Hering ist einer der beliebtesten Speisefische, doch viele fragen sich: Warum wird Hering nicht gebraten oder wie andere Fische in Fischsuppe gekocht?<\/p>\n\n\n\n
Man k\u00f6nnte meinen, er sei schmackhaft, fettreich und g\u00fcnstig \u2013 also perfekt f\u00fcr jedes Gericht. In der Praxis sieht es jedoch ganz anders aus.<\/p>\n\n\n\n
Wenn Sie sich jemals gefragt haben, ob man Hering braten oder in Fischsuppe geben kann, wird Sie die Antwort vielleicht \u00fcberraschen.<\/p>\n\n\n\n
Es geht nicht um Tabus oder Traditionen, sondern um die Eigenschaften des Fisches selbst, die Geschmack und Kochergebnis ma\u00dfgeblich beeinflussen.<\/p>\n\n\n\n
Warum Hering nicht zum Braten und f\u00fcr Fischsuppe geeignet ist<\/p>\n\n\n\n
Der Hauptgrund, warum Hering selten gebraten und fast nie in Fischsuppe verwendet wird, ist sein hoher Fettgehalt und sein charakteristischer Geschmack.<\/p>\n\n\n\n
Beim Kochen intensiviert sich dieser Geschmack und wird scharf, manchmal sogar bitter. Im Gegensatz zu neutralen Fischen verh\u00e4lt sich Hering in der Pfanne und in Br\u00fche v\u00f6llig anders.<\/p>\n\n\n\n
Hier ein kurzer Blick auf die Chemie: Frischer Hering enth\u00e4lt 15 bis 30 % Fett \u2013 das entspricht dem Fettgehalt eines gebratenen St\u00fccks Schmalz. Was passiert mit dem Fett beim Erhitzen?<\/p>\n\n\n\n
Genau: Es schmilzt, beginnt zu rauchen und oxidiert. Die wertvollen Omega-3-Fetts\u00e4uren, f\u00fcr die Ern\u00e4hrungswissenschaftler Hering so sch\u00e4tzen, zerfallen bei hohen Temperaturen in Verbindungen mit einem sehr charakteristischen Geruch.<\/p>\n\n\n\n
Einfacher ausgedr\u00fcckt: Hering zu braten bedeutet, freiwillig einen Geruch in die K\u00fcche zu bringen, den Tier\u00e4rzte als \u201everd\u00e4chtig fischig\u201c bezeichnen w\u00fcrden.<\/p>\n\n\n\n
Au\u00dferdem erzeugt Hering in Fischsuppe eine tr\u00fcbe Br\u00fche mit einem starken Geruch, der die anderen Zutaten \u00fcberdeckt.<\/p>\n\n\n\n
Deshalb werden f\u00fcr Suppen oft Fische mit einem reineren Geschmack bevorzugt.<\/p>\n\n\n\n
Probieren Sie einmal Herings-Ucha (Fischsuppe), und Sie werden verstehen, warum dieses Rezept nicht sehr beliebt ist.<\/p>\n\n\n\n
Die Br\u00fche wird tr\u00fcb, wie ein Fenster nach einem Regenschauer, und der Geruch ist so \u00fcberw\u00e4ltigend, dass selbst die Katze sich abwendet und in ein anderes Zimmer fl\u00fcchtet.<\/p>\n\n\n\n
Warum wird Hering also nicht gebraten oder gekocht? Weil er in seinem urspr\u00fcnglichen Zustand viel zu gut ist, als dass man ihn durch Feuer \u201everbessern\u201c m\u00fcsste.<\/p>\n\n\n\n
Kann man Hering \u00fcberhaupt braten?<\/p>\n\n\n\n
Entgegen der landl\u00e4ufigen Meinung ist es m\u00f6glich, Hering zu braten \u2013 aber es gibt einiges zu beachten. Am besten eignet sich frischer oder leicht gesalzener, vorher eingeweichter Fisch. So wird der Geschmack milder und das Aroma weniger intensiv.<\/p>\n\n\n\n
