In letzter Zeit sieht man sie \u00fcberall: auf handwerklich hergestelltem Brot, in Energieriegeln, \u00fcber Salate gestreut oder in exotischen S\u00fc\u00dfigkeiten versteckt. Samen sind der absolute Hit. Doch hinter ihrem supergesunden und trendigen Image steckt etwas, das man genauer unter die Lupe nehmen sollte, bevor man hineinbei\u00dft. Keine Panik \u2013 einfach darauf achten, was man auf den Teller gibt. Denn wer informiert ist, ern\u00e4hrt sich auch besser.<\/p>\n\n\n\n
Alegr\u00eda, der mexikanische Snack, \u00fcber den alle reden
Haben Sie schon mal von Alegr\u00eda geh\u00f6rt? Es ist eine kleine, traditionelle mexikanische Leckerei aus gepufften Amaranthsamen, vermischt mit Honig oder Zucker. \u00c4hnlich wie s\u00fc\u00dfes Popcorn, aber in einer uralten Variante \u2013 das Rezept stammt aus dem 16. Jahrhundert! Es geh\u00f6rt sogar zum immateriellen Kulturerbe Mexikos.<\/p>\n\n\n\n
Gute Nachricht: F\u00fcr die allermeisten von uns ist Amaranth absolut gesund. Reich an Ballaststoffen und Proteinen ist es ein nahrhaftes und leckeres Saatgut. Wenn Sie jedoch nicht an ballaststoffreiche Lebensmittel gew\u00f6hnt sind, sollten Sie langsam anfangen. Zu viel, insbesondere auf n\u00fcchternen Magen, kann Bl\u00e4hungen oder Verdauungsbeschwerden verursachen. Nichts Dramatisches, aber gut zu wissen.<\/p>\n\n\n\n
Samen, die eine besondere Zubereitung erfordern: Nicht alle Samen werden direkt verzehrt. Manche m\u00fcssen speziell zubereitet werden, und hier wird es heikel.<\/p>\n\n\n\n
Lupinensamen, die in S\u00fcdamerika unter den Namen Chocho oder Tarwi weit verbreitet sind, enthalten von Natur aus Substanzen, die giftig sein k\u00f6nnen, wenn die Samen nicht richtig verarbeitet werden. Die traditionelle Methode besteht darin, sie mehrere Tage lang einzuweichen und abzusp\u00fclen. Ohne diesen Prozess sind sie ungenie\u00dfbar.<\/p>\n\n\n\n
Aprikosenkerne hingegen enthalten eine Verbindung, die sch\u00e4dliche Substanzen im K\u00f6rper freisetzen kann. Dies ist kein Mythos \u2013 es gibt dokumentierte Krankheitsf\u00e4lle, insbesondere bei Kindern. Sie sollten keinesfalls in gro\u00dfen Mengen verzehrt und vor allem au\u00dferhalb der Reichweite von Kleinkindern aufbewahrt werden.<\/p>\n\n\n\n
Paran\u00fcsse sind lecker, aber sehr selenreich. Ein bis zwei pro Tag sind ideal. Mehr als das, und t\u00e4glicher Verzehr, kann zu einem \u00dcberschuss dieses Spurenelements f\u00fchren. Eine Portion reicht v\u00f6llig aus!<\/p>\n\n\n\n
Allergien, der unsichtbare Feind
Selbst v\u00f6llig unbedenkliche Samen k\u00f6nnen f\u00fcr manche Menschen problematisch werden. Sesamsamen geh\u00f6ren beispielsweise zu den h\u00e4ufigsten Lebensmittelallergenen. Und Sesam versteckt sich \u00fcberall: in Brot, Crackern, So\u00dfen und Gerichten aus aller Welt. Wenn Sie selbst betroffen sind oder f\u00fcr jemanden kochen, der allergisch ist, ist das Lesen von Etiketten unerl\u00e4sslich.<\/p>\n\n\n\n
Bei einer allergischen Reaktion \u2013 Juckreiz, Schwellungen, Atemnot \u2013 m\u00fcssen Sie schnell handeln und sofort den Notarzt rufen.<\/p>\n\n\n\n
Gute Gewohnheiten f\u00fcr jeden Tag
Sie m\u00fcssen nicht auf Samen verzichten \u2013 ganz im Gegenteil! Es gen\u00fcgen ein paar einfache Gewohnheiten:<\/p>\n\n\n\n
\u2013 Lesen Sie Etiketten, insbesondere bei importierten Snacks. \u2013 Probieren Sie neue Lebensmittel in kleinen Mengen. \u2013 Lernen Sie, wie man weniger gebr\u00e4uchliche Samen zubereitet. \u2013 Bewahren Sie Aprikosenkerne au\u00dferhalb der Reichweite von Kindern auf.<\/p>\n\n\n\n
Kulinarische Neugier ist ein echter Gewinn \u2013 vorausgesetzt, man hat die richtige Anleitung.<\/p>\n\n\n\n
Eine abwechslungsreiche Ern\u00e4hrung und das Entdecken neuer Geschmacksrichtungen sind toll \u2013 aber immer mit einem gewissen Ma\u00df an Achtsamkeit und viel Genuss.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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