Meine Gro\u00dfmutter arbeitete in den 1970er Jahren als Di\u00e4tassistentin in einem Sanatorium in Kislowodsk. Sie sagte immer: \u201eOlja, wenn es in der Seite sticht und du einen bitteren Geschmack im Mund hast \u2013 greif nicht sofort zu Tabletten. Koch den \u201aGr\u00fcnen Heiler\u2018. Das ist besser als jede Chemie.\u201c<\/p>\n\n\n\n
Es handelte sich um eine spezielle Gem\u00fcsesuppe, mit der man damals Kurg\u00e4ste verpflegte, die unter Gastritis, Cholezystitis oder Pankreatitis litten.<\/p>\n\n\n\n
Das Rezept ist denkbar einfach, die Zutaten kosten fast nichts, aber die Wirkung ist ph\u00e4nomenal. Ich erinnerte mich daran, als mein Mann nach den Feiertagen Probleme mit der Bauchspeicheldr\u00fcse bekam.<\/p>\n\n\n\n
Tabletten linderten den Schmerz nur vor\u00fcbergehend, doch nach einem Teller dieser Suppe war das Schweregef\u00fchl verschwunden, als w\u00e4re es nie da gewesen.<\/p>\n\n\n\n
Als Ern\u00e4hrungsberaterin verstehe ich heute das Geheimnis dieses Gerichts. Es ist die ideale biochemische Formel zur Entlastung des Magen-Darm-Trakts. In der sowjetischen Di\u00e4tetik (Di\u00e4t Nr. 5) geschah nichts ohne Grund.<\/p>\n\n\n\n
Schauen wir uns an, warum sie wirkt und wie man sie richtig zubereitet (denn dabei gibt es einige Kniffe).<\/p>\n\n\n\n
Warum ist diese Suppe nicht nur eine Mahlzeit, sondern ein \u201eHeilmittel\u201c?
In der modernen K\u00fcche sind wir kr\u00e4ftige Fleischbr\u00fchen, in Speck angebratenes Gem\u00fcse und reichlich Gew\u00fcrze gewohnt. F\u00fcr einen gesunden, jungen Organismus ist das in Ordnung.<\/p>\n\n\n\n
F\u00fcr eine ersch\u00f6pfte Leber ist es jedoch eine Belastung. Die \u201eSanatoriums-Suppe\u201c funktioniert nach einem anderen Prinzip.<\/p>\n\n\n\n
Sie ist das f\u00fcr unser Verdauungssystem schonendste Gem\u00fcse. Sie enth\u00e4lt keine groben Fasern, die die entz\u00fcndete Schleimhaut reizen oder verletzen k\u00f6nnten. Es wird innerhalb von 20 Minuten aufgenommen und wirkt wie ein Schwamm, der \u00fcbersch\u00fcssige Magens\u00e4ure aufsaugt.<\/p>\n\n\n\n
Im Rohzustand verursacht Kohl Bl\u00e4hungen. Doch beim Kochen verwandelt er sich in ein sanftes Absorptionsmittel. Er zieht Giftstoffe aus dem Darm und entlastet so die Leber.<\/p>\n\n\n\n
Sie dienen nicht nur dem Aroma. Die \u00e4therischen \u00d6le des Dills l\u00f6sen Kr\u00e4mpfe (die Bauchschmerzen lassen nach), w\u00e4hrend Petersilie den Gallenfluss anregt und verhindert, dass sich Galle in der Gallenblase staut.
Rezept f\u00fcr \u201egenau diese Suppe\u201c
Sie m\u00fcssen nicht nach seltenen Zutaten suchen. Alles ist im Supermarkt oder im eigenen Garten erh\u00e4ltlich.<\/p>\n\n\n\n
Zutaten f\u00fcr einen Topf mit 1,5 Litern Fassungsverm\u00f6gen:<\/p>\n\n\n\n
Wei\u00dfkohl \u2013 300 g (ein Viertel eines kleinen Kopfes).
Zucchini \u2013 1 kleine (am besten jung, ohne Kerne).
Kartoffeln \u2013 2 mittelgro\u00dfe St\u00fcck.
Karotte und Zwiebel \u2013 je 1 St\u00fcck.
Pflanzen\u00f6l \u2013 1 Essl\u00f6ffel.
Kr\u00e4uter (Dill, Petersilie) und Lorbeerblatt.
