{"id":94295,"date":"2026-09-17T18:54:17","date_gmt":"2026-09-17T15:54:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/?p=94295"},"modified":"2026-09-17T18:54:18","modified_gmt":"2026-09-17T15:54:18","slug":"aus-gewohnlicher-zichorienwurzel-lassen-sich-im-winter-knackige-leuchtende-knospen-ziehen-es-gibt-zwei-wichtige-bedingungen-die-man-nicht-unterschatzen-sollte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/?p=94295","title":{"rendered":"Aus gew\u00f6hnlicher Zichorienwurzel lassen sich im Winter knackige, leuchtende Knospen ziehen: Es gibt zwei wichtige Bedingungen, die man nicht untersch\u00e4tzen sollte."},"content":{"rendered":"\n

<\/a><\/a><\/a><\/a><\/a><\/a><\/a><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Das Bewurzeln von Wegwarten ist eine der wenigen M\u00f6glichkeiten, selbst mitten im Winter frische, knackige Wurzeln im Garten zu ernten. Dabei geht es jedoch nicht nur darum, die Pflanze in einen Topf umzupflanzen \u2013 die Wegwartensorte, die Vorbereitung der Wurzel und vor allem die Umgebung, in der sich die neue Knospe bildet, sind entscheidend.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Die gr\u00f6\u00dfte \u00dcberraschung kommt, wenn aus der scheinbar ruhenden Wurzel eine feste, helle Knospe zu wachsen beginnt. Dieser Vorgang wird als Wachstumsbeschleunigung bezeichnet, und die Zichorie (Citronen-Witloof) wird gezielt eingesetzt.<\/p>\n\n\n\n

Die Wurzeln speichern im Sommer Energiereserven. Nach der Ernte im Herbst nutzen sie diese f\u00fcr das neue Wachstum im Winter, sodass sie weder Sonne noch herk\u00f6mmliche Saatgutvermehrung ben\u00f6tigen.<\/p>\n\n\n\n

Nicht jede Zichorienart eignet sich zur Beschleunigung des Wachstums.<\/h3>\n\n\n\n

Um das Wachstum von Zichorie zu beschleunigen, ben\u00f6tigt man eine Wurzelsorte namens Witloof, nicht etwa gew\u00f6hnliche Zichorie oder Radicchio. Witloof wird speziell angebaut, um eine kr\u00e4ftige Speicherwurzel zu entwickeln, die im Winter eine kompakte Knospe ausbilden kann.<\/p>\n\n\n\n

Im Sommer wirkt die Pflanze relativ unscheinbar. Sie bildet gr\u00fcne Bl\u00e4tter und eine lange, kr\u00e4ftige Wurzel unter der Erde, in der nach und nach N\u00e4hrstoffe gespeichert werden.<\/p>\n\n\n\n

Achten Sie daher beim Kauf von Saatgut auf die Sortenbezeichnung. Wenn dort angegeben ist, dass es sich um eine schnellwachsende Zichorienart handelt, ist die Aussaat im Winter deutlich erfolgversprechender.<\/p>\n\n\n\n

Wann man die Wurzeln der Zichorie ausgraben sollte<\/h3>\n\n\n\n

Die Wurzeln bleiben w\u00e4hrend der gesamten Hauptwachstumsperiode im Boden. Sie werden erst im Herbst ausgegraben, wenn sie ausreichend entwickelt sind und die Pflanze ihr aktives Wachstum abgeschlossen hat.<\/p>\n\n\n\n

Der richtige Zeitpunkt ist kurz vor den st\u00e4rksten Fr\u00f6sten. Leichte Herbstk\u00e4lte schadet der Pflanze nicht, die Wurzel, die beschleunigt werden soll, darf jedoch nicht erfrieren oder besch\u00e4digt werden.<\/p>\n\n\n\n

