Zutaten für den Teig:

180 g Kuchenmehl (weiches Mehl)
2 Eier
200 g Milch
30 g Zucker
2 g Salz
30 g Speiseöl
3 g Backpulver

Zutaten für die Vanillecreme:
3 Eigelb
300 g Milch
60 g Zucker
20 g Maisstärke

Anleitung:

Pfannkuchenteig zubereiten:
In einer großen Schüssel Kuchenmehl und Backpulver vermengen.
In einer separaten Schüssel die Eier mit Zucker und Salz schlagen, bis die Mischung glatt ist.
Nach und nach Milch und Speiseöl unter ständigem Rühren zur Eiermischung geben.
Die feuchten Zutaten mit den trockenen Zutaten vermengen, bis der Teig glatt ist. Nicht zu lange rühren, damit die Pfannkuchen schön fluffig bleiben.

Die Vanillecreme zubereiten:
In einem Topf Eigelb, Zucker und Maisstärke glatt rühren. Nach und nach die Milch hinzugießen und dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden.

Den Topf auf mittlere Hitze stellen und die Mischung unter ständigem Rühren kochen, bis sie zu einem Pudding eindickt. Sobald sie dick ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Pfannkuchen backen:
Eine beschichtete Bratpfanne auf mittlere Hitze erhitzen und die Oberfläche leicht einölen.
Einen Löffel Teig in die Pfanne geben. Backen, bis sich Blasen auf der Oberfläche bilden und die Ränder fest aussehen, dann wenden und die andere Seite goldbraun backen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.

Die Pfannkuchen zusammensetzen:
Einen Pfannkuchen auf einen Teller legen, eine Schicht Puddingcreme darauf verteilen und mit einem weiteren Pfannkuchen bedecken. Bei Bedarf die Schichten wiederholen.

Servieren:
Die Pfannkuchen mit Pudercreme warm servieren. Optional können Sie sie mit Puderzucker bestäuben oder für zusätzlichen Geschmack mit frischen Früchten belegen.