Zutaten:
Für die Zucchini-Bällchen:
2 Zucchini
Salz
200 Gramm (1 Tasse) Ricotta
80 Gramm (1/2 Tasse) Semmelbrösel
Kräuter der Provence (nach Geschmack)
60 Gramm (1/4 Tasse) Parmesan
1 Ei
Für den Reis:
250 Gramm (1 Tasse) Reis
1 Zwiebel
4 Esslöffel Olivenöl
1 Karotte
500 ml (2 Tassen) Wasser
1 Teelöffel Salz
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Ihre Lieblingsgewürze (optional)
Für die Knoblauchsauce:
50 Gramm (1/4 Tasse) griechischer Joghurt
50 Gramm (1/4 Tasse) Mayonnaise
Knoblauch (nach Geschmack)
Dill (nach Geschmack)
Anleitung:
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- Die Zucchini-Bällchen zubereiten:
Die Zucchini auf einer groben Reibe reiben.
Mit Salz bestreuen und gut vermischen. Die Zucchini 10 Minuten ruhen lassen.
Überschüssigen Saft aus der Zucchini pressen.
In einer Rührschüssel die geriebene Zucchini, 200 Gramm (1 Tasse) Ricotta, 80 Gramm (1/2 Tasse) Semmelbrösel, Kräuter der Provence, 60 Gramm (1/4 Tasse) Parmesankäse und 1 Ei vermischen. Gut vermischen. Aus der Mischung kleine Kugeln formen und auf ein Backblech legen.
30 Minuten in einem auf 200 °C (400 °F) vorgeheizten Ofen backen. - Reis zubereiten:
Den Reis unter kaltem Wasser gut abspülen.
Die Zwiebel fein hacken.
4 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die gehackte Zwiebel hinzufügen und goldbraun braten.
Die Karotte reiben und in die Pfanne geben. Weitere 3–5 Minuten braten.
Den abgespülten Reis, 500 ml (2 Tassen) Wasser, 1 Teelöffel Salz, schwarzen Pfeffer und Ihre Lieblingsgewürze (falls verwendet) hinzufügen.
Zum Kochen bringen, dann den Topf abdecken und die Hitze auf niedrig reduzieren. 25 Minuten kochen lassen, ohne den Deckel zu öffnen. - Die Knoblauchsauce zubereiten:
In einer kleinen Schüssel 50 Gramm (1/4 Tasse) griechischen Joghurt, 50 Gramm (1/4 Tasse) Mayonnaise, gehackten Knoblauch nach Geschmack und gehackten Dill vermischen. Gut vermischen. - Servieren:
Die Zucchini-Bällchen auf einer Servierplatte anrichten.
Den Reis neben den Zucchini-Bällchen servieren.
Die Knoblauchsauce über die Zucchini-Bällchen träufeln oder als Dip dazu servieren.