Haben Sie schon einmal in der Gem\u00fcseabteilung eines Supermarkts gestanden und ratlos auf zwei fast identische Kr\u00e4uterb\u00fcndel geblickt?<\/p>\n\n\n\n
Sie lassen den Blick von einem zum anderen schweifen und stellen sich die entscheidende kulinarische Frage: \u201eIst das Koriander, oder ruiniere ich meine selbstgemachte Salsa gleich mit gew\u00f6hnlicher Petersilie?\u201c<\/p>\n\n\n\n
Falls Sie vor dem Kr\u00e4uterregal schon einmal eine solche Unsicherheit versp\u00fcrt haben: Sie sind damit bei Weitem nicht allein. Es kursiert sogar ein bekannter Witz im Internet, wonach neunzig Prozent der Menschen diese Pflanzen nicht richtig voneinander unterscheiden k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n
Mag diese Zahl auch etwas \u00fcbertrieben sein \u2013 Tatsache ist: Koriander und Blattpetersilie sehen tats\u00e4chlich aus wie Zwillinge, die sich lange aus den Augen verloren hatten.<\/p>\n\n\n\n
Heute begeben wir uns auf eine kleine Reise in die Welt der Kr\u00e4uter und nehmen die beiden genauer unter die Lupe. Wir betrachten die Blattform und die aromatischen Besonderheiten und erfahren, wie man zum echten Experten f\u00fcr Kr\u00e4utererkennung wird.<\/p>\n\n\n\n
Warum sind sie so schwer zu unterscheiden?<\/p>\n\n\n\n
Um zu verstehen, warum sich diese Pflanzen so stark \u00e4hneln, lohnt sich ein Blick auf ihre botanische Herkunft.<\/p>\n\n\n\n
Sowohl Koriander als auch Petersilie geh\u00f6ren zur Familie der Doldenbl\u00fctler. Zu dieser Gruppe z\u00e4hlen auch Sellerie, Karotten und Fenchel.<\/p>\n\n\n\n
Da sie miteinander verwandt sind, \u00e4hneln sie sich auch in ihrem Wuchs. Beide haben d\u00fcnne, zarte gr\u00fcne St\u00e4ngel, die in kleinen, flachen Bl\u00e4ttern mit gezackten R\u00e4ndern enden.<\/p>\n\n\n\n
Wenn die B\u00fcndel ordentlich mit Gummib\u00e4ndern zusammengehalten und im Verkaufsregal leicht mit Wasser benetzt werden, ist es auf den ersten Blick fast unm\u00f6glich, sie zu unterscheiden.<\/p>\n\n\n\n
Doch keine Sorge: Sobald Sie einige wichtige Merkmale kennen, wird deutlich, dass diese Kr\u00e4uter v\u00f6llig unterschiedliche Charaktere haben. Wie man zum Kr\u00e4uter-Detektiv wird: Visuelle Hinweise<\/p>\n\n\n\n
Wenn Sie kein Blatt abzupfen und so aussehen wollen, als wollten Sie direkt im Laden einen Happen essen, betrachten Sie die Pflanzen zun\u00e4chst genau. Trotz ihrer allgemeinen \u00c4hnlichkeit unterscheiden sich die Blattformen leicht.<\/p>\n\n\n\n
Blattform:<\/p>\n\n\n\n
Bei der einen Pflanze sind die Bl\u00e4tter eher rundlich und weich geformt. Sie erinnern an kleine, sanfte F\u00e4cher oder leichte Wolken. Die gezackten R\u00e4nder wirken abgerundet und nicht allzu scharf.<\/p>\n\n\n\n
Bei der anderen Pflanze sind die Bl\u00e4tter eher l\u00e4nglich, dreieckig und spitz zulaufend. Ihre R\u00e4nder sind deutlich markanter und st\u00e4rker gezackt; sie erinnern an kleine Pfeile oder unregelm\u00e4\u00dfige Sterne.<\/p>\n\n\n\n
Farbe: Wenn man die Kr\u00e4uter unter dem hellen Licht des Supermarkts genau betrachtet, l\u00e4sst sich ein feiner Farbunterschied erkennen.<\/p>\n\n\n\n
Das eine B\u00fcndel hat meist einen helleren, leicht gelblich-gr\u00fcnen Farbton, w\u00e4hrend das andere dunkler und satter wirkt und etwas st\u00e4rker gl\u00e4nzt.<\/p>\n\n\n\n
Der entscheidende Test: Vertrauen Sie Ihrer Nase<\/p>\n\n\n\n
Wenn der Sehsinn bei der Auswahl nicht weiterhilft, ist es an der Zeit, die zuverl\u00e4ssigste Methode anzuwenden: den Geruchstest.<\/p>\n\n\n\n
Reiben Sie vorsichtig ein Blatt zwischen den Fingern, um die \u00e4therischen \u00d6le freizusetzen, und riechen Sie daran.<\/p>\n\n\n\n