Zum Entfernen einen Spaten oder eine Mistgabel verwenden und von der Pflanze weg vorgehen. Die lange Wurzel bricht leicht, daher nicht an den Bl\u00e4ttern ziehen.<\/p>\n\n\n\n

K\u00fcrzen Sie die Bl\u00e4tter, aber besch\u00e4digen Sie die Krone nicht.<\/h3>\n\n\n\n

Nach dem Ausgraben \u00fcbersch\u00fcssige Erde entfernen und den Zustand der Wurzeln \u00fcberpr\u00fcfen. Weiche, verfaulte, stark besch\u00e4digte oder sehr d\u00fcnne Pflanzenteile d\u00fcrfen nicht zum Bewurzeln verwendet werden.<\/p>\n\n\n\n

Schneiden Sie die Bl\u00e4tter etwa wenige Zentimeter \u00fcber der Wurzel zur\u00fcck. Die Wachstumsspitze in der Mitte des Wurzelhalses muss intakt bleiben, da dort die neue Knospe austreiben wird.<\/p>\n\n\n\n

Wenn die Wurzeln sehr unterschiedlich lang sind, k\u00f6nnen Sie sie an ihren Enden ausrichten. Es ist praktisch, St\u00fccke \u00e4hnlicher L\u00e4nge vorzubereiten, die nebeneinander in einem Beh\u00e4lter platziert werden k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

Eine kurze Ruhepause tut den Wurzeln gut.<\/h3>\n\n\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Frisch ausgegrabene Wurzeln m\u00fcssen nicht sofort in die W\u00e4rme gebracht werden. Die K\u00e4lteperiode vor dem Fasten hilft, sie in Winterruhe zu halten und erm\u00f6glicht es, die Winterernte \u00fcber mehrere Termine zu verteilen.<\/p>\n\n\n\n

Die Wurzeln k\u00f6nnen an einem k\u00fchlen Ort knapp \u00fcber dem Gefrierpunkt gelagert werden. Es ist wichtig, dass sie nicht austrocknen, aber gleichzeitig auch nicht in einer feuchten Umgebung liegen, da sie sonst faulen k\u00f6nnten.<\/p>\n\n\n\n

Wenn Sie viele Wurzeln haben, pflanzen Sie nicht alle auf einmal ein. Bewahren Sie einen Teil auf und bereiten Sie alle paar Wochen einen neuen Topf vor.<\/p>\n\n\n\n

Eine schnellere Vermehrung von Zichorie beginnt mit der richtigen Wurzellagerung.<\/h3>\n\n\n\n

Ein hoher Eimer, eine Kiste oder ein stabiler Beh\u00e4lter eignet sich ideal f\u00fcr den Anbau von Zichorie zu Hause. F\u00fcllen Sie den Boden mit feuchtem Sand oder einem \u00e4hnlichen Material, das die Wurzeln aufrecht h\u00e4lt und gleichm\u00e4\u00dfig feucht h\u00e4lt.<\/p>\n\n\n\n

Setzen Sie die Wurzeln dicht nebeneinander, sodass die Wachstumsspitzen nach oben zeigen. F\u00fcllen Sie die Zwischenr\u00e4ume mit feuchtem Sand oder einem leichten Substrat, wobei die Wurzelh\u00e4lse oben bleiben.<\/p>\n\n\n\n

Gie\u00dfen Sie den Topf nicht zu viel. Ziel ist es, eine gleichm\u00e4\u00dfige, m\u00e4\u00dfige Feuchtigkeit an den Wurzeln zu gew\u00e4hrleisten, jedoch kein stehendes Wasser, da dies F\u00e4ulnis beg\u00fcnstigen w\u00fcrde.<\/p>\n\n\n\n

V\u00f6llige Dunkelheit bestimmt Farbe und Geschmack der Bl\u00fctenknospen.<\/h3>\n\n\n\n

