Zutaten:

4 Lachsfilets
1 Tasse (170 g) Quinoa
2 Tassen (480 ml) Gemüsebrühe
1 Bund Spargel, geputzt
2 Esslöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zitronenspalten zum Servieren
Zubereitung:

Quinoa unter kaltem Wasser abspülen. Gemüsebrühe in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Quinoa hinzufügen, Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Lachsfilets mit Salz, Pfeffer und 1 Esslöffel Olivenöl würzen. 4–5 Minuten pro Seite grillen, bis sie gar sind.
Restliches Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Spargel hinzufügen und 5–7 Minuten anbraten, bis sie gar sind.
Lachs mit Quinoa und Spargel servieren. Mit Zitronenspalten garnieren.