Geheimnis: Einweichen in Salzwasser
Vor einigen Jahren erfuhr ich, dass das Einlegen von Hähnchen in Salzlake vor dem Kochen mehrere Vorteile hat:
- hilft dabei, einige der Verunreinigungen zu entfernen, die sich während des schnellen Wachstums des Vogels ansammeln;
- Salz verringert die Bakterienaktivität;
- Einem Koch zufolge hilft Salz den Fasern, Feuchtigkeit zu speichern, wodurch das Fleisch saftiger und zarter wird.
Wie bereitet man eine Lösung zu?
- In einer Schüssel 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Säure (Zitronensaft oder Zitronensäure) in Wasser auflösen.
- Die Hühnerstücke 1 Stunde lang in die Lösung einlegen .
- Für zusätzlichen Duft und eine reinigende Wirkung kann nach Belieben etwas Zitronensaft hinzugefügt werden.
>
Diese Methode kann als milde Desinfektion und gleichzeitig als Marinierverfahren betrachtet werden.
Sie macht das Fleisch zarter und verhindert, dass es beim Backen oder Braten austrocknet.
Hilfreiche Tipps
- Es ist nicht nötig, es länger als eine Stunde aufzubewahren.
- Verwenden Sie Behälter aus Glas oder Metall – keine aus Plastik.
- Für eine leichte Geschmacksnote können Sie dem Wasser getrocknete Kräuter oder Gewürze hinzufügen.
Das Einlegen von Hähnchenfleisch in Salzwasser mit Zitrone vor dem Kochen ist eine einfache, preiswerte und effektive Methode , das Fleisch schmackhafter, saftiger und sicherer zu machen.