Pilze in der Mikrowelle zu trocknen, ist eine echte Erleichterung, wenn man nur eine kleine Ernte hat und den Dörrautomaten oder Backofen nicht stundenlang anheizen möchte. Mit der richtigen Scheibendicke, niedriger Leistung und regelmäßigem Dampfabzug ist eine kleinere Menge in etwa 25 bis 35 Minuten fertig.

Der größte Feind ist nicht die Zeit, sondern die Ungeduld. Wenn man die Leistung zu hoch einstellt, trocknen die Pilze nicht schneller, sondern garen im eigenen Dampf.

Daher eignet sich die Mikrowelle am besten für kleine Mengen. Ein voller Korb würde ewig brauchen, und das Ergebnis wäre weniger gleichmäßig als in einem herkömmlichen Trockner.

Warum das Trocknen von Pilzen in der Mikrowelle funktionieren kann

Pilze enthalten viel Wasser. Bei niedriger Leistung erhitzt sich dieses Wasser allmählich und verdampft, und durch regelmäßiges Öffnen der Tür kann der Dampf entweichen.

Bei dieser Methode ist eine gute Belüftung entscheidend. Bleibt Feuchtigkeit im Inneren, beginnen die Stücke zu beschlagen und werden weich, anstatt auszutrocknen.

Der Vorteil der Mikrowelle liegt in ihrer Schnelligkeit. Für eine kleine Portion muss man kein großes Gerät vorheizen oder stundenlang auf das Ergebnis warten.

Welche Pilze eignen sich am besten zum schnellen Trocknen?

Feste, gesunde Pilze eignen sich am besten zum Trocknen, insbesondere Steinpilze wie Purpur- und Steinpilze. Austernpilze und einige Steinpilzarten können ebenfalls geeignet sein.

Bei Hahnenfußgewächsen wird üblicherweise die Haut vom Hut entfernt, was mitunter auffälliger ist und manche als abstoßend empfinden mögen. Der Fruchtkörper selbst bleibt jedoch stets gesund und fest.

Alte, verschimmelte, stark wurmstichige oder beschädigte Pilze sollten nicht getrocknet werden. Und wenn Sie sich nicht ganz sicher sind, um welche Art es sich handelt, sollten Sie sie auch nach dem Trocknen nicht verzehren.

Pilze sollten vor dem Trocknen nicht unnötig eingeweicht werden.

Reinigen Sie die Pilze vor der Weiterverarbeitung mit einer Bürste, einem Messer oder einem leicht feuchten Tuch. Unnötiges Waschen unter Wasser führt zu zusätzlicher Feuchtigkeit, die anschließend entfernt werden muss.

Sind die Pilze sehr schmutzig und Sie verwenden Wasser, lassen Sie sie vor dem Schneiden gründlich abtrocknen. Feuchte Stücke werden vorher in der Mikrowelle gedämpft.

Beschädigte Stellen entfernen und das Innere der Kerne überprüfen. Nur Stücke zum Trocknen beiseitelegen, die man bedenkenlos zum Kochen verwenden würde.

Fünf Millimeter sind eine Dicke, die viele Nerven schont.

Schneiden Sie die Champignons in etwa 5 mm dicke Scheiben. Zu dicke Scheiben bleiben in der Mitte lange weich, während die Ränder sich dunkel verfärben können.

Sehr dünne Scheiben können austrocknen oder verbrennen, bevor man es merkt. Achten Sie daher auf eine gleichmäßige Dicke der gesamten Charge.

Kleinere Fruchtkörper können Sie einfach halbieren oder vierteln. Wichtig ist, dass die einzelnen Stücke sich in der Größe nicht wesentlich unterscheiden.

Backpapier ist besser als eine Lage Küchenpapier.

Legen Sie Backpapier auf einen mikrowellengeeigneten Teller. Die Pilze kleben nicht so leicht daran fest und lassen sich beim Trocknen leichter wenden.

Breiten Sie die Scheiben in einer einzigen Schicht aus und lassen Sie etwas Abstand dazwischen. Die Scheiben sollten sich nicht überlappen oder einen Stapel bilden.