Wenn Sie es einmal ausprobieren m\u00f6chten, erkl\u00e4ren wir Ihnen nun, wie man Hering richtig zubereitet.<\/p>\n\n\n\n
Wichtigster Hinweis: Niemals gesalzenen Hering in die Pfanne geben!<\/p>\n\n\n\n
Wenn Sie ein St\u00fcck gesalzenen Hering ins \u00d6l geben, erhalten Sie keinen gebratenen Fisch, sondern eine salzige Pf\u00fctze mit Fischst\u00fcckchen. Das Salz entzieht dem Fisch beim Erhitzen die gesamte Feuchtigkeit, wodurch er trocken und z\u00e4h wird. Frischer (oder aufgetauter) Hering ist zum Braten unerl\u00e4sslich.<\/p>\n\n\n\n
Hinweis zwei: Einweichen in Milch.<\/p>\n\n\n\n
Es wird empfohlen, frischen Hering vor dem Braten mindestens zwei Stunden in Milch einzuweichen. Die Milchproteine \u200b\u200bbinden einen Teil der fl\u00fcchtigen Verbindungen, die sich dann im ganzen Haus verteilen.<\/p>\n\n\n\n
Hinweis drei: Panade<\/p>\n\n\n\n
Das Fett des Herings tritt beim Erhitzen schnell aus. Um es zu halten, muss der Fisch paniert werden: dicker Teig, Paniermehl, Maismehl \u2013 \u200b\u200balles, was eine knusprige Kruste ergibt.<\/p>\n\n\n\n
Hinweis vier: Drau\u00dfen braten<\/p>\n\n\n\n
In vielen nordischen K\u00fcchen (zum Beispiel der norwegischen oder isl\u00e4ndischen) wird Hering \u00fcber dem Feuer im Freien gebraten. So kann sich das Aroma in der Luft entfalten und zieht nicht durch die Vorh\u00e4nge.<\/p>\n\n\n\n
Dennoch ist gebratener Hering trotz optimaler Zubereitung ein Geschmack, an den man sich erst gew\u00f6hnen muss. Deshalb wird er im Alltag h\u00e4ufiger gesalzen oder mariniert verwendet \u2013 so entfaltet er sein Aroma viel besser.<\/p>\n\n\n\n
Was passiert, wenn man Hering br\u00e4t? Wahrscheinlich verbringt man den Abend damit, die Wohnung zu l\u00fcften.<\/p>\n\n\n\n
Und wie sieht es mit Fischsuppe aus? Ist Hering f\u00fcr Fischsuppe geeignet? Nein, ist er nicht.<\/p>\n\n\n\n
Warum wird Hering nicht in Fischsuppe gekocht? Stellen Sie sich vor, Sie kochen eine Fischvariante von H\u00fchnerbr\u00fche in einem Topf, nur dass das Huhn aus irgendeinem Grund mit 20 % Fett zubereitet wurde.<\/p>\n\n\n\n
Das Fett schmilzt, sammelt sich als \u00f6lige Flecken an der Oberfl\u00e4che, und die Br\u00fche wird tr\u00fcb und nimmt die Farbe und Konsistenz von \u201eMorgennebel \u00fcber einer \u00d6lraffinerie\u201c an.<\/p>\n\n\n\n
Kann man Heringssuppe kochen? Theoretisch ja. Theoretisch kann Sie niemand daran hindern. Aber danach m\u00fcssen Sie Ihre Familie davon \u00fcberzeugen, dass es sich tats\u00e4chlich um Suppe und nicht um Vergaserreiniger handelt.<\/p>\n\n\n\n
Probieren Sie es doch mal selbst aus. Geben Sie ein St\u00fcck Hering in normale Fischsuppe. Und Sie werden sofort feststellen: Sein Aroma \u00fcberdeckt alles andere \u2013 Kartoffeln, Karotten, Lorbeerbl\u00e4tter, sogar Knoblauch. Die Suppe verkommt zu einem \u201eHerings-Monolog\u201c, und die anderen Zutaten geben einfach nach und sinken auf den Boden.<\/p>\n\n\n\n
