Wenn Sie schon einmal die reichhaltige, nussige Süße von Schokoladennougat genossen haben und sich gefragt haben, wie Sie diese Süßigkeit zu Hause nachmachen können, erwartet Sie ein Leckerbissen. Schokoladennougat herzustellen ist einfacher, als Sie vielleicht denken, und das Ergebnis ist eine dekadente hausgemachte Süßigkeit, die viel besser schmeckt als alles, was man im Laden kaufen kann. In dieser ausführlichen Anleitung führen wir Sie durch jeden Schritt des Prozesses, damit Ihr Schokoladennougat perfekt wird.
Zutaten Schoko-Nougat
Für die Nougat-Basis:
2 große Eiweiß (Raumtemperatur)
½ Teelöffel Weinstein
1 Tasse Kristallzucker
¾ Tasse heller Maissirup
¼ Tasse Honig
½ Tasse Wasser
½ Teelöffel Vanilleextrakt
2 Tassen halbsüße Schokodrops (geschmolzen und leicht abgekühlt)
Für die Zutaten:
1 Tasse geröstete Mandeln (grob gehackt)
½ Tasse Haselnüsse (optional, für eine nussige Note)
1 Tasse Mini-Marshmallows (optional, für eine weichere Textur)
Für den Überzug (optional):
2 Tassen dunkle Schokolade (geschmolzen)
1 Esslöffel Pflanzenöl (für eine glänzende Oberfläche)
Benötigte Ausrüstung
Standmixer mit Schneebesenaufsatz oder Handmixer
Zuckerthermometer
Kochtopf mit dickem Boden
Silikonspatel
9×13-Zoll-Backform Backpapier
Antihaft
-Kochspray
Schritt 1: Bereiten Sie Ihren Arbeitsplatz vorBevor Sie beginnen, sammeln Sie alle Zutaten und Utensilien. Legen Sie Ihre 9×13-Zoll-Backform mit Backpapier aus und achten Sie darauf, dass das Papier über die Ränder hängt, damit es sich leicht entfernen lässt. Besprühen Sie das Backpapier leicht mit Antihaft-Kochspray.
Schritt 2: Eiweiß schlagen.
Eiweiß und Weinstein in eine saubere, fettfreie Schüssel geben. Bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Den Mixer ausschalten und beiseite stellen – Sie kommen nach der Herstellung des Zuckersirups auf diesen Schritt zurück.
Schritt 3: Zuckersirup zubereiten
In einem Topf mit dickem Boden Kristallzucker, Maissirup, Honig und Wasser vermischen. Den Topf auf mittlere Hitze stellen und vorsichtig umrühren, bis sich der Zucker auflöst. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, die Hitze auf mittelhoch erhöhen und das Zuckerthermometer an den Topfrand klemmen. Zu diesem Zeitpunkt nicht umrühren, da dies zu Kristallisation führen kann.
Erhitzen Sie die Mischung, bis sie 250 °F erreicht (Hartkugelstadium). Dies dauert etwa 8–10 Minuten. Behalten Sie das Thermometer genau im Auge, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Schritt 4: Eiweiß und Sirup vermischen
Sobald der Zuckersirup die gewünschte Temperatur erreicht hat, schlagen Sie das Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit weiter. Gießen Sie den heißen Zuckersirup vorsichtig und langsam in einem dünnen Strahl in das geschlagene Eiweiß, während der Mixer läuft. Zu schnelles Gießen kann die Eier garen.
Nachdem der gesamte Sirup hinzugefügt wurde, erhöhen Sie die Mixergeschwindigkeit auf „Hoch“ und schlagen Sie die Mischung 6–8 Minuten lang oder bis sie dick, glänzend und bei Berührung leicht warm wird.
Schritt 5: Vanille und Schokolade hinzufügen.
Reduzieren Sie die Geschwindigkeit des Mixers auf niedrig und geben Sie das Vanilleextrakt hinzu. Gießen Sie dann langsam die geschmolzene Zartbitterschokolade hinein. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu heiß ist, damit das Nougat nicht zusammenfällt. Mischen, bis alles vollständig eingearbeitet ist.
Schritt 6: Die Zutaten unterheben
Mit einem Silikonspatel die gerösteten Mandeln, Haselnüsse und Mini-Marshmallows (falls verwendet) vorsichtig unterheben. Stellen Sie sicher, dass die Zutaten gleichmäßig in der Nougatmischung verteilt sind.
Schritt 7: In die Backform geben
Die Nougatmischung schnell in die vorbereitete Backform geben. Mit einem Spatel gleichmäßig verteilen und in die Ecken drücken. Die Oberfläche so glatt wie möglich streichen. Das Nougat mindestens 4 Stunden oder bis es vollständig fest ist bei Raumtemperatur stehen lassen. Für beste Ergebnisse über Nacht stehen lassen.
Schritt 8: Nougat schneiden
Sobald das Nougat fest ist, heben Sie es am überstehenden Backpapier aus der Pfanne. Legen Sie es auf ein Schneidebrett und schneiden Sie es mit einem scharfen Messer in kleine Rechtecke oder Quadrate. Wischen Sie das Messer zwischen den Schnitten mit einem feuchten Tuch ab, um saubere Kanten zu erhalten.
Schritt 9: Mit Schokolade überziehen (optional)
Wenn Sie Nougat mit Schokoladenüberzug bevorzugen, schmelzen Sie die dunkle Schokolade mit dem Pflanzenöl in einer mikrowellengeeigneten Schüssel in 30-Sekunden-Intervallen und rühren Sie zwischendurch um, bis eine glatte Masse entsteht. Tauchen Sie jedes Nougatstück in die geschmolzene Schokolade und stellen Sie sicher, dass es vollständig überzogen ist. Legen Sie die überzogenen Stücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett und lassen Sie die Schokolade bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank fest werden.
Schritt 10: Lagern und genießen
Lagern Sie Ihr selbstgemachtes Schokoladennougat in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu zwei Wochen. Wenn Sie es mit Schokolade überziehen, trennen Sie die Schichten mit Backpapier, damit nichts aneinander kleben bleibt.
Tipps für perfektes Schokoladennougat
Temperaturkontrolle: Verwenden Sie ein Zuckerthermometer, um die genaue Temperatur des Zuckersirups sicherzustellen.
Eiweiß schlagen: Achten Sie darauf, dass kein Eigelb das Eiweiß verunreinigt, da Fett das richtige Schlagen verhindern kann.
Variationen beim Mischen: Experimentieren Sie ruhig mit verschiedenen Nüssen, Trockenfrüchten oder sogar zerstoßenen Zuckerstangen für eine festliche Note.
Abschließende Gedanken
Schokoladennougat zu Hause herzustellen ist ein lohnender Prozess, der zu einem köstlichen Leckerbissen führt, der sich perfekt zum Teilen (oder zum Genießen!) eignet. Mit dieser detaillierten Anleitung meistern Sie die Kunst der Nougatherstellung und beeindrucken jeden, der das Glück hat, Ihre Kreation zu probieren. Worauf also warten? Sammeln Sie Ihre Zutaten und beginnen Sie noch heute mit der Herstellung Ihrer eigenen Ladung himmlischen Schokoladennougats!