Wissen Sie, warum man Eier nicht im Kühlschrank aufbewahren sollte? In letzter Zeit wird in den Medien viel darüber diskutiert, doch eine eindeutige Antwort auf die Frage nach der richtigen Vorgehensweise fehlt nach wie vor.

Wägen wir also das Für und Wider ab – und lassen wir jeden selbst entscheiden, wie und wo er seine Eier lagert.

Meistens denken wir gar nicht groß darüber nach und räumen fast alle Lebensmittel, die wir aus dem Supermarkt mitbringen, direkt in den Kühlschrank.

Neben leicht verderblichen Milch- oder Fleischprodukten wandern auch Tomaten, Gurken, Kohl, Zwiebeln und manchmal sogar Kartoffeln hinein – was eigentlich ziemlich seltsam ist.

Und natürlich auch Eier, zumal der Kühlschrank oft über spezielle Fächer für sie verfügt. Wenn man jedoch genauer darüber nachdenkt, ist Letzteres nicht sehr logisch, schließlich hat man die Packung im Laden gerade erst aus einem normalen Regal genommen.

Doch wir wissen alle: Niedrige Temperaturen sind der Schlüssel zu einer langen Haltbarkeit von Lebensmitteln. Aus diesem Grund stopfen wir den Kühlschrank mit Vorräten voll.

Was Eier betrifft, so haben die meisten Menschen große Angst vor den gefürchteten Salmonellen, die sich entweder durch langes Kochen oder durch starkes Einfrieren abtöten lassen. Da stellt sich doch eigentlich gar nicht erst die Frage, oder?

Warum behaupten manche, dass man Eier nicht im Kühlschrank lagern sollte?
Eine der markantesten Aussagen zu diesem Thema stammt von dem berühmten britischen Koch James Martin, der sie in der ITV-Sendung „This Morning“ äußerte.

Er nannte einen rein kulinarischen Grund, der gegen die Lagerung von Hühnereiern (sowie Enten- und Wachteleiern) im Kühlschrank spricht: Die Schale ist porös, wodurch Gerüche von benachbarten Lebensmitteln in das Ei eindringen können.

Martin führte sogar ein amüsantes Beispiel aus seiner eigenen Küchenpraxis an: In einem Restaurant wurden Eier direkt neben Trüffeln im Kühlschrank aufbewahrt. Als einer der Köche ein Omelett zubereitete und es den Gästen servierte, waren diese von dem einfachen Gericht begeistert. Was genau hatte sie so überrascht?

Nun, das Omelett hatte ein ausgeprägtes Trüffelaroma – obwohl natürlich überhaupt keine Trüffel darin enthalten waren!

Die Schlussfolgerung des Küchenchefs war denkbar einfach: Eier haben im Kühlschrank nichts zu suchen, da sie sämtliche Gerüche aufnehmen.

Und genau das ist der Grund! Auf die Haltbarkeit des Produkts haben weder niedrige Temperaturen noch Zimmertemperatur einen nennenswerten Einfluss (vorausgesetzt natürlich, letztere übersteigt nicht 20 °C – doch dazu später mehr).

Es gibt noch einen weiteren, eher pragmatischen Grund, warum Eier nicht im Kühlschrank gelagert werden sollten. Manche Wissenschaftler behaupten, dass gefährliche Bakterien durch die Schale nach außen dringen und auf andere Lebensmittel gelangen können.

Andere Experten widersprechen dieser Ansicht jedoch, da beispielsweise Salmonellen bei niedrigen Temperaturen absterben oder sich zumindest nicht vermehren. Beide Seiten haben recht – und hier ist der Grund dafür:

Zwar verlangsamt sich das Bakterienwachstum bei Kälte tatsächlich, doch bei der Lagerung im Kühlschrank kann sich Kondenswasser – also Feuchtigkeit – auf den Eiern bilden.

Und genau diese Feuchtigkeit bietet einen idealen Nährboden für die Vermehrung verschiedenster Bakterien, die sich auf der Schale befinden. Wie aber entsteht dieses Kondenswasser?

Ursachen können Probleme mit dem Kühlschrank sein (z. B. ein altes Gerät, eine nicht richtig schließende Türdichtung oder Temperaturschwankungen) oder schlichtweg das häufige Öffnen und Schließen der Tür.

Zudem bewahren viele Menschen Eier im Türfach des Kühlschranks auf, zumal dort oft spezielle Halterungen vorhanden sind.

