🥔🌿 Kartoffeln und Spinat mit Béchamelsauce

Absolut – Kartoffeln und Spinat mit Béchamelsauce ist ein richtiges Wohlfühlessen: cremig, sättigend, günstig und unkompliziert. Perfekt als vegetarisches Hauptgericht oder Beilage. Hier ist das komplette Rezept für dich:

Cremig. Saftig. Einfach. Günstig.

🛒 Zutaten (für 3–4 Portionen):

Für die Hauptzutaten:

500–600 g Kartoffeln
300–400 g frischer oder TK-Spinat
1 kleine Zwiebel (optional)
1–2 Knoblauchzehen (optional)
Etwas Öl oder Butter zum Anbraten
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Für die Béchamelsauce:

2 EL Butter
2 EL Mehl
500 ml Milch (auch pflanzlich möglich)
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Optional: 50 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Parmesan)

👩‍🍳 Zubereitung:

1. Kartoffeln vorbereiten:

Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
In Salzwasser ca. 10 Minuten vorgaren, bis sie fast weich sind. Abgießen.

2. Spinat zubereiten:

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Öl anschwitzen.
Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen (TK-Spinat vorher auftauen und gut ausdrücken).
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Beiseitestellen.

3. Béchamelsauce kochen:

Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und unter Rühren kurz anschwitzen.
Nach und nach die Milch einrühren, dabei gut rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Aufkochen lassen und etwa 3–5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Wer mag, etwas Käse einrühren.

4. Alles schichten und backen:

In eine Auflaufform erst etwas Béchamel geben, dann abwechselnd Kartoffeln und Spinat schichten.
Restliche Sauce darüber gießen.
Optional mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 20–25 Minuten überbacken, bis alles leicht gebräunt ist.

💡 Tipps & Varianten:

Vegan: Pflanzliche Milch und Margarine verwenden, Béchamel mit Hefeflocken statt Käse abschmecken.
Mit mehr Protein: Gekochte Eier in Scheiben oder Kichererbsen untermischen.
Würziger: Etwas Senf oder ein Hauch Chili zur Béchamel geben.

Möchtest du das Rezept als rein pfannentaugliche Variante ohne Backofen oder mit anderen Gemüsesorten?