Ehrlich gesagt, ist die Diskussion um Buchweizen in meiner Küche manchmal so hitzig wie die Frage, was zuerst da war: die Henne oder das Ei. Aber im Laufe der Jahre voller kulinarischer Experimente (und so mancher misslungener Beilage) habe ich mir eine goldene Regel auferlegt.
So funktioniert sie für mich und so kommt es auch darauf an, wann man Salz hinzufügt.
Meine Wahl: Salz gleich zu Beginn. Ich gehöre zu denen, die das Wasser salzen, bevor sie den Buchweizen hinzufügen oder direkt nachdem er im Topf ist.
Warum?
Gleichmäßiger Geschmack: Buchweizen hat eine recht dichte Struktur. Salzt man ihn erst am Ende, wenn er die gesamte Feuchtigkeit aufgenommen hat, erhält man eine salzige Kruste und einen faden Kern.
Löst sich das Salz hingegen von Anfang an im Wasser auf, sickert jedes Korn von innen heraus.
Konsistenz: Salz beeinflusst das Garverhalten des Getreides. Mir ist aufgefallen, dass der Brei krümeliger wird, wenn man ihn gleich zu Beginn salzt.
So mache ich es normalerweise:
Ich wasche den Buchweizen (ein absolutes Muss!).
Ich gieße kaltes Wasser im Verhältnis 1:2 darüber.
Ich gebe sofort Salz hinzu. Normalerweise nehme ich etwa einen halben Teelöffel pro Glas Brei, aber hier mache ich das nach Gefühl.
Ich bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse es 15–20 Minuten köcheln.
Und wenn ich erst am Ende salze? Manchmal vergesse ich das Salz einfach. Was soll ich sagen:
„Salz auf den fertigen Brei zu geben, führt nur zu kulinarischer Enttäuschung. Entweder versalzt man die Oberfläche oder man muss den zarten Brei ständig umrühren und verkocht ihn.“
Nur wenn man den Buchweizen mit einer sehr salzigen Soße oder Bratensoße kocht oder Feta/Brynza hinzufügt, ist es sinnvoll, später zu salzen. Dann wartet man lieber, um es nicht zu übertreiben.
Ein kleiner Geheimtipp für den perfekten Geschmack
Wenn Sie Ihren Buchweizen nicht nur als Beilage, sondern als wahres Meisterwerk genießen möchten, probieren Sie meine Methode:
Rösten Sie die trockenen Buchweizenkörner zunächst 2–3 Minuten in einer Pfanne an, bis sie nussig duften.
Gießen Sie kochendes Wasser an, in dem das Salz bereits aufgelöst wurde.
Geben Sie jetzt, nicht erst am Ende, ein Stück Butter hinzu.
Das Ergebnis wird Sie begeistern, versprochen!