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Zutaten (für 40 Stück)
10 EL Grieß (ca. 100 g)
3 mittelgroße Zucchini (gerieben und gut abgetropft)
3 mittelgroße Kartoffeln (gerieben und gut abgetropft)
150 ml Milch
150 g geriebener Mozzarella
5 mittelgroße Eier
6 EL Öl
1 gehäufter EL Backpulver
210 g Mehl (ca. 400 g)
120 g gehackter Spinat oder nach Geschmack
1 gehackte Tomate
1 kleine gehackte Zwiebel
Salz nach Geschmack
(Optional) eine Prise schwarzer Pfeffer oder Muskatnuss

👩‍🍳 Zubereitung Schritt für Schritt
Gemüse vorbereiten
Waschen und reiben Sie die 3 Zucchini und die 3 Kartoffeln.
Alles in ein sauberes Tuch geben und gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Dieser Schritt ist wichtig, damit die Mischung fest und nicht matschig wird. Anschließend in eine Schüssel geben, die Grießmischung hinzufügen und 3 Minuten ruhen lassen.

Die 5 Eier schaumig schlagen und zur beiseite gestellten Mischung geben.
Dann Milch und Öl hinzufügen und gut verrühren.
Den geriebenen Käse, Spinat, Tomaten, Zwiebeln, Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen.
Vorsichtig mit einem Spatel vermengen (nicht überfüllen).

Muffinformen einfetten.
Jede Form zu ¾ füllen und mit Haferflocken dekorieren.

Backen
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 25–30 Minuten backen,
bis die Muffins goldbraun, fest und locker sind.