Stapelt man die Pilze zu dicht aneinander, staut sich der Dampf zwischen ihnen und der Trocknungsprozess verlangsamt sich. Beim Garen in der Mikrowelle ist es oft von Vorteil, weniger Pilze pro Durchgang zu verwenden.

Beginnen Sie mit niedriger Leistung und versuchen Sie nicht, den Vorgang zu beschleunigen.

Wenn Ihre Mikrowelle eine Einstellung von etwa 100 W ermöglicht, beginnen Sie mit dieser niedrigen Leistung. Der erste Garvorgang kann etwa fünf Minuten dauern.

Öffnen Sie dann die Tür und lassen Sie den Dampf entweichen. Wenden oder rühren Sie die Pilze um, damit die Feuchtigkeit gleichmäßiger entweichen kann.

Wenn Ihr Gerät keine genaue Wattzahl anzeigt, verwenden Sie die niedrigste verfügbare Stufe. Bei leistungsstärkeren Mikrowellen ist es sicherer, die Garzeiten zu verkürzen, um Verbrennungen zu vermeiden.

Nach dem ersten Zyklus folgen kurze 30-Sekunden-Intervalle.

Nach den ersten fünf Minuten in kurzen Intervallen von etwa 30 Sekunden fortfahren. Nach jedem Zyklus die Tür öffnen und den angesammelten Dampf ablassen.

Wenden Sie die Stücke und prüfen Sie sie. Einige dünnere Scheiben sind möglicherweise schon früher gar und können vom Teller genommen werden.

Die Trocknungszeit für eine kleine Menge beträgt etwa 25 bis 35 Minuten. Sie kann jedoch je nach Pilzsorte, Dicke der Scheiben, Menge und Leistung des Geräts variieren.

Wenn Ihr System nicht unterdimensioniert ist, verkürzen Sie die einzelnen Zyklen.

Nicht jede Mikrowelle kann mit rund 100 W betrieben werden. Falls selbst die niedrigste Stufe die Pilze zu schnell erhitzt, verwenden Sie kürzere Intervalle von etwa 15 bis 20 Sekunden.

Lassen Sie die Tür zwischen den Zyklen kurz offen. Dadurch können die Pilze Dampf abgeben und etwas abkühlen.

Wenn die Platten deutlich dunkler werden, brutzeln oder sich Flüssigkeit bildet, ist die Leistung oder das Intervall zu hoch. Verlangsamen Sie dann den Vorgang.

Woran man erkennt, ob Pilze wirklich trocken sind

Richtig getrocknete Pilze sind nicht mehr weich oder klebrig. Sie sollten trocken und brüchig sein, aber man muss sie nicht zu Staub zermahlen.

Versuchen Sie, die dickste Scheibe fester zu brechen oder zu biegen. Wenn sie sich innen weich und biegsam anfühlt, muss sie noch etwas trocknen.

Verlassen Sie sich nicht allein auf die Temperatur. Frisch aufgewärmte Stücke können trockener wirken, lassen Sie sie daher vollständig abkühlen, bevor Sie eine endgültige Beurteilung vornehmen.

Verzichten Sie nicht auf das Abkühlen, auch wenn Sie es eilig haben.

Die fertigen Pilze auf einen sauberen Teller oder ein Drahtgitter legen und vollständig abkühlen lassen. Solange sie noch warm sind, nicht in ein verschlossenes Glas geben.

Warme Pilze können nach dem Verschließen des Behälters Restdampf abgeben. Dieser kondensiert am Glas, und die Feuchtigkeit kann die gesamte Charge verderben.

Es sind die letzten paar Minuten der Geduld, die darüber entscheiden, ob die Pilze nach der Lagerung trocken bleiben.

Eine 24-Stunden-Inspektion im Glas deckt versteckte Feuchtigkeit auf

Die abgekühlten Pilze in ein sauberes, trockenes Glas geben und etwa 24 Stunden lang verschließen. So lässt sich feststellen, ob sie gleichmäßig getrocknet sind.

