Diese Zucchini-Muffins sind eine leckere und gesunde Option für das Mittagessen oder den kleinen Hunger. Hergestellt aus gesunden Zutaten wie Zucchini, Kartoffeln, Hafer und Vollkornmehl, sind sie nahrhaft und sättigend. Perfekt für eine schnelle Mahlzeit, sind diese Muffins voller Geschmack und einfach zuzubereiten.
Vorbereitungszeit:
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Gesamtzeit: 40 Minuten
Zutaten:
- 1 Zucchini, gerieben
- 1/3 Teelöffel Salz
- 1 Kartoffel, gerieben
- 3 Esslöffel Haferflocken
- 50 ml Milch oder Pflanzenmilch
- Dill, gehackt
- Petersilie, gehackt
- 60 g Käse, gerieben
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Olivenöl
- 2 Eier
- 4 Esslöffel Vollkornmehl
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- Pflanzenöl zum Braten
Belag:
- 3-4 Esslöffel dicker Joghurt
- 1 Gurke, fein gehackt
- Dill, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anwendung:
- Gemüse vorbereiten:
- Die Zucchini raspeln und in ein Sieb geben. Mit 1/3 Teelöffel Salz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit abzugeben. So viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken.
- Reiben Sie die Kartoffel und drücken Sie überschüssige Feuchtigkeit aus.
- Mischen Sie die Zutaten:
- In einer großen Schüssel die geriebene Zucchini, die geriebene Kartoffel, die Haferflocken und die Milch vermengen. Gut verrühren.
- Gehackten Dill, Petersilie, geriebenen Käse, 1/2 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Olivenöl hinzufügen . Umrühren, um alles zu vermischen.
- Die Eier verquirlen und zur Masse hinzufügen.
- Vollkornmehl und Backpulver hinzufügen. Verrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Muffins backen:
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C (350 °F) vor.
- Fetten Sie eine Muffinform mit Pflanzenöl ein oder legen Sie sie mit Muffinförmchen aus.
- Geben Sie den Teig mit einem Löffel in die Muffinförmchen und füllen Sie sie zu etwa drei Vierteln.
- 25 Minuten backen oder bis die Muffins goldbraun sind und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
- Zubereitung des Belags:
- Mischen Sie in einer kleinen Schüssel den dicken Joghurt , die fein gehackte Gurke, den gehackten Dill und den gehackten Knoblauch.
- Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Gut vermischen.
- Aufschlag:
- Lassen Sie die Muffins etwas abkühlen, bevor Sie sie aus der Form nehmen.
- Servieren Sie die Muffins warm oder bei Zimmertemperatur mit dem Joghurt-Topping an der Seite.
Serviervorschlag: Diese Zucchini-Muffins eignen sich perfekt als leichtes Mittagessen oder Snack. Servieren Sie sie mit einem Beilagensalat oder einer Suppe für eine komplette Mahlzeit.
Kochtipps:
- Achten Sie darauf, möglichst viel Feuchtigkeit aus Zucchini und Kartoffeln herauszupressen, damit die Muffins nicht zu feucht werden.
- Für zusätzlichen Geschmack können Sie dem Teig Ihre Lieblingskräuter oder -gewürze hinzufügen.
Ernährungsvorteile:
- Reich an Vitaminen und Ballaststoffen durch das Gemüse.
- Liefert Protein aus Eiern und Käse.
- Vollkornmehl und Hafer sorgen für eine gesunde Dosis an Vollkorn und Ballaststoffen.
Ernährungsinformationen:
- Dieses Rezept kann durch die Verwendung von glutenfreiem Mehl und Hafer glutenfrei zubereitet werden.
- Verwenden Sie für eine milchfreie Variante pflanzliche Milch und milchfreien Käse.
Lagerung:
- Bewahren Sie übrig gebliebene Muffins bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.
- In der Mikrowelle oder im Ofen erwärmen, bis es durchgewärmt ist.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden:
- Schnell und einfach zubereitet.
- Nahrhaft und voller Geschmack.
- Perfekt für eine gesunde Mahlzeit oder einen Snack.
- Vielseitig und kann mit Ihren Lieblingszutaten individuell gestaltet werden.
Fazit: Diese Zucchini-Muffins sind eine leckere und nahrhafte Ergänzung für deinen Speiseplan. Einfach zuzubereiten und voller frischer Aromen – perfekt für jede Tageszeit. Wenn dir dieses Rezept gefällt, hinterlasse mir gerne einen Kommentar!