Zutaten:

1 Aubergine (ca. 750 Gramm)
1 Teelöffel Salz
20-30 ml Pflanzenöl (plus mehr zum Einfetten)
300 Gramm Frischkäse
2 Tomaten
1 Knoblauchzehe
Gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel getrocknete Petersilie
Senf, nach Geschmack
2-3 Esslöffel Mayonnaise
1 Ei
Semmelbrösel (nach Bedarf)
Schwarzer und weißer Sesam (optional)
Backpapier

Anleitung:

Auberginen zubereiten:
Die Aubergine in runde Scheiben schneiden. 1 Teelöffel Salz über die Scheiben streuen und gut vermischen. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 20-30 ml Pflanzenöl hinzufügen. Sobald sie heiß ist, die Auberginenscheiben auf beiden Seiten goldbraun braten. Beiseite stellen.

Käse und Gemüse vorbereiten:
Eine Reibe mit etwas Öl einfetten, damit der Käse nicht kleben bleibt. Frischkäse reiben. Tomaten würfeln und Knoblauchzehe fein hacken.

Gewürze mischen:
Geriebener Frischkäse, gewürfelte Tomaten, gehackter Knoblauch, gemahlener schwarzer Pfeffer, Paprika, getrocknete Petersilie, Senf und Mayonnaise in einer Schüssel vermengen. Gut vermischen.

Zusammenstellen:
Ofen auf 200 °C (392 °F) vorheizen.
Ein Blatt Backpapier mit etwas Pflanzenöl einfetten und auf ein Backblech legen.
Die gebratenen Auberginenscheiben auf das gefettete Backpapier legen.
Die Käse-Tomaten-Mischung auf jede Scheibe verteilen.
Das Ei leicht verquirlen und die Oberseite damit bestreichen. Bei Verwendung mit Semmelbröseln und Sesamkörnern bestreuen.

Backen:
Das Blech in den vorgeheizten Ofen stellen und etwa 10 Minuten backen oder bis der Belag leicht goldbraun und durchgewärmt ist.

Genießen Sie Ihr köstliches gebackenes Auberginengericht!