt sind, s<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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