Letzten Sommer spendierte mir eine Nachbarin ein Glas Kompott, und ich rätselte lange, was es war. Man schmeckte die Erdbeere deutlich. Aber woher kam diese zitrusartige Frische und die leichte Kühle, als säße man auf einer Terrasse am Meer? Das Geheimnis liegt in zwei Zutaten: Orange und Minze.
Seitdem ist dieses Kompott ein fester Bestandteil meines Vorratsschranks, und ich koche jeden Sommer ein paar Gläser davon.
Ich nenne es „Erdbeer-Moxito“, weil der Duft im Winter beim Öffnen des Glases tatsächlich an diesen erfrischenden Cocktail erinnert – nur eben ohne Watte und komplett selbstgemacht. Hier ist mein Rezept.
Für ein 3-Liter-Glas benötigen Sie:
Erdbeeren – 600–700 g
Zucker – 250–300 g
Orange – 2–3 Scheiben
frische Minze – 2–3 Zweige
Zitronensäure – 1/3 TL
kochendes Wasser – nach Bedarf
Das ist alles. Keine Konservierungsstoffe, keine Chemikalien – nur die Beeren, das Obst und etwas Zitronensäure, die als natürliches Konservierungsmittel dient und den Geschmack verstärkt.
So mache ich es: Zuerst wasche ich die Erdbeeren gründlich und lasse sie abtropfen. Die Stiele entferne ich erst nach dem Waschen, da die Beeren sonst Wasser aufnehmen und der Geschmack wässrig wird. Glas und Deckel sterilisiere ich vorher.
In ein sauberes Glas gebe ich die Erdbeeren, Orangenscheiben, Minzzweige, Zucker und Zitronensäure. Ich fülle das Glas bis zum Rand mit kochendem Wasser auf, sodass etwas Wasser überläuft. Sofort verschließe ich es mit einem sterilisierten Deckel.
Als Nächstes drehe ich das Glas um und prüfe, ob unter dem Deckel etwas austritt. Wenn alles trocken ist, wickle ich es in eine alte Decke und lasse es dort vollständig abkühlen, normalerweise innerhalb von 24 Stunden. Langsames Abkühlen ist ebenfalls Teil des Konservierungsprozesses; dadurch können die Beeren ihr volles Aroma entfalten.
Ein paar Tipps aus Erfahrung: Verwenden Sie die Orangenschale oder entfernen Sie die weiße Haut. Die weiße Schale verleiht der Kompott Bitterkeit, und im Winter kann sie leicht bitter schmecken. Ich entferne die Schale komplett und verwende nur das saftige, in Scheiben geschnittene Fruchtfleisch.
Verwenden Sie normale Gartenminze, keine Pfefferminze. Pfefferminze ist zu intensiv und überdeckt den Erdbeergeschmack. Normale Minze hingegen sorgt für genau die richtige Erfrischung, die wir uns wünschen.
Sparen Sie nicht am Zucker, wenn die Beeren sauer sind. Erdbeeren variieren – frühe Sorten sind oft herb. Probieren Sie die Beeren vor dem Einlagern: Sind sie sauer, verwenden Sie 300 g, sonst wird das Kompott im Winter zu sauer.
Verwenden Sie kleine bis mittelgroße Beeren. Große Erdbeeren sehen zwar im Glas schön aus, zerlaufen aber oft und trüben das Kompott. Kleinere behalten ihre Form und wirken festlich.
Werfen Sie die Beeren nach dem Kochen nicht weg. In Sirup eingelegte Erdbeeren mit einem Hauch Orange eignen sich hervorragend als Füllung für Kuchen oder Pfannkuchen. Bei uns zu Hause gibt es darüber immer Diskussionen.
Lagern Sie das Kompott kühl und dunkel. Erdbeeren verlieren schnell ihre leuchtende Farbe, wenn sie Licht ausgesetzt sind, und werden blass. In einem dunklen Glas halten sie sich den ganzen Winter und behalten ihren satten rubinroten Farbton.
Warum Sie dieses Kompott diesen Sommer unbedingt zubereiten sollten
Im Winter öffnen Sie ein Glas und der Geschmack entfaltet sich auf zwei ganz unterschiedliche Arten: Die Erdbeere bildet eine reichhaltige, süße Basis, die Orange sorgt für eine spritzige Zitrusnote und die Minze rundet das Ganze mit einer leichten Kühle ab. Das Ergebnis ist ein Getränk, das nicht nur den Durst löscht, sondern auch die Stimmung hebt.
Besonders wenn es draußen grau und kalt ist und Sie sich ein Glas Sommer gönnen möchten.
Und das Beste daran: Kinder lieben es. Keine Limonade aus dem Supermarkt, nur echte Beeren. Wenn Sie also diesen Sommer eine reiche Erdbeerernte hatten, zögern Sie nicht und füllen Sie ein paar Gläser dieses „Mojitos“ ein. Sie werden es sich im Winter danken.