Nougat ist ein einzigartiges Süßwarenprodukt mit einer reichen Geschichte, die bis in die Antike zurückreicht und möglicherweise aus der Zeit des Römischen Reiches stammt. Diese köstliche Leckerei wird aus geschlagenem Eiweiß, Honig, Nüssen und verschiedenen Trockenfrüchten hergestellt. Die Zugabe von kandierten Orangenschalen verleiht ihm einen unverwechselbaren Geschmack. Das Geheimnis des perfekten Nougats liegt darin, Honig und Zucker bei präzisen Temperaturen zu kochen und sie mit dem geschlagenen Eiweiß zu vermischen, um eine lockere und dennoch feste Konsistenz zu erzielen.

Vorbereitungszeit

• Vorbereitungszeit : 30 Minuten
• Kochzeit : 30 Minuten
• Abkühlzeit : 3 Stunden
• Gesamtzeit : 4 Stunden

Zutaten

Hauptzutaten:

• Nüsse : 200 g (7 oz) ganze Pistazien und Mandeln, geröstet und warm gehalten
• Getrocknete Aprikosen : 100 g (3,5 oz), gewürfelt
• Kandierter Ingwer : 50 g (1,75 oz), gewürfelt
• Kandierte Orangenschalen : 50 g (1,75 oz), gewürfelt

Für die Nougatbasis:

• Eiweiß : 2, bei Zimmertemperatur
• Honig : 300 g (10,5 oz) Orangenblütenhonig
• Kristallzucker : 400 g (14 oz)
• Wasser : 100 ml (3,5 fl oz)

Zum Bestäuben (wenn kein Oblatenpapier verwendet wird):

• Puderzucker : 50 g (1,75 oz)
• Maisstärke oder Kartoffelstärke : 50 g (1,75 oz)

Optional:

• Oblatenpapier mit Mohn-Azeema : genug, um ein Backblech damit auszulegen

Wegbeschreibung

1. Bereiten Sie die Zutaten vor:
   • Pistazien und Mandeln rösten, bis sie goldbraun und duftend sind. Warm halten.
   • Getrocknete Aprikosen, kandierten Ingwer und kandierte Orangenschalen würfeln.
2. Eiweiß schlagen:
   • Beginnen Sie in einer supersauberen Rührschüssel, das Eiweiß bei Zimmertemperatur bei mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen, bis es weiche Spitzen bildet.
3. Zuckersirup und Honig kochen:
   • Zuckersirup : Kristallzucker und Wasser in einem Topf vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis der Sirup 120 °C erreicht.
   • Honig : Erhitzen Sie den Honig in einem separaten Topf, bis er eine Temperatur von 130 °C erreicht.
4. Kombinieren Sie Sirup mit geschlagenem Eiweiß:
   • Sobald der Zuckersirup die gewünschte Temperatur erreicht hat, gießen Sie ihn langsam in das Eiweiß, während Sie bei mittlerer Geschwindigkeit weiterrühren.
   • Direkt im Anschluss den heißen Honig nach und nach in einem dünnen Strahl hinzugießen. Dabei darauf achten, dass der Eischnee nicht zusammenfällt.
5. Kochen Sie die Mischung weiter:
   • Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittelhoch und schlagen Sie weiter, bis die Mischung 145 °C erreicht hat und eindickt. Dies sollte einige Minuten dauern. Wechseln Sie zum Knethaken und rühren Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis die Mischung etwas abgekühlt ist.
6. Nüsse und Trockenfrüchte hinzufügen:
   • Die gerösteten Nüsse, die gewürfelten Aprikosen, den Ingwer und die kandierten Orangenschalen zur Nougatmischung geben. Kurz verrühren, bis alles gut vermischt ist.
7. Prepare the Pan:
   • If using wafer paper, line a baking tray with it, glossy side up. Alternatively, dust the tray with a mixture of powdered sugar and cornstarch (50:50 ratio).
8. Pour and Shape the Nougat:
   • Pour the nougat mixture onto the prepared tray and spread it evenly using a spatula. Top with another sheet of wafer paper (if using) and smooth it out with a rolling pin.
9. Cool and Set:
   • Allow the nougat to cool at room temperature for at least 3 hours, until it sets completely.
10. Cut and Serve:
    • Once set, use a spatula to loosen the nougat from the edges of the tray. Flip the slab and cut it into desired shapes using a serrated knife. Squares, bars, or even bite-sized pieces work well.

Serving Suggestions

• Serve as a delightful sweet treat with coffee or tea.
• Wrap pieces in parchment or wax paper for gifting.

Cooking Tips

• Temperature is Key: Be precise with your candy thermometer to ensure the nougat sets correctly.
• Edible Wafer Paper: If you can’t find wafer paper, the powdered sugar and cornstarch mixture works perfectly for dusting.
• Quick Work: Once the nuts and dried fruits are added, work quickly to spread the nougat as it cools and hardens fast.

Nutritional Benefits

• Protein-Rich Nuts: Almonds and pistachios provide protein, fiber, and healthy fats.
• Natural Sweeteners: The honey adds a natural sweetness without relying on refined sugars entirely.

Dietary Information

• Gluten-Free: Nougat is naturally gluten-free if using gluten-free wafer paper or cornstarch.
• Vegetarian: Suitable for a vegetarian diet.

Storage Tips

• Store: Keep the nougat in an airtight container at room temperature. It should stay fresh for up to 2 weeks.
• Avoid Refrigeration: Refrigerating nougat can cause it to become too hard.

Conclusion

Making homemade nougat is a rewarding experience that results in a deliciously chewy and nutty treat. With just a few ingredients and some patience, you can create this delightful confection that’s perfect for sharing and gifting. Enjoy experimenting with different nuts and dried fruits to make it your own!

Frequently Asked Questions

1. Can I use different nuts?
   Yes, you can use any combination of nuts like hazelnuts, cashews, or walnuts.
2. Is a candy thermometer necessary?
   Yes, for accuracy, a candy thermometer is essential in achieving the right texture.
3. Can I omit the dried ginger?
   Absolutely, you can omit or replace it with other dried fruits or candied peels.
4. How do I prevent the nougat from sticking to the knife when cutting?
   Lightly oil the knife or dust it with cornstarch between cuts.
5. Can I dip the nougat in chocolate?
   Yes! Dipping the nougat in dark or milk chocolate adds another layer of flavor.

Dieses Rezept macht Spaß und ist perfekt für alle, die eine Herausforderung in der Küche lieben. Genießen Sie Ihr selbstgemachtes Nougat!