F\u00fcr die Anzucht von Zichorienknospen im Haus ist absolute Dunkelheit unerl\u00e4sslich. Werden die jungen Bl\u00e4tter dem Licht ausgesetzt, beginnen sie Chlorophyll zu bilden, werden gr\u00fcn und k\u00f6nnen bitterer werden.<\/p>\n\n\n\n

Decken Sie den Beh\u00e4lter daher mit einem undurchsichtigen Eimer, einem ausreichend gro\u00dfen Deckel oder schwarzer Folie ab. Die Abdeckung darf den neuen Puck nicht zusammendr\u00fccken; er wird sich also beim Beschleunigen in der H\u00f6he ausdehnen.<\/p>\n\n\n\n

Ein abgedunkelter Raum allein reicht m\u00f6glicherweise nicht aus, wenn das Licht regelm\u00e4\u00dfig eingeschaltet wird. Am sichersten ist es, eine eigene, undurchsichtige Abdeckung um den Beh\u00e4lter zu basteln.<\/p>\n\n\n\n

Eine Temperatur zwischen etwa 10 und 16 \u00b0C ist ein realistisches Ziel.<\/h3>\n\n\n\n

Ein zu warmer Raum beschleunigt zwar das Wachstum, die Bl\u00fctenknospen k\u00f6nnen aber lockerer und von geringerer Qualit\u00e4t sein. Ein zu kalter Raum verlangsamt den Prozess deutlich.<\/p>\n\n\n\n

Zur Beschleunigung des Wachstums empfiehlt sich ein k\u00fchler Keller, eine Speisekammer oder ein Hauswirtschaftsraum mit einer Temperatur von etwa 10 bis 16 \u00b0C. Solche Bedingungen f\u00f6rdern ein gleichm\u00e4\u00dfiges Wachstum fester Knospen.<\/p>\n\n\n\n

Stellen Sie den Beh\u00e4lter nicht in die N\u00e4he eines Heizk\u00f6rpers oder in ein beheiztes Wohnzimmer. Eine stabile Temperatur ist wichtiger als eine m\u00f6glichst schnelle Ernte.<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00fcfen Sie die Feuchtigkeit an den Wurzeln, nicht an der Oberfl\u00e4che.<\/h3>\n\n\n\n

\u00dcberpr\u00fcfen Sie w\u00e4hrend des Fastens, ob der Sand oder das Substrat um die Wurzeln vollst\u00e4ndig ausgetrocknet ist. Falls ja, geben Sie den Wurzeln etwas Wasser hinzu.<\/p>\n\n\n\n

Vermeiden Sie es, die Kronen und Knospen unn\u00f6tig zu befeuchten. In einem engen, dunklen Raum kann eine hohe Luftfeuchtigkeit auf den Bl\u00e4ttern F\u00e4ulnis beg\u00fcnstigen.<\/p>\n\n\n\n

Sollten Sie einen unangenehmen Geruch, weiche Wurzeln oder Schimmelbildung bemerken, entfernen Sie die besch\u00e4digte Wurzel sofort. Achten Sie au\u00dferdem darauf, dass der Topf nicht zu feucht ist.<\/p>\n\n\n\n

Wann sind die Zichorienknospen erntereif?<\/h3>\n\n\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Unter den richtigen Bedingungen erfolgt die erste Ernte nach etwa drei bis f\u00fcnf Wochen. Der genaue Zeitpunkt h\u00e4ngt von der Temperatur, der Wurzelgr\u00f6\u00dfe und dem Zustand der Pflanze ab.<\/p>\n\n\n\n

Eine reife Knospe sollte fest, kompakt und gl\u00e4nzend sein. Man muss nicht warten, bis sich die Bl\u00e4tter \u00f6ffnen, da hochwertiger Chicor\u00e9e am besten schmeckt, wenn er noch geschlossen ist.<\/p>\n\n\n\n

