Als ich noch ganz am Anfang meiner Kochkarriere stand, stie\u00df ich auf eine ungew\u00f6hnliche Kochmethode, die mich \u00fcberraschte.<\/p>\n\n\n\n
Oleg Danilovich, ein erfahrener Koch, bei dem ich in die Lehre ging, f\u00fcllte die Pfanne immer mit Wasser und brachte es zum Kochen, bevor er etwas br\u00e4t.<\/p>\n\n\n\n
Ich verstand nicht, warum das n\u00f6tig war, da die Pfanne doch gerade erst abgewaschen worden war. Das ist lange her, und ich war jung und selbstbewusst. Ich war bereits Koch und dachte, ich w\u00fcsste alles.<\/p>\n\n\n\n
Doch als wieder einmal ein Fisch in der Pfanne kleben blieb und das Steak, anstatt eine Kruste zu bilden, in seinem eigenen Saft zu schmoren begann, lachte der alte Koch nur und sagte: \u201eKoche die Pfanne aus, dann hast du Ruhe.\u201c<\/p>\n\n\n\n
Ich verstand erst nicht, was es damit auf sich hatte, aber als ich es selbst ausprobierte, ergab alles Sinn. Es hat sich herausgestellt, dass selbst scheinbar saubere Bratpfannen einen mikroskopisch kleinen Film aus Fett, Staub und Sp\u00fclmittelresten aufweisen.<\/p>\n\n\n\n
Dieser ist zwar unsichtbar, beeintr\u00e4chtigt aber in der Praxis den optimalen Kontakt der Speisen mit der Oberfl\u00e4che. Dadurch kleben die Speisen an, brennen an oder garen nicht richtig.<\/p>\n\n\n\n
\u00dcbrigens: Manche Restaurants, die Nudeln in Woks zubereiten, waschen diese gar nicht. Stattdessen nutzen sie Hitze, Reibung und Wasser, um die Pfanne steril und antihaftbeschichtet zu machen.<\/p>\n\n\n\n
K\u00f6che sparen so Zeit, verschwenden kein Sp\u00fclmittel und erzielen hervorragende Ergebnisse. Ich werde den Link zu dem Artikel, der die Funktionsweise erkl\u00e4rt, hier einf\u00fcgen.<\/p>\n\n\n\n
Ich koche meine Pfanne vor dem Braten immer aus. Dazu gebe ich etwas Wasser hinein, bringe es zum Kochen, lasse es ein paar Minuten k\u00f6cheln, gie\u00dfe das Wasser ab und wische die Pfanne trocken.<\/p>\n\n\n\n
So verteilt sich das \u00d6l gleichm\u00e4\u00dfig, die Speisen kleben nicht an und die Kruste wird perfekt. Das Auskochen von Gusseisenpfannen ist besonders wichtig. Sie sind por\u00f6s, und einfaches Absp\u00fclen kann alles M\u00f6gliche zur\u00fccklassen \u2013 altes Fett, Essensreste.<\/p>\n\n\n\n
Als ich einmal \u201eZeit sparen\u201c wollte und meine Gusseisenpfanne nur mit einem Papiertuch auswischte, fing sie beim Braten an, komisch zu riechen, und das Fleisch klebte an. Seitdem koche ich meine Gusseisenpfannen immer aus.<\/p>\n\n\n\n
Das gilt \u00fcbrigens auch f\u00fcr neue Pfannen. Viele denken, man m\u00fcsse mit einer neuen Pfanne nichts machen. Das ist aber ein Irrtum.<\/p>\n\n\n\n
Konservierungsstoffe, Transportschmierstoffe und andere Substanzen bleiben auf der Oberfl\u00e4che haften. Deshalb koche ich in einer neuen Pfanne immer zuerst Wasser, sp\u00fcle sie dann aus und benutze sie erst dann.<\/p>\n\n\n\n
Wenn die Pfanne alt und verkrustet ist, hilft das Auskochen, den Schmutz zu l\u00f6sen. Manchmal gebe ich noch einen L\u00f6ffel Natron dazu \u2013 dann l\u00f6st sich der ganze Schmutz von selbst.<\/p>\n\n\n\n
Diesen einfachen Trick wende ich jetzt immer an: Ich koche die Pfanne vor dem Braten aus, und das Ergebnis ist immer hervorragend. Wenn du es noch nicht ausprobiert hast, solltest du es unbedingt tun \u2013 der Unterschied wird deutlich sein.<\/p>\n\n\n\n
Sp\u00fclst du deine Pfanne vor dem Braten ab? Hast du eigene Geheimnisse f\u00fcr perfektes Braten? Teile sie in den Kommentaren!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Als ich noch ganz am Anfang meiner Kochkarriere stand, stie\u00df ich auf eine ungew\u00f6hnliche Kochmethode, die mich \u00fcberraschte. Oleg Danilovich, ein erfahrener Koch, bei dem ich in die Lehre ging, […]<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":89794,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[15],"tags":[],"class_list":["post-89793","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-prufen"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/89793","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=89793"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/89793\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":89795,"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/89793\/revisions\/89795"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/89794"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=89793"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=89793"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=89793"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}