Gerste z\u00e4hlt zu den \u00e4ltesten Getreidearten: Sie wurde bereits um 7000 v. Chr. in Mesopotamien angebaut. Ihr wissenschaftlicher Name lautet Hordeum vulgare.<\/p>\n\n\n\n
Gerste wird zum Backen, Kochen und Brauen verwendet. Im Mittelmeerraum war sie lange Zeit ein Grundnahrungsmittel, bis sie allm\u00e4hlich von Weizen verdr\u00e4ngt wurde.<\/p>\n\n\n\n
Im Handel sind haupts\u00e4chlich drei Gerstensorten erh\u00e4ltlich. Bei der Spelzgerste wird die \u00e4u\u00dfere H\u00fclle entfernt, wodurch viele N\u00e4hrstoffe erhalten bleiben.<\/p>\n\n\n\n
Perlgerste wird zus\u00e4tzlich gemahlen, ist heller und feiner, kocht schneller, enth\u00e4lt aber weniger Ballaststoffe.<\/p>\n\n\n\n
Vollkorngerste beh\u00e4lt ihre Kleie, ben\u00f6tigt eine l\u00e4ngere Kochzeit und ist weniger verbreitet. Ihr milder Geschmack eignet sich hervorragend f\u00fcr Suppen, kalte Salate und Gerichte wie Risotto.<\/p>\n\n\n\n
100 g gesch\u00e4lte Gerste enthalten etwa 354 kcal, 73 g komplexe Kohlenhydrate, 17 g Ballaststoffe und 12 g Eiwei\u00df. Eine 215 g Portion gekochte Perlgraupen liefert etwa 255 kcal, 5,6 g Eiwei\u00df und 3,9 g Ballaststoffe.<\/p>\n\n\n\n
Gerstenprotein enth\u00e4lt nicht alle essentiellen Aminos\u00e4uren: Wie die meisten Getreidearten fehlt ihm Lysin.<\/p>\n\n\n\n
Daher ist es vorteilhaft, es mit H\u00fclsenfr\u00fcchten zu kombinieren. Gerste enth\u00e4lt au\u00dferdem Kalium, Phosphor, Magnesium, Zink, Kupfer, Mangan, B-Vitamine und Beta-Glucane.<\/p>\n\n\n\n
Unterst\u00fctzung der Darmgesundheit<\/p>\n\n\n\n
L\u00f6sliche Ballaststoffe, insbesondere Beta-Glucane, f\u00f6rdern die Verdauung und wirken als Pr\u00e4biotikum.<\/p>\n\n\n\n
Sie n\u00e4hren n\u00fctzliche Bakterien, tragen zu einer ausgeglichenen Darmflora bei und reduzieren lokale Entz\u00fcndungen. Dies kann auch bei Reizdarmsyndrom hilfreich sein.<\/p>\n\n\n\n
Stabilere Blutzuckerwerte<\/p>\n\n\n\n
Beta-Glucane verlangsamen die Freisetzung von Zucker ins Blut und gleichen Blutzuckerspitzen aus. Dies kann die Insulinsensitivit\u00e4t verbessern, Typ-2-Diabetes vorbeugen und den Stoffwechsel unterst\u00fctzen.<\/p>\n\n\n\n
Schutz des Herz-Kreislauf-Systems<\/p>\n\n\n\n
Regelm\u00e4\u00dfiger Gerstenkonsum wird mit niedrigeren Werten des sch\u00e4dlichen LDL-Cholesterins in Verbindung gebracht. L\u00f6sliche Ballaststoffe begrenzen die Fettaufnahme, w\u00e4hrend Mineralstoffe und B-Vitamine die Herz- und Gef\u00e4\u00dfgesundheit f\u00f6rdern.<\/p>\n\n\n\n
Langes S\u00e4ttigungsgef\u00fchl<\/p>\n\n\n\n
Ballaststoffe und die F\u00e4higkeit der Gerste, beim Kochen aufzuquellen, sorgen f\u00fcr ein l\u00e4nger anhaltendes S\u00e4ttigungsgef\u00fchl. Daher kann Gerste im Rahmen einer Di\u00e4t zur Gewichtskontrolle hilfreich sein.<\/p>\n\n\n\n
Antioxidative und entz\u00fcndungshemmende Wirkung<\/p>\n\n\n\n
Flavonoide, Lignane und phenolische Verbindungen helfen, oxidativem Stress entgegenzuwirken. Dies kann dazu beitragen, systemische Entz\u00fcndungen zu reduzieren, die mit einer Reihe altersbedingter chronischer Erkrankungen einhergehen.<\/p>\n\n\n\n
Unterst\u00fctzung der Leberfunktion<\/p>\n\n\n\n
Einige Studien deuten darauf hin, dass Gerste die Fetteinlagerung in der Leber reduzieren und bei Fettlebererkrankungen hilfreich sein kann.<\/p>\n\n\n\n
Mineralstoffzufuhr<\/p>\n\n\n\n
Magnesium, Phosphor, Eisen und Zink sind wichtig f\u00fcr den Erhalt von Knochen, Muskeln und den Energiestoffwechsel. Daher kann Gerste bei M\u00fcdigkeit und k\u00f6rperlicher Anstrengung hilfreich sein.<\/p>\n\n\n\n
Gerste hat wenige spezifische Gegenanzeigen, ist aber nicht f\u00fcr jeden geeignet. Sie enth\u00e4lt Gluten, wie Weizen, Dinkel und Roggen.<\/p>\n\n\n\n
Menschen mit Z\u00f6liakie sollten Gerste und Gerstenprodukte, einschlie\u00dflich Instant-Gerstengetr\u00e4nke und Gerstenkaffee, meiden. Letzterer ist zwar koffeinfrei, aber nicht glutenfrei.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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