Entdecke die vielseitige Pflanze Ampfer (Rumex) – ein nährstoffreiches Wildkraut, das du das ganze Jahr über nutzen kannst! Erfahre, wie du Blätter und Samen richtig erntest, trocknest und in der Küche verwendest – von Pesto bis Brot.

Der Ampfer (Rumex) ist fast überall auf der Welt zu finden und gehört zu den erstaunlich vielseitigen Wildpflanzen. Besonders bekannt sind der Krause Ampfer (Rumex crispus) und der Breitblättrige Ampfer (Rumex obtusifolius). Beide wachsen auf Wiesen, an Wegen und in Gärten – oft unbeachtet, obwohl sie wahre Nährstoffbomben sind.

Die jungen Blätter des Krausen Ampfers enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe. Sie schmecken leicht säuerlich und eignen sich hervorragend für Pfannengerichte oder ein kräftig-grünes Wildkräuter-Pesto. Wer sie früh im Jahr erntet, bekommt besonders zarte, aromatische Blätter.

Von jetzt bis in den Spätsommer beginnen die Samen zu reifen – der perfekte Zeitpunkt, um sie zu sammeln und zu trocknen. Die Ampfersamen sind reich an Kalzium und Ballaststoffen und können roh, geröstet oder zu Mehl verarbeitet werden. Ich hänge kleine Bündel kopfüber in luftdurchlässigen Netztaschen auf, damit die Samen gut trocknen und nicht verloren gehen.

In der Küche lassen sich die Samen vielseitig einsetzen:

• Roh als nährstoffreiches Topping für Müsli oder Salate
• Geröstet für ein nussiges Aroma in Brot oder Keksen
• Gemahlen zu einem vollwertigen, ballaststoffreichen Mehl

Wer mag, kann die Spelzen entfernen – ich lasse sie jedoch meist dran, da sie dem Gebäck zusätzliche Ballaststoffe verleihen und so für eine gesunde Verdauung sorgen.

Das Sammeln und Verarbeiten von Ampfer ist einfach, nachhaltig und macht Spaß. Also nichts wie raus – schnapp dir einen Korb und entdecke die Schätze der Natur! 🌿 Wenn dir dieser Tipp gefällt, abonniere unsere Seite, gib ein Like und teile den Beitrag, um andere für das Sammeln und Nutzen heimischer Wildpflanzen zu begeistern. 🌾💚