Wenn sich Kondenswasser auf dem Glas bildet oder einige Teile weich werden, ist noch zu viel Wasser darin. Nehmen Sie sie heraus und trocknen Sie sie nach etwa 15 bis 20 Sekunden kurz ab.

Lassen Sie sie anschließend vollständig abkühlen und wiederholen Sie den Test. Sie sollten nur dann langfristig gelagert werden, wenn der Behälter trocken bleibt.

Der häufigste Fehler: Die Mikrowelle gart die Pilze, anstatt sie zu trocknen.

Sind die Wäschestücke weich, feucht und spürbar heiß, ist die Leistung wahrscheinlich zu hoch. Reduzieren Sie sie oder verkürzen Sie die Zyklen.

Ankleben und dunkles Verfärben können auch bedeuten, dass die Scheiben zu dick sind oder die Belüftung unzureichend ist. Wenden Sie die Scheiben, vergrößern Sie den Abstand und öffnen Sie die Tür häufiger.

Trocknen ist kein Wettlauf gegen die Zeit. Es ist viel besser, ein paar kurze Trockengänge hinzuzufügen, als den Duft, den man erhalten wollte, in einer Minute zu zerstören.

• In etwa fünf Millimeter große Scheiben schneiden.
• Die Pilze nur in einer einzigen Schicht verteilen.
• Verwenden Sie die niedrigste verfügbare Leistung.
• Nach jedem kurzen Zyklus Dampf ablassen.
• Die fertigen Stücke vollständig abkühlen lassen.
• Vor der Langzeitlagerung sollten sie 24 Stunden in einem Einmachglas stehen gelassen werden.

Bewahren Sie sie luftdicht, trocken und dunkel auf.

Gut getrocknete Pilze in saubere, luftdichte Glas- oder Blechbehälter geben. An einem trockenen, dunklen Ort aufbewahren.

Kontrollieren Sie den Inhalt regelmäßig. Sollten die Stücke weich werden oder sich Feuchtigkeit im Behälter bilden, entnehmen Sie sie und trocknen Sie sie erneut gründlich ab.

Sie können dem Behälter ein lebensmittelechtes Trockenmittel hinzufügen. Es ist wichtig, dass die Pilze vor der Lagerung wirklich trocken sind.

Wann ist es besser, den Trockner oder den Backofen herauszuholen?

Die Mikrowelle ist praktisch für ein oder zwei kleinere Portionen, aber ihr Hauptvorteil geht schnell verloren, wenn man einen ganzen Korb voll Pilze hat.

Ein Trockner sorgt für einen gleichmäßigeren Luftstrom und kann mehrere Etagen gleichzeitig bearbeiten. Ein Backofen kann eine praktische Alternative sein, wenn Sie keinen Trockner besitzen, aber eine größere Menge Wäsche verarbeiten müssen.

Bei der Zubereitung in der Mikrowelle muss man während des gesamten Vorgangs in der Nähe bleiben. Kurze Garzyklen und häufiges Kontrollieren sind der Preis für eine deutlich kürzere Garzeit.

Getrocknete Pilze verwandeln eine gewöhnliche Suppe in ein ganz anderes Geschmackserlebnis.

Vor dem Kochen können Sie getrocknete Pilze etwa 10 bis 20 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Sie werden dadurch allmählich weicher und geben einen Teil ihres Aromas und Geschmacks an die Flüssigkeit ab.

Die Lake muss nicht weggeschüttet werden. Nach dem Abseihen kann sie in Suppen, Soßen oder Risottos verwendet werden, wo sie ein konzentriertes Pilzaroma verleiht.

Das Trocknen von Pilzen in der Mikrowelle ist daher eine hervorragende Lösung, wenn man nur eine kleine Menge trocknen möchte und nicht stundenlang warten will. Bei niedriger Leistung, regelmäßigem Ablassen des Dampfes und Kontrolle der Pilze vor der Lagerung ist das Ganze überraschend praktisch.