Schneiden oder brechen Sie die Knospe direkt \u00fcber der Wurzel ab. Entfernen Sie anschlie\u00dfend besch\u00e4digte \u00e4u\u00dfere Bl\u00e4tter und verarbeiten oder k\u00fchlen Sie die Ernte so schnell wie m\u00f6glich.<\/p>\n\n\n\n

Eine Wurzel kann auch eine zweite Ernte versuchen.<\/h3>\n\n\n\n

Nach der ersten Ernte ist die Wurzel m\u00f6glicherweise nicht v\u00f6llig unbrauchbar. Die Wegwarte (Zichorie spp.) kann nach einer Ruhephase eine weitere Knospe bilden, die jedoch in der Regel kleiner ist als die erste.<\/p>\n\n\n\n

Wenn Sie einen zweiten Beschleunigungsversuch unternehmen m\u00f6chten, lassen Sie die Wurzel etwa ein bis zwei Monate an einem k\u00fchleren Ort ruhen. Anschlie\u00dfend k\u00f6nnen Sie sie in einen geeigneten Topf umpflanzen und die Beschleunigung im Dunkeln wiederholen.<\/p>\n\n\n\n

Bei kleineren Wurzelmengen ist es jedoch oft sinnvoller, die n\u00e4chste frische Charge schneller zu verarbeiten. So erh\u00e4lt man gleichm\u00e4\u00dfigere, festere und gr\u00f6\u00dfere Bl\u00fctenst\u00e4nde.<\/p>\n\n\n\n

Die h\u00e4ufigsten Fehler beim Anbau von Zichorienknospen zu Hause<\/h3>\n\n\n\n
    \n
  • Verwendung einer ungeeigneten Zichorienart anstelle der f\u00fcr die Wachstumsbeschleunigung vorgesehenen Witloof-Sorte.<\/li>\n\n\n\n
  • Besch\u00e4digung der Wachstumsspitze beim K\u00fcrzen der Bl\u00e4tter oder Reinigen der Wurzel.<\/li>\n\n\n\n
  • Der Lichteinfall auf die Knospen f\u00fchrt zu einer Gr\u00fcnf\u00e4rbung und verst\u00e4rkter Bitterkeit.<\/li>\n\n\n\n
  • Eine zu hohe Temperatur, bei der die Knospe zwar schnell w\u00e4chst, aber locker bleiben kann.<\/li>\n\n\n\n
  • Staun\u00e4sse im Beh\u00e4lter und die daraus resultierende Wurzelf\u00e4ule.<\/li>\n\n\n\n
  • Zu trockener Sand oder Untergrund verhindert ein gleichm\u00e4\u00dfiges Wachstum.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Am einfachsten l\u00e4sst sich das Wachstum beschleunigen, indem man die Reserven nutzt, die die Wurzel im Sommer angelegt hat. Im Winter schafft man keine neuen Bedingungen f\u00fcr ein vollwertiges Wachstum, sondern zwingt die Wurzel lediglich dazu, ihre gespeicherte Energie in die Bildung einer essbaren Knospe umzuwandeln.<\/p>\n\n\n\n

    Um das Wachstum von Zichorie zu beschleunigen, sind drei Dinge entscheidend: gesundes Wurzelmaterial, absolute Dunkelheit und eine gleichm\u00e4\u00dfige, k\u00fchle Temperatur. Werden diese Bedingungen eingehalten, lassen sich auch ohne Gew\u00e4chshaus oder Beet im Winter frische, feste und knackige Triebe aus den Gartenwurzeln ernten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Das Bewurzeln von Wegwarten ist eine der wenigen M\u00f6glichkeiten, selbst mitten im Winter frische, knackige Wurzeln im Garten zu ernten. Dabei geht es jedoch nicht nur darum, die Pflanze in […]<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":94296,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"class_list":["post-94295","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-beratung"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/94295","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=94295"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/94295\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94297,"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/94295\/revisions\/94297"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/94296"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=94295"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=94295"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rezept-omas.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=94295"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}