Es gibt Rezepte, die seit Jahren in der Familie weitergegeben werden. Nicht weil sie gerade im Trend liegen oder im Fernsehen gezeigt wurden, sondern einfach weil sie köstlich sind. Sehr köstlich. Mein Kuchen mit Mayonnaise und Frühlingszwiebeln ist so ein Fall.

✅Warum Mayonnaise und nicht Sauerrahm?

Ich werde oft gefragt: Warum Mayonnaise? Mit Mayonnaise wird der Teig lockerer, luftiger und bekommt eine leichte Öligkeit, die Sauerrahm einfach nicht verleiht.

Sie dient gleichzeitig als Triebmittel und Fett. Ich nehme provenzalische Mayonnaise – ein Klassiker ist ein Klassiker.

Was du brauchst 🛒

Für den Teig:

🥚 3 Eier
🥄 200 g Mayonnaise
🌾 150 g Mehl
🔸 1 TL Backpulver
🔸 1 Prise Salz

Für die Füllung:

🌿 1 großes Bund Frühlingszwiebeln (200–250 g)
🥚 4–5 gekochte Eier
🧈 2 EL Butter
🔸 Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung 👇

Ich schlage die Eier in eine Schüssel, gebe die Mayonnaise hinzu und verquirle alles mit einer Gabel. Dann gieße ich das Mehl mit Backpulver und Salz unter und verrühre alles zu einem glatten Teig. Der Teig ist flüssig – wie Pfannkuchenteig. Das ist normal, so soll er sein 👌

Ich hacke die Frühlingszwiebeln fein. Die gekochten Eier würfele ich. Dann vermische ich alles und gebe Salz und Pfeffer hinzu.

Wenn die Zwiebel heiß ist, brate ich sie kurz in Butter an. Der Duft ist so intensiv, dass man sie sofort essen möchte! 😋

Ich fette die Form mit Butter ein. Die Hälfte des Teigs gieße ich hinein, verteile die Füllung gleichmäßig und decke sie mit der zweiten Teighälfte ab. Dann kommt sie in den Ofen – 180 Grad, 35–40 Minuten. Wenn der Boden goldbraun ist und am Zahnstocher kein Teig mehr klebt, ist sie fertig! ✅

Ich nehme sie heraus und decke sie 10 Minuten mit einem Tuch ab. Nach 20–30 Minuten entfaltet die Pastete ihren vollen Geschmack – warm, duftend, einfach unglaublich! 🤤

Meine Beobachtungen über die Jahre 💡

Am zweiten Tag schmeckt sie noch besser! Der Teig wird fester, die Füllung zieht durch. Ich wärme sie in der Mikrowelle oder in einer Pfanne mit Deckel auf.

Für eine herzhaftere Variante: Etwas Speck oder Wurst zur Füllung geben. Mein Mann fragt immer nach Extras 😄

Mayonnaise-Teig ist eine universelle Basis. Ich habe ihn schon mit Kohl und Ei, mit Kartoffeln und Champignons, mit Spinat und Käse probiert. Aber der Klassiker mit Frühlingszwiebeln ist mein absoluter Favorit. Ich mache ihn immer wieder gerne 💚

Die Zubereitung dauert nur etwa 15 Minuten. Keine komplizierten Techniken, keine teuren Geräte. Und das Ergebnis ist so lecker, dass Gäste immer nach dem Rezept fragen – und ich teile es natürlich auch gerne. Und das ist auch gut so 😊

Probiert es aus – ihr werdet es selbst sehen! 🍽️