Genau in diesem Moment verschwindet die \u00c4hnlichkeit zwischen den beiden Pflanzen v\u00f6llig, denn sie duften grundverschieden.<\/p>\n\n\n\n
Erster Duft: Das eine Kraut verstr\u00f6mt ein intensives, frisches Zitrusaroma mit einer leichten Limettennote.<\/p>\n\n\n\n
Der Duft ist recht kr\u00e4ftig und markant. Er erinnert sofort an Tacos, w\u00fcrziges Curry, Salsa oder aromatische Guacamole.<\/p>\n\n\n\n
Zweiter Duft: Das andere Kraut duftet deutlich dezenter und sanfter. Man nimmt erdige, frische und leicht pfeffrige Noten wahr. Dieser Duft erinnert an einen Garten nach einem Fr\u00fchlingsregen.<\/p>\n\n\n\n
Er dr\u00e4ngt sich nicht auf, sondern deutet lediglich an, dass er Suppen, Pasta oder Eint\u00f6pfen mehr geschmackliche Tiefe verleihen kann. Der Streit um den Seifengeschmack<\/p>\n\n\n\n
Man kann nicht \u00fcber Koriander sprechen, ohne eines der faszinierendsten R\u00e4tsel der menschlichen Genetik zu erw\u00e4hnen.<\/p>\n\n\n\n
Vielleicht haben Sie schon einmal ein Gericht mit Koriander f\u00fcr Freunde zubereitet, und jemand verzog pl\u00f6tzlich das Gesicht und sagte: \u201eDas schmeckt wie Sp\u00fclmittel.\u201c<\/p>\n\n\n\n
Dabei handelt es sich keineswegs um blo\u00dfe Launen. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass manche Menschen eine spezielle Variante eines Geruchsrezeptors besitzen, die mit dem Gen OR6A2 in Verbindung steht.<\/p>\n\n\n\n
Dadurch reagieren sie besonders empfindlich auf chemische Verbindungen, sogenannte Aldehyde. Diese Stoffe kommen sowohl in Koriander als auch \u2013 was durchaus kurios ist \u2013 in Seife vor.<\/p>\n\n\n\n
Wenn Koriander f\u00fcr Sie also nach Waschpulver oder Sp\u00fclmittel schmeckt, liegt die Ursache h\u00f6chstwahrscheinlich in Ihrer DNA.<\/p>\n\n\n\n
Petersilie ist in dieser Hinsicht deutlich vielseitiger und l\u00f6st so gut wie nie derartige Assoziationen aus.<\/p>\n\n\n\n
Die Aufl\u00f6sung: Was ist was?<\/p>\n\n\n\n
Nachdem wir uns nun die Blattform, den Geruch und sogar die wissenschaftliche Erkl\u00e4rung f\u00fcr die Unterschiede angesehen haben, ist es an der Zeit, noch einmal einen Blick auf das Bild zu werfen und das R\u00e4tsel endg\u00fcltig zu l\u00f6sen.<\/p>\n\n\n\n
Sind Sie bereit herauszufinden, ob Sie zu den K\u00e4ufern geh\u00f6ren, die immer zum richtigen Bund greifen?<\/p>\n\n\n\n
Unter Nummer eins sehen wir Koriander. Achten Sie auf die abgerundeten Bl\u00e4tter, die weichen R\u00e4nder und den etwas helleren Gr\u00fcnton. Genau dieses Kraut wird h\u00e4ufig in der mexikanischen und asiatischen K\u00fcche verwendet.<\/p>\n\n\n\n
Unter Nummer zwei befindet sich Blattpetersilie, auch italienische Petersilie genannt. Sie hat spitzere, dreieckige Blattenden, und ihre Farbe wirkt meist dunkler und satter.<\/p>\n\n\n\n
Dieses Kraut ist besonders in der mediterranen K\u00fcche beliebt und passt hervorragend zu Pasta, Suppen, Eint\u00f6pfen und……zum Verfeinern fertiger Gerichte.<\/p>\n\n\n\n
Viel Spa\u00df bei der Zubereitung!<\/p>\n\n\n\n
Wenn Sie das n\u00e4chste Mal vor dem Kr\u00e4uterregal stehen, k\u00f6nnen Sie Ihre Wahl ohne Z\u00f6gern treffen. Keine Fehlgriffe, keine verdorbene Salsa und kein langes Gr\u00fcbeln mehr vor scheinbar identischen Kr\u00e4uterb\u00fcndeln.<\/p>\n\n\n\n
Achten Sie einfach auf die Blattform, zerreiben Sie ein Blatt leicht zwischen den Fingern und geben Sie die frischen Kr\u00e4uter ganz selbstbewusst zu Ihrem n\u00e4chsten Gericht.<\/p>\n\n\n\n
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