Verwandeln Sie einfache Zutaten in eine beeindruckende Vorspeise im mediterranen Stil mit diesen goldbraunen, blättrigen Spinatröllchen. Dieses traditionelle Rezept zeigt, wie aus einfachen Zutaten etwas Außergewöhnliches entstehen kann: Knusprige Filoteigschichten mit einer herzhaften Spinat-Käse-Füllung.
Zutaten
Für den Teig:
- 560 g (5 Tassen) Mehl
- 350 ml (1,5 Tassen) warmes Wasser
- 7 g (1 Teelöffel) Salz
- 60 g (4 Esslöffel) geschmolzene Butter
- 100 ml (½ Tasse) Pflanzenöl
Für die Füllung:
- 500 g (1,1 lbs) frischer Spinat, geputzt und gehackt
- 5 g (1 Teelöffel) Salz
- 1 mittelgroße Zwiebel, gerieben
- 1 Teelöffel rote Chilischote
- 3-4 Esslöffel streichfähiger Weißkäse (wie Frischkäse)
- 1 Tasse geriebener Weißkäse (z. B. Feta)
Anweisungen
Teigzubereitung:
- Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen
- Unter ständigem Kneten nach und nach warmes Wasser hinzufügen
- 6-7 Minuten kneten, bis der Teig weich und nicht klebrig ist
- Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen
- In 8 gleiche Portionen teilen
- Portionen für weitere 5 Minuten ruhen lassen
Vorbereiten der Schichten:
- Rollen Sie jede Portion auf Desserttellergröße
- Geschmolzene Butter und Öl verrühren
- Jede Schicht mit Öl-Butter-Mischung bestreichen
- Schichten übereinander stapeln
- 20-25 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen
Vorbereitung der Füllung:
- Gehackten Spinat salzen und durchkneten, bis das Wasser herausquillt
- Spinat gründlich ausdrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen
- Mit geriebener Zwiebel mischen
- Chili hinzufügen
- Integrieren Sie beide Käsesorten
Zusammenbau und Backen:
- Gestapelten Teig sehr dünn ausrollen
- Halbieren
- Falten Sie die Kanten wie gezeigt
- Füllung entlang einer Kante platzieren
- Zu Zylindern rollen (nicht zu fest)
- Mit der restlichen Öl-Butter-Mischung bestreichen
- Bei 190°C (375°F) 40-45 Minuten backen, bis sie goldbraun sind
Timing
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Ruhezeit: 40 Minuten
- Backzeit: 40-45 Minuten
- Gesamtzeit: 2 Stunden 10 Minuten
Nährwertangaben (pro Rolle)
- Kalorien: 320
- Eiweiß: 8 g
- Kohlenhydrate: 35 g
- Fett: 18g
- Ballaststoffe: 2 g
- Eisen: 2 mg
Tipps und Tricks
- Halten Sie Filoteig während der Arbeit bedeckt, um ein Austrocknen zu verhindern
- Die Rollen nicht überfüllen, um ein Platzen zu verhindern
- Stellen Sie sicher, dass der Spinat vollständig getrocknet ist, um matschiges Gebäck zu vermeiden
- Fest, aber nicht zu fest aufrollen, damit die Schichten aufgehen können
- Beim Backen mit der Nahtseite nach unten positionieren
Variationen und Ersetzungen
- Ersetzen Sie Spinat durch Mangold oder Grünkohl
- Verwenden Sie verschiedene Käsekombinationen (Mozzarella, Ricotta)
- Für den Crunch Pinienkerne oder Walnüsse hinzufügen
- Verwenden Sie Kräuter wie Dill oder Petersilie
- Vegan mit milchfreien Käsealternativen
Häufig gestellte Fragen
F: Kann ich diese Brötchen einfrieren?
A: Ja, ungebackene Brötchen sind bis zu 3 Monate haltbar. Backen Sie sie direkt aus dem Gefrierfach, wobei sich die Backzeit um 10–15 Minuten verlängert.
F: Warum ist mein Gebäck nicht knusprig geworden?
A: Stellen Sie sicher, dass der Spinat gut abgetropft und der Backofen vollständig vorgeheizt ist. Feuchtigkeit ist der Feind der Knusprigkeit.
F: Kann ich gekauften Filoteig verwenden?
A: Ja, allerdings hat selbstgemachter Teig eine bessere Konsistenz und einen besseren Geschmack.
F: Wie verhindere ich, dass die Füllung ausläuft?
A: Nicht zu viel einfüllen und darauf achten, dass die Ränder mit der Öl-Butter-Mischung gut abgedichtet sind.
Tipps zur Aufbewahrung und Vorbereitung
- Gebackene Brötchen in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahren
- Im Ofen bei 150°C (300°F) 10 Minuten lang erhitzen, um wieder knusprig zu werden
- Füllung bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten
- Ungebackene Brötchen durch Backpapier getrennt einfrieren
- Bewahren Sie übrig gebliebenen Spinatsaft für Smoothies oder Suppen auf