Jahrelang habe ich nach dem perfekten Rezept für Minzmarmelade gesucht. Ich wollte eine wunderschöne smaragdgrüne Farbe, ein intensives Minzaroma und einen angenehmen Geschmack, ohne zu süß zu sein.

Doch die meisten Rezepte ergaben eine trübe, bräunliche Marmelade, die schnell ihr Aussehen und ihren Geschmack verlor.

Alles änderte sich, nachdem ein bekannter ukrainischer Koch sein Geheimrezept und einige seiner Tricks mit mir geteilt hatte.

Das wichtigste Geheimnis ist natürliches Chlorophyll. Um der Marmelade ein leuchtendes Grün und eine wirklich beeindruckende Farbe zu verleihen, wird natürliches Chlorophyll aus Spinat und Petersilie verwendet.

Dieses Chlorophyll verleiht der Marmelade ihren wunderschönen smaragdgrünen Farbton. Der Geschmack des Gemüses ist im fertigen Produkt praktisch nicht mehr wahrnehmbar.

Zutaten
400 g frische Minze
400 g Zucker
200 ml Wasser
20 g Marmeladenpulver oder Agar-Agar
200 g Spinat und Petersilie
Zitronensaft
Zubereitung
Schritt 1: Minze vorbereiten
Minze fein hacken, mit Zucker bestreuen und Wasser hinzufügen.

Etwa 3 Stunden ziehen lassen. In dieser Zeit gibt die Minze ihr Aroma und ihren Saft ab.

Schritt 2: Sirup zubereiten
Den aufgegossenen Sirup abseihen.

Marmeladenpulver oder Agar-Agar hinzufügen und unter ständigem Rühren einige Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Schritt 3: Natürliches Chlorophyll gewinnen
Spinat und Petersilie hacken und auspressen.

Den Saft auf etwa 80 °C erhitzen und anschließend mit Eis schnell abkühlen.

Dadurch wird reines Chlorophyll freigesetzt, das die Marmelade auf natürliche Weise färbt.

Das grüne Konzentrat zum Minzsirup geben und gut verrühren.

Zwei Varianten von Minzmarmelade
Frische grüne Variante
Diese Variante ergibt eine leuchtend smaragdgrüne Marmelade mit einem intensiven, frischen Minzaroma.

Sie schmeckt wie ein leichtes Sommerdessert.

Sie hält sich im Kühlschrank etwa 2 Monate.

„Minzhonig“ für den Winter
Zitronensaft hinzufügen und weitere 30 Minuten kochen lassen.

Die Marmelade wird goldgelb und kann den ganzen Winter über in sterilisierten Gläsern aufbewahrt werden.

Der Geschmack ist milder, mit einer angenehmen Säure und einem Hauch von Minzbonbons.

Verwendungsmöglichkeiten für Minzmarmelade

✔ In selbstgemachten Mojitos

✔ In Limonaden und Erfrischungsgetränken

✔ In Tee

✔ In Desserts und Backwaren

✔ Als ungewöhnliche Sauce zu Fleischgerichten

✔ Für Pfannkuchen, Toast und Syrniki

Tipps
Verwenden Sie nur frische, aromatische Minze.
Kochen Sie die Marmelade nicht zu lange, um das frische Aroma zu erhalten.

Sterilisieren Sie die Gläser unbedingt vor dem Verschließen.
Für ein intensiveres Aroma können Sie etwas Zitronenmelisse hinzufügen.
Ergebnis: Nach diesem Rezept hat sich meine Meinung über gewöhnliche Minze komplett geändert. Es stellt sich heraus, dass man aus einem einfachen Gartenkraut eine wahre Delikatesse zaubern kann.

Probieren Sie es doch einfach mal aus – Sie werden verstehen, warum Ihre Familie und Freunde immer wieder danach fragen werden!