Dabei liegt auf der Hand, dass die Eier dort erstens ständig Erschütterungen ausgesetzt sind und zweitens starken Temperaturschwankungen unterliegen!

Für die Kühlschranktür als Aufbewahrungsort für Eier gilt also ein klares Nein.

Schließlich gibt es noch einen letzten Grund, der gegen die Lagerung von Eiern im Kühlschrank spricht – und dieser ist wiederum kulinarischer Natur. Für die Zubereitung von Speisen – etwa für Teig – werden meist Eier mit Zimmertemperatur benötigt.

Legt man hingegen kalte Eier direkt in heißes Wasser, um sie zu kochen, platzt die Schale mit ziemlicher Sicherheit. Hier lauert jedoch noch ein weiteres Problem.

Wie gehen wir vor, wenn die Eier Zimmertemperatur annehmen sollen? Wir nehmen sie aus dem Kühlschrank und legen sie auf den Tisch. Nach etwa zehn Minuten bildet sich dann das typische Kondenswasser auf den Eiern.

Natürlich ist es unbedenklich, wenn sie eine gewisse Zeit bei Zimmertemperatur liegen. Man sollte die aus dem Kühlschrank genommenen Eier jedoch nicht stundenlang im Warmen aufbewahren, da sich Bakterien in feuchter Umgebung sehr schnell vermehren.

Kann man Eier außerhalb des Kühlschranks bei Zimmertemperatur lagern?
Sollte man die Eier also aus dem Kühlschrank nehmen und in den Küchenschrank legen? Ja, sofern die Temperatur dort nicht über 20 °C liegt. In unseren Wohnungen ist es jedoch meist deutlich wärmer.

Was die Geschäfte betrifft: Hand aufs Herz – längst nicht überall werden diese Temperaturgrenzen eingehalten.

Wenn Sie also merken, dass es im Supermarkt deutlich wärmer ist, sollten Sie zu den frischesten Eiern greifen, die verfügbar sind.

Kommen wir jedoch zurück zur Lagerung zu Hause: Wenn Sie einen trockenen und dunklen Ort haben, an dem die Temperatur 20 °C nicht übersteigt, können Sie die Eier dort bedenkenlos aufbewahren.

Man sollte sie nicht aus der Verpackung nehmen und schon gar nicht waschen, wie es manche „besonders ordentliche“ Hausfrauen tun.

Denn dadurch wird der dünne Schutzfilm zerstört, der das Eindringen von Bakterien verhindert….Bakterien von der Schale ins Innere gelangen. Und natürlich sollten Sie Eier nicht in der Nähe von stark riechenden Lebensmitteln aufbewahren.

Wie man Eier richtig im Kühlschrank lagert
Wenn Sie sich entscheiden, dass Sie noch nicht für gewagte Experimente bereit sind und Ihre Eier lieber im Kühlschrank aufbewahren möchten – nur zu! Achten Sie jedoch darauf, dabei nicht die oben genannten Fehler zu machen.

Zunächst einmal sollten die Eier so gut wie möglich von anderen Lebensmitteln isoliert werden. Wie lässt sich das am einfachsten bewerkstelligen?

Stellen Sie sie direkt in der Verkaufspackung auf eine Kühlschrankablage (am besten in der Mitte, nahe der Rückwand). Achten Sie darauf, dass die Temperatur im Inneren nicht unter 4 °C liegt.

Möchten Sie die Eier lieber aus der Verpackung nehmen? Nur zu! Waschen Sie sie jedoch unter keinen Umständen. Legen Sie sie mit der spitzen Seite nach unten in die dafür vorgesehenen Fächer.

Um zu verhindern, dass sie Gerüche anderer Lebensmittel annehmen, können Sie jedes Ei in weiches Papier wickeln. Und natürlich sollten Sie die Eier nicht in die Fächer in der Kühlschranktür legen.

Wie lange sind Eier im Kühlschrank und bei Zimmertemperatur haltbar?
Den Empfehlungen der russischen Aufsichtsbehörde Rosselchosnadsor zufolge beträgt die Haltbarkeitsdauer für rohe Speiseeier 8 bis 25 Tage bei Temperaturen zwischen 0 und 20 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 85 bis 88 %.

Das bedeutet, dass diese Regel sowohl für den Kühlschrank als auch für den Küchenschrank gilt. Hartgekochte Eier hingegen sind bei Zimmertemperatur maximal 3 Tage und im Kühlschrank höchstens 7 Tage haltbar.