Schritt-f\u00fcr-Schritt-Zubereitung (Geheimnisse f\u00fcr die gesundheitliche Wirkung!):<\/p>\n\n\n\n
Schneiden. Alle Gem\u00fcse (Kartoffeln, Zucchini) in kleine, gleichm\u00e4\u00dfige W\u00fcrfel schneiden. Den Kohl sehr fein hobeln oder schneiden, damit er schneller gar wird.
Basis. Kohl und Kartoffeln in kochendes Wasser (oder eine leichte Gem\u00fcsebr\u00fche) geben. 10 Minuten kochen lassen.
Das Geheimnis des \u201ehellen\u201c Anbratens. Bei einer Di\u00e4tk\u00fcche darf nichts mit Kruste angebraten werden! Wir d\u00fcnsten das Gem\u00fcse stattdessen sanft an. Geben Sie einen L\u00f6ffel \u00d6l und ein paar L\u00f6ffel Wasser in die Pfanne. F\u00fcgen Sie Zwiebeln und Karotten hinzu und d\u00fcnsten Sie das Gem\u00fcse bei geschlossenem Deckel weich. Die Zwiebeln sollen glasig werden, nicht goldbraun anbraten. So bleibt der Geschmack erhalten, aber krebserregende Stoffe werden vermieden.
Zum Schluss: Geben Sie die Zucchini und das anged\u00fcnstete Gem\u00fcse in den Topf. Lassen Sie alles weitere 10 Minuten kochen. Die Zucchini sollte weich werden, aber nicht zu Brei zerfallen.
Das Aroma: Ganz am Ende geben Sie gehackte Kr\u00e4uter und ein Lorbeerblatt hinzu, salzen leicht und schalten den Herd aus.
Wichtig: Lassen Sie die Suppe bei geschlossenem Deckel 15\u201320 Minuten ziehen. So verbinden sich die Aromen des Gem\u00fcses und die Br\u00fche gewinnt an Geschmackstiefe.<\/p>\n\n\n\n
Wie macht man sie schmackhafter (falls sie zu fad schmeckt)?
Viele scheuen sich vor Di\u00e4tkost: \u201eDas ist doch nur Wasser mit Kr\u00e4utern!\u201c Doch diese Suppe l\u00e4sst sich ohne gesundheitliche Nachteile geschmacklich aufpeppen:<\/p>\n\n\n\n
Saure Sahne. Ein L\u00f6ffel fettarme saure Sahne (10\u201315 %) im Teller bewirkt Wunder. Das Fett wird ben\u00f6tigt, damit der K\u00f6rper das Karotin aus den Karotten aufnehmen kann, und die Suppe bekommt eine cremige Note.
Croutons. R\u00f6sten Sie Wei\u00dfbrotw\u00fcrfel im Ofen (ohne \u00d6l und Gew\u00fcrze). Knusprige Croutons in der weichen Suppe schmecken hervorragend.
Zitrone. Ein Spritzer Zitronensaft (sofern keine Gastritis mit hoher S\u00e4ureproduktion vorliegt) sorgt f\u00fcr eine angenehme S\u00e4urenote.
Fazit?
Diese Suppe wirkt wie ein \u201eFr\u00fchjahrsputz\u201c f\u00fcr den K\u00f6rper. Sie verschafft ihm eine Atempause: Die Leber muss sich nicht mit Fettabbau befassen, und die Bauchspeicheldr\u00fcse wird bei der Enzymproduktion entlastet.<\/p>\n\n\n\n
Die ideale Wahl f\u00fcr einen Entlastungstag, zur Erholung nach den Feiertagen oder einfach als leichtes Abendessen, wenn man sich nicht schwer f\u00fchlen m\u00f6chte.<\/p>\n\n\n\n
Vergessen Sie nicht die Rezepte unserer Gro\u00dfm\u00fctter. In sowjetischen Sanatorien verstand man sich darauf, die Gesundheit durch einfache Kost wiederherzustellen.<\/p>\n\n\n\n
Dieser Artikel dient der allgemeinen Information. Bei einem akuten Schub von Magengeschw\u00fcren oder Pankreatitis (in der akuten Anfangsphase) muss die Di\u00e4t noch strenger sein \u2013 befolgen Sie die \u00e4rztlichen Empfehlungen.<\/p>\n\n\n\n
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