Ich bin seit Langem überzeugt, dass man für wirklich zartes und saftiges Fleisch manchmal nur eine einfache Methode braucht.

Eine meiner Lieblingsmethoden ist das Marinieren in Salzlake. Diese Methode eignet sich hervorragend für Hähnchen, Pute und Schweinefleisch, und das Ergebnis ist immer gleichbleibend gut.

Für die Salzlake verwende ich etwa 1 Liter Wasser und etwa 60 Gramm Salz. Ich gebe ein paar Lorbeerblätter und eine Handvoll schwarze Pfefferkörner hinzu.

Ich bringe die Mischung zum Kochen, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten und sich das Salz vollständig auflöst.

Anschließend lasse ich die Salzlake immer vollständig abkühlen – das ist wichtig, da heiße Flüssigkeit die Fleischstruktur beeinträchtigen kann.

Sobald die Salzlake kalt ist, gieße ich sie vollständig über das Fleisch, sodass es komplett bedeckt ist.

Nun stelle ich den Behälter für mindestens 12–24 Stunden in den Kühlschrank. In dieser Zeit wird das Fleisch gleichmäßig gesalzen, deutlich zarter und trocknet beim Garen nicht aus.

Ich mag diese Methode auch, weil sie so vielseitig ist. Nach dem Marinieren kann man das Fleisch im Ofen backen, in der Pfanne braten oder grillen – es wird fast immer saftig und aromatisch.

Ein paar hilfreiche Tipps:

– Für ein intensiveres Aroma Knoblauch, Koriandersamen oder etwas Paprikapulver zur Marinade geben.

– Für Hähnchen reichen 12–18 Stunden Marinierzeit, Schweinefleisch sollte etwa einen Tag mariniert werden.

– Vor dem Braten das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen – so bräunt es besser.

– Zum Braten kann man das Fleisch mit den Lieblingsgewürzen oder Senf einreiben.

Ein einfaches Rezept für saftiges Schweinefleisch aus dem Ofen:
Zutaten:

1–1,2 kg Schweinenacken oder -schulter, in Salzlake mariniert;

3–4 Knoblauchzehen; 1 TL Paprikapulver; ½ TL Salz; schwarzer Pfeffer;

1 EL Senf; 1 EL Öl

Zubereitung:

1. Das Fleisch nach dem Marinieren aus der Lake nehmen und trocken tupfen.
2. Senf, Öl, Paprikapulver, Pfeffer und zerdrückten Knoblauch vermischen.
3. Das Fleisch gründlich mit dieser Mischung einreiben.
4. In Alufolie wickeln oder in eine Auflaufform legen.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 60–80 Minuten backen (je nach Größe des Fleischstücks).
6. Die Folie 10–15 Minuten vor Ende der Backzeit entfernen, damit die Kruste bräunt.

Das Ergebnis ist ein besonders aromatisches, zartes und saftiges Fleisch, das auf der Zunge zergeht. Und das Beste: Diese Zubereitungsmethode ist so einfach, dass sie sich auch unter der Woche problemlos anwenden lässt.