Deshalb w\u00fcrde kein Koch mit Selbstachtung (oder auch kein weniger respektabler) Hering in Fischsuppe geben.<\/p>\n\n\n\n
Es gibt die bew\u00e4hrten Klassiker: Barsch, Hecht, Zander, Karausche, Wels \u2013 Hunderte von Fischarten, die in hei\u00dfer Br\u00fche pr\u00e4chtig gedeihen. Aber der Hering bleibt die K\u00f6nigin der kalten Vorspeisen.<\/p>\n\n\n\n
Gebratener Hering: Geschmackssache oder nicht?<\/p>\n\n\n\n
Ob gebratener Hering gut schmeckt oder nicht, ist eine rhetorische Frage.<\/p>\n\n\n\n
F\u00fcr jemanden, der mit zarten Zanderfilets oder cremiger Forelle aufgewachsen ist, wirkt gebratener Hering \u2026 ungew\u00f6hnlich.<\/p>\n\n\n\n
Er ist sehr dicht gepackt.Das Fleisch des Herings ist leicht gummiartig, hat einen ausgepr\u00e4gten, fast schon aggressiven Fischgeschmack und entwickelt nach dem Braten eine charakteristische Bitterkeit.<\/p>\n\n\n\n
Die Zubereitung von Hering ist eine Frage der kulturellen Gewohnheiten. Wer mit gesalzenem Hering aufgewachsen ist, wird von gebratenem Hering wahrscheinlich entt\u00e4uscht sein.<\/p>\n\n\n\n
Der Geschmack ist einfach zu ungewohnt. Und falls Sie noch nie sowjetische Heringsf\u00e4sser probiert haben, sollten Sie es unbedingt tun. Vielleicht schmeckt er Ihnen ja sogar. Denken Sie nur daran, das Fenster offen und die Dunstabzugshaube voll aufgedreht zu lassen.<\/p>\n\n\n\n
Kurze Antworten auf die wichtigsten Fragen (f\u00fcr alle, die nach unten gescrollt haben):<\/p>\n\n\n\n
Warum wird Hering nicht gebraten? \u2013 Weil er zu fettig ist. Beim Braten oxidiert das Fett, der Fisch zerf\u00e4llt und es entsteht ein starker Geruch.<\/p>\n\n\n\n
Kann man Hering braten? \u2013 Ja, aber frischer Hering sollte in Milch eingelegt, paniert und am besten im Freien gebraten werden.<\/p>\n\n\n\n
Warum kocht man Hering nicht in Fischsuppe? \u2013 Die Br\u00fche wird tr\u00fcb und riecht so unangenehm, dass der Geruch alle anderen Zutaten \u00fcberdeckt.<\/p>\n\n\n\n
Ist Hering f\u00fcr Fischsuppe geeignet? \u2013 Nein. Auf keinen Fall. Verwenden Sie einen anderen Fisch.<\/p>\n\n\n\n
Wie bereitet man Hering richtig zu? \u2013 Salzen, marinieren, r\u00e4uchern. Scharf \u2013 nur f\u00fcr absolute Feinschmecker oder Holl\u00e4nder.<\/p>\n\n\n\n
Was passiert, wenn man Hering br\u00e4t? \u2013 Man erh\u00e4lt ein ungew\u00f6hnliches Gericht und einen guten Grund, die Wohnung zu l\u00fcften.<\/p>\n\n\n\n
Hering ist ein faszinierender Fisch. Seit Jahrtausenden wird er in F\u00e4ssern gesalzen, diente der Ern\u00e4hrung der Armen und zierte die Tafeln der Aristokraten.<\/p>\n\n\n\n
Doch seine Bestimmung ist die kalte K\u00fcche. Gesalzen, gew\u00fcrzt oder mariniert ist er k\u00f6stlich. Aber in der Pfanne oder in der Suppe verwandelt er sich in etwas, das man kaum noch als Delikatesse bezeichnen kann.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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