Basilikum kann im Herbst morgens gesund aussehen, aber nach einer kalten Nacht deutlich geschwächt sein. Wenn Sie ihn für Pesto, zum Einfrieren, Trocknen oder zur Vermehrung durch Stecklinge verwenden möchten, ist es ratsam, die letzte große Ernte vor dem Einsetzen der Kälte einzufahren.

Basilikum ist eine sehr wärmeliebende Pflanze, und das Ende des Sommers bedeutet nicht nur kürzere Tage. Allmählich kommen kühlere Nächte, das Wachstum verlangsamt sich, und die weichen Blätter verlieren an Qualität.

Der größte Fehler ist, zu warten, bis erste sichtbare Schäden auftreten. Schwarze oder glasige Blätter eignen sich nicht mehr für Pesto oder die Langzeitlagerung.

Basilikum hört im Herbst auf zu wachsen, bevor der erste Frost einsetzt.

Basilikum gedeiht am besten in Wärme. Wenn die Nachttemperaturen wiederholt auf etwa zehn Grad Celsius oder darunter sinken, verlangsamt sich das Wachstum deutlich und die Pflanze reagiert empfindlicher auf Stress.

Bei noch niedrigeren Temperaturen können die Blätter ihre Festigkeit verlieren, sich dunkel verfärben und beschädigt werden. Frost selbst ist meist der endgültige Todesstoß für Basilikum, daher lohnt es sich nicht, bis zum Frost zu warten.

Wenn die Wettervorhersage mehrere kalte Nächte ankündigt, ist dies ein Zeichen für die letzte große Ernte. An einem wärmeren, geschützten Standort kann die Pflanze zwar länger weiterwachsen, aber mit geringerem Ertrag.

Ernten Sie die letzte große Menge gesunder Blätter

Für die Lagerung sollten Sie feste, grüne und unbeschädigte Blätter sammeln. Ernten Sie die Blätter im trockenen Zustand, idealerweise nachdem der Morgentau abgetrocknet ist.

Schneiden Sie den gesamten gesunden Teil oberhalb der ersten Blätter ab. Bei anhaltendem warmem Wetter kann die Pflanze aus den Blattachseln kleinere Seitentriebe bilden.

Verwenden Sie für die Weiterverarbeitung keine Blätter, die bereits schwarz geworden, weich sind oder starke Flecken aufweisen. Diese tragen weder zu einem guten Geschmack bei, noch eignen sie sich zum Einfrieren.

Die erste Methode: Pesto rettet eine große Ernte auf einmal

Wer viel Basilikum hat und nicht jedes einzelne Blatt verarbeiten möchte, für den ist Pesto eine der praktischsten Möglichkeiten, ihn zu verwenden. Eine große Menge Blätter reduziert sich so auf wenige Tassen oder Portionen.

Basilikum mit Öl und den übrigen Zutaten nach Ihrem Lieblingsrezept pürieren. Wenn Sie das Pesto einfrieren möchten, können Sie es auch ohne Käse zubereiten und diesen nach dem Auftauen hinzufügen.

Teilen Sie das Pesto in kleine Behälter oder Portionsförmchen auf. So müssen Sie im Winter nicht jedes Mal ein ganzes Glas für eine einzige Nudelsoße auftauen.

Pesto portionsweise einzufrieren spart sowohl Geschmack als auch Zeit.

Kleine Portionen Pesto eignen sich hervorragend für Pasta, Suppen, Brotaufstriche oder als Saucen-Topping. Nach dem Einfrieren können Sie sie in einen verschließbaren Behälter oder Beutel umfüllen.

Beschriften Sie jede Charge mit dem Datum. Bei mehreren Kräutermischungen vergisst man nach ein paar Monaten leicht, was sich in welchem ​​Behälter befindet.

Pesto nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren. Am besten nur so viel entnehmen, wie man sofort verbraucht.

Zweite Methode: Die Blätter ganz oder gehackt einfrieren.

Basilikum lässt sich auch ohne Pesto einfrieren. Gesunde Blätter sollten nur bei Bