Diese luxuriöse Quiche Lorraine in einer tiefen Schüssel ist der Höhepunkt der französischen Kochtradition. Sie besteht aus einer butterweichen, flockigen Kruste, die mit einer seidigen Vanillecreme, knusprigem Speck, karamellisierten Zwiebeln und geschmolzenem Gruyère-Käse gefüllt ist. Mit einer beeindruckenden Höhe von fünf Zentimetern macht diese tiefe Version das klassische Rezept zu einem atemberaubenden Gericht, das sich perfekt für Brunchs, besondere Anlässe oder ein elegantes Abendessen eignet.
Zutaten
Für den Mürbeteig:
- Ungebleichtes Allzweckmehl: 1¾ Tassen (8¾ Unzen/248 g)
- Speisesalz: ½ Teelöffel
- Ungesalzene Butter: 12 Esslöffel (170 g), kalt, in ½-Zoll-Würfel geschnitten und 10 Minuten eingefroren
- Saure Sahne: 3 Esslöffel (45g)
- Eiswasser: ¼ – ⅓ Tasse (60-80ml)
- Großes Eiweiß: 1, leicht geschlagen
Für die Vanillepuddingfüllung:
- Speck: 8 Unzen (227 g), vorzugsweise dick geschnitten, quer in ¼-Zoll-Stücke geschnitten
- Mittelgroße Zwiebeln: 2 (gehackt etwa 2 Tassen)
- Maisstärke: 1½ Esslöffel
- Vollmilch: 1½ Tassen (360ml)
- Große Eier: 8
- Sahne: 1½ Tassen (360 ml)
- Gruyère-Käse: 8 Unzen (227 g), gerieben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Prise Muskatnuss und Cayennepfeffer (optional)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Den Teig zubereiten
- Mehl und Salz 3 Sekunden lang in der Küchenmaschine verarbeiten
- Gefrorene Butter hinzufügen; etwa zehn 1-Sekunden-Impulse pulsieren lassen, bis die Butter erbsengroß ist
- Saure Sahne und ¼ Tasse Eiswasser vermischen
- Die Sauerrahmmischung in zwei Portionen hinzufügen und kurz pulsieren lassen
- Testen Sie die Teigkonsistenz. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu.
- Zu einer 6-Zoll-Scheibe formen, einwickeln und 1-2 Stunden kühl stellen
Bereiten Sie die Pfanne und den Teig vor
- Erstellen Sie Folienschlingen mit zwei 16-Zoll-Längen
- Folie mit Antihaft-Kochspray besprühen
- Den Teig zu einem 15-Zoll-Kreis ausrollen
- In eine 9-Zoll-Kuchenform geben
- Bei Bedarf zuschneiden und flicken.
- 30 Minuten kühl stellen, dann 20 Minuten einfrieren
Den Teig blind backen
- Backofen auf 190°C (375°F) vorheizen.
- Den Teig mit Backpapier auslegen und mit Gewichten befüllen
- 30-40 Minuten backen, bis die Ränder braun sind
- Gewichte entfernen und weitere 15-20 Minuten backen
- Mit Eiweiß bestreichen
- Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350°F (175°C).
Füllung vorbereiten
- Den Speck knusprig braten (8–12 Minuten)
- Zwiebeln in 2 EL Speckfett braten, bis sie braun sind
- Maisstärke mit Milch verquirlen
- Die restlichen Puddingzutaten hinzufügen
- Zwiebel, Speck und Käse in die Kruste schichten
- Die Vanillepuddingmischung darüber gießen
Abschließendes Backen
- Bei 175°C (350°F) 1¼ bis 1½ Stunden backen
- Garzustand mit Zahnstocher und Thermometer prüfen (170°F/77°C)
- Vor dem Servieren 2 Stunden abkühlen lassen
Nährwert-Information
Pro Portion (8 Portionen):
- Kalorien: 680
- Eiweiß: 25g
- Kohlenhydrate: 32g
- Fett: 52g
- Ballaststoffe: 2 g
- Natrium: 780 mg
Timing
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Kühlzeit: 2 Stunden
- Backzeit: 2 Stunden
- Gesamtzeit: 5 Stunden
- Portionen: 8
Profi-Tipps und Tricks
- Butterstücke für optimale Krustenflockigkeit einfrieren
- Verwenden Sie eine Kuchenform aus Metall für eine bessere Wärmeleitfähigkeit
- Verzichten Sie nicht auf die Maisstärke – sie verhindert, dass der Pudding gerinnt
- Schichten Sie die Füllungen, bevor Sie den Vanillepudding hinzufügen, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten
- Testen Sie den Garzustand sowohl mit visuellen Hinweisen als auch mit der Temperatur
- Vollständig abkühlen lassen, um saubere Scheiben zu erhalten
Variationen und Ersetzungen
- Ersetzen Sie Gruyère durch Schweizer oder Emmentaler
- Fügen Sie sautierte Pilze oder Spinat hinzu
- Verwenden Sie Pancetta oder Schinken anstelle von Speck
- Machen Sie es vegetarisch, indem Sie Fleisch weglassen und geröstetes Gemüse hinzufügen
- Ersetzen Sie die Sahne durch Halbfettsahne (die Konsistenz wird weniger reichhaltig sein)
- Für den Teig eine glutenfreie Mehlmischung verwenden
Häufig gestellte Fragen
Kann ich diese Quiche im Voraus zubereiten?
Ja, es kann bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt und dann 20 Minuten lang bei 165 °C (325 °F) aufgewärmt werden.
Warum ist mein Quicheboden matschig?
Auf ein ordentliches Blindbacken achten und mit Eiweiß verschließen. Die in der Füllung enthaltene Speisestärke verhindert zusätzlich, dass der Boden durchweicht.
Kann ich diese Quiche einfrieren?
Ja, gebackene Quiche lässt sich bis zu 2 Monate lang gut einfrieren. Vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Was ist das Geheimnis eines cremigen Vanillepuddings?
Die Kombination aus Vollmilch, Sahne und Maisstärke sorgt für einen seidigen, stabilen Vanillepudding.
Tipps zur Aufbewahrung und Vorbereitung
- Gebackene Quiche bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren
- Fest in Folie einwickeln und bis zu 2 Monate einfrieren
- Mürbeteig kann 24 Stunden im Voraus zubereitet werden
- Die ganze Quiche 20 Minuten lang bei 165 °C erhitzen.
- Erhitzen Sie einzelne Scheiben 10 Minuten lang bei 190 °C.
- Vor dem Verpacken zur Lagerung vollständig abkühlen lassen
- Für beste Ergebnisse vor dem Aufwärmen auf Zimmertemperatur bringen