Matjes und Hering – ist das nicht dasselbe? Worin liegen die Unterschiede?

Wahrscheinlich hat jeder Ukrainer neben dem gewöhnlichen Hering schon einmal „Hollandse Nieuwe“ oder „Hollandse Maatjes“ gekauft – hierzulande bekannt als Matjes.

Doch nur wenige haben sich Gedanken darüber gemacht, worin sie sich außer im Geschmack und im Aussehen unterscheiden.

Was unterscheidet Matjes von Hering?
Matjes wird üblicherweise aus norwegischem Hering hergestellt, der als einer der schmackhaftesten der Welt gilt.

Zubereiteter Matjes ist ein traditionelles und beliebtes Gericht in vielen europäischen Ländern, insbesondere in den Niederlanden, Belgien, Dänemark und Frankreich.

Der Name „Matjes“ leitet sich vom niederländischen Wort „maagde“ ab, was so viel wie „Jungfrau“ bedeutet. Dies liegt daran, dass es sich beim Matjes-Hering um einen jungen Fisch handelt, der noch nicht geschlechtsreif ist.

Dadurch weist der Matjes einen relativ hohen Fettgehalt von über 16 % auf, während Rogen oder Milch noch nicht ausgebildet sind. Das Fleisch dieses Fisches ist zart und weich und eignet sich hervorragend zum Marinieren.

Matjes wird zu einer bestimmten Jahreszeit gefangen: von Ende Mai bis Mitte Juli.

Ein weiterer Unterschied liegt in der speziellen Art der Marinierung. Eine besondere Salzlake, die viele verschiedene Gewürze, aber nur wenig Salz enthält, bewahrt den zarten Geschmack des Fisches.

Die Lake muss mild sein, damit das Heringsfleisch zart und saftig bleibt. Ein solcher Fisch zergeht förmlich auf der Zunge, und der geringe Salzgehalt bei der Zubereitung verleiht dem Produkt einen besonders feinen Geschmack.

Herkömmlicher Hering hingegen wird oft in Marinaden eingelegt, die Essig, Pflanzenöl oder Senf enthalten können.

Zudem werden beim Matjes vor der Zubereitung alle Gräten entfernt, was ihn zu einer beliebten Delikatesse macht. „Matjes“-Hering ist eine wertvolle Quelle für Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe. Das Fischfleisch enthält reichlich Omega-3-Fettsäuren, die sich positiv auf die Gesundheit von Herz, Gehirn und anderen Organen auswirken, sowie viel Vitamin D, das zur Stärkung des Immunsystems unerlässlich ist.