Zutaten:
1 Zucchini, gerieben
1/2 Teelöffel Salz (zum Marinieren der Zucchini)
1 Kartoffel, gerieben
1 Karotte, gerieben
3 Eier
20 g gekochte Sesamkörner
1/2 Teelöffel Salz (für die Mischung)
25 g Pflanzenöl (für die Mischung)
20 g Frühlingszwiebeln, fein gehackt
2 Esslöffel Mehl
Zusätzliches Pflanzenöl (zum Braten)

Anleitung:

Zucchini vorbereiten:
Zucchini reiben und in eine Schüssel geben.
1/2 Teelöffel Salz zu den geriebenen Zucchini geben, gut vermischen und 8 Minuten marinieren lassen. Nach dem Marinieren überschüssige Feuchtigkeit aus den Zucchini drücken.

Gemüse vorbereiten:
Kartoffel und Karotte reiben.
Geriebene Zucchini, Kartoffel und Karotte in einer großen Rührschüssel vermengen.

Zutaten vermischen:
Eier, gekochten Sesam, 1/2 Teelöffel Salz, 25 g Pflanzenöl, gehackte Frühlingszwiebeln und Mehl zur Gemüsemischung geben.
Alles gut vermischen, bis alle Zutaten gut vermischt sind.

Öl erhitzen:
Etwas Pflanzenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.

Pfannkuchen braten:
Löffelweise die Mischung in die Bratpfanne geben und leicht flach drücken, um Pfannkuchen zu formen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze braten, bis eine Seite die Farbe ändert und goldbraun wird, dann wenden. Weitere 4 Minuten auf der anderen Seite braten, bis beide Seiten goldbraun sind und die Pfannkuchen durchgebraten sind.

Servieren:
Pfannkuchen aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Heiß servieren und genießen!