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Man muss die Schwarzwurzel nicht \u00fcbereilt ernten, nur weil die kalten N\u00e4chte kommen. Scorzonera ist zwar eine robuste Wurzelknolle, aber ihre lange, dunkle Wurzel hat eine Schw\u00e4che: Sie bricht leicht beim unvorsichtigen Ausgraben und l\u00e4sst sich dann schlecht lagern.<\/p>\n\n\n\n
Deshalb ist die richtige Technik bei der Ernte im Herbst wichtiger als Kraft. Zwar kann man eine gesunde Wurzel l\u00e4nger lagern oder direkt im Beet belassen, doch ist es besser, ein abgebrochenes oder abgeschnittenes St\u00fcck so schnell wie m\u00f6glich zu verwenden.<\/p>\n\n\n\n
Scorzonera ist kein Ziegenbart, obwohl dies oft verwechselt wird.
Die Schwarzwurzel (Scorzonera) wird traditionell wegen ihrer langen, dunkelbraunen bis fast schwarzen Wurzel mit hellem Fruchtfleisch angebaut. In \u00e4lterer Literatur ist sie als Scorzonera hispanica bekannt, heute wird jedoch auch der botanische Name Pseudopodospermum hispanicum verwendet .<\/p>\n\n\n\n
Der Gei\u00dfbart, auch Schwarzwurzel genannt, ist eine andere Pflanze. Seine Wurzel ist meist heller, cremefarben bis wei\u00df, und sein botanischer Name ist Tragopogon porrifolius . Beide Gem\u00fcsesorten geh\u00f6ren zur selben Familie und werden \u00e4hnlich angebaut, daher kommt es leicht zu Verwechslungen.<\/p>\n\n\n\n
Bei der Ernte ist die Unterscheidung einfach. Pfl\u00fccket man eine lange, schmale Wurzel mit deutlich dunkler Schale und wei\u00dfem Fruchtfleisch, handelt es sich um Scorzonera. Die dunkle Schale gab ihr den slowakischen Namen \u010dierny kore\u0148.<\/p>\n\n\n\n
Warum man sich bei der Schwarzk\u00fcmmelernte nicht beeilen muss
Scorzonera ist deutlich k\u00e4lteresistenter als viele andere g\u00e4ngige Wurzelgem\u00fcse. Daher muss man sie nicht im Herbst beim ersten K\u00e4lteeinbruch ernten. Ein Teil der Pflanzen kann im Boden bleiben und nach Bedarf nach und nach geerntet werden.<\/p>\n\n\n\n
Die k\u00fchle Herbstzeit beeintr\u00e4chtigt die Wurzeln nicht, und ihr Geschmack ist nach dem Abk\u00fchlen sogar noch angenehmer. Der Vorteil einer sp\u00e4ten Ernte liegt darin, dass man das Gem\u00fcse nicht sofort in den Keller bringen und einen Lagerplatz f\u00fcr die gesamte Ernte finden muss.<\/p>\n\n\n\n
Das Problem tritt vermehrt auf, wenn der Boden gefriert oder l\u00e4ngere Zeit durchn\u00e4sst ist. Lange Wurzeln lassen sich nur schwer aus gefrorenem Boden ausgraben, und die Bruchgefahr steigt. In schwerem, nassem Boden kann eine l\u00e4ngere Ruhephase im Winter den Wurzeln schaden.<\/p>\n\n\n\n
Ernte der Schwarzwurzel: Ziehen Sie sie niemals mit Gewalt an den Bl\u00e4ttern heraus.
Die Ernte der Schwarzwurzel \u00e4hnelt dem Ausrei\u00dfen eines Rettichs. Die Wurzel kann tief reichen und ist recht d\u00fcnn. Wenn man die Blattrosette packt und kr\u00e4ftig zieht, kann sich der obere Teil l\u00f6sen, w\u00e4hrend der Rest im Boden bleibt.<\/p>\n\n\n\n
Selbst wenn sich die Wurzel zu bewegen beginnt, bedeutet das nicht, dass sie frei ist. Der untere Teil kann noch fest von Erde umschlossen sein. Besonders in Lehm oder verdichtetem Boden bricht die Spitze oft ab, wenn man ruckartig daran zieht.<\/p>\n\n\n\n
Es ist wesentlich sicherer, die Wurzel zun\u00e4chst \u00fcber ihre gesamte L\u00e4nge zu lockern. Verwenden Sie die Bl\u00e4tter beim Herausziehen nur als leichte St\u00fctze, nicht als Hebel. Sollten Sie Widerstand sp\u00fcren, h\u00f6ren Sie auf zu ziehen und lockern Sie die Erde noch tiefer.<\/p>\n\n\n\n
Wie man eine Fleischgabel verwendet, um Scorzonera im Ganzen zu lassen<\/p>\n\n\n\n
Setzen Sie die Mistgabel neben die Reihe, nicht direkt an die Wurzel. Ziel ist es nicht, die Scorzonera zu besch\u00e4digen, sondern den Boden daneben anzuheben und aufzulockern. Bei sehr langen Ernten ist es hilfreich, zuvor etwas Erde von einer Seite der Reihe abzutragen.<\/p>\n\n\n\n
Arbeiten Sie in kleinen Abschnitten. Stechen Sie die Mistgabel so tief wie m\u00f6glich ein, heben Sie die Erde leicht an und versuchen Sie dann, die Wurzel mit der Hand zu lockern. Falls sie sich nicht leicht bewegen l\u00e4sst, wiederholen Sie den Vorgang etwas tiefer oder von der anderen Seite.<\/p>\n\n\n\n
Auf leichtem Sandboden ist die Ernte einfacher. Auf schwerem Boden empfiehlt es sich, einen schmalen Graben neben der Wurzel anzulegen und die Erde nach und nach abzutragen. Das dauert zwar l\u00e4nger, rettet aber insgesamt deutlich mehr Wurzeln.<\/p>\n\n\n\n
Ziehen Sie die Pflanze nicht ruckartig an den Bl\u00e4ttern.
Setzen Sie die Mistgabel so nah an die Wurzel heran, dass Sie diese nicht durchstechen.
Lockern Sie den Boden gr\u00fcndlich, nicht nur an der Oberfl\u00e4che.
Wenn man auf Widerstand st\u00f6\u00dft, sollte man nicht an der Wurzel rei\u00dfen, sondern weiter untergraben.
Was tun, wenn die Wurzel trotzdem bricht?
Bei Verletzungen tritt ein wei\u00dfer, milchiger Saft aus der Scorzonera aus. Eine Besch\u00e4digung an sich bedeutet nicht, dass die Wurzel weggeworfen werden muss, jedoch verk\u00fcrzt die besch\u00e4digte Stelle ihre Haltbarkeit. Trennen Sie daher ein solches St\u00fcck von der unversehrten Pflanze ab.<\/p>\n\n\n\n
Verwenden Sie zuerst<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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