Zutaten:
3 große Süßkartoffeln
2 Tassen frischer Spinat, gehackt
2 Eier
1 Tasse geriebener Käse (Mozzarella, Cheddar oder Ihr Lieblingskäse)
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1/2 Tasse Milch (optional)
Olivenöl (zum Anbraten)
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
1/2 Teelöffel getrockneter Thymian (optional)
Anleitung:
- Süßkartoffeln zubereiten:
Ofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen.
Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
Süßkartoffelwürfel in Salzwasser kochen, bis sie weich sind, etwa 10–15 Minuten. Abgießen und beiseite stellen. - Spinat anbraten:
Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Gehackte Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie glasig ist. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen.
Den gehackten Spinat hinzufügen und kochen, bis er zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymian (falls verwendet) würzen. Vom Herd nehmen. - Die Eiermischung zubereiten:
Die Eier in einer großen Schüssel verquirlen.
Die Milch (falls verwendet) hinzufügen und gut verrühren.
Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
- Den Auflauf zusammenstellen:
Die gekochten Süßkartoffelwürfel gleichmäßig in einer großen Auflaufform verteilen.
Die sautierte Spinat-Zwiebel-Mischung auf die Süßkartoffeln geben.
Die Eiermischung über das Gemüse gießen.
Den geriebenen Käse gleichmäßig darüber streuen. - Backen:
Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen oder bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist und die Eier fest sind.