Zutaten:

1 Zucchini
1 Kartoffel
Salz (nach Geschmack)
3 Eier
350 ml Milch
150 g Mehl
5 g Backpulver
Frühlingszwiebel, gehackt
Petersilie, gehackt
Zusätzliches Salz (nach Geschmack)
Pflanzenöl (zum Braten)
Anleitung:
Gemüse vorbereiten:

Zucchini und Kartoffel reiben.
Mit etwas Salz bestreuen und einige Minuten ruhen lassen.
Überschüssigen Saft aus den geriebenen Zucchini und Kartoffeln auspressen.
Teig zubereiten:

Die Eier in einer großen Rührschüssel schlagen.
350 ml Milch zu den Eiern geben und gut verrühren.
150 g Mehl und 5 g Backpulver zur Mischung geben.
Gut verrühren, bis der Teig glatt ist und keine Klumpen mehr vorhanden sind.
Gemüse und Kräuter hinzufügen:

Geraspelte und gepresste Zucchini und Kartoffeln zum Teig geben.
Gehackte Frühlingszwiebeln und Petersilie unterrühren.
Nach Belieben mit zusätzlichem Salz würzen.
Pfannkuchen backen:

Etwas Pflanzenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Eine kleine Menge Teig in die Pfanne geben, um Pfannkuchen zu formen.
Braten, bis sich auf der Oberfläche Blasen bilden und die Ränder fest aussehen, dann wenden und auf beiden Seiten goldbraun backen.
Servieren:

Pfannkuchen aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Heiß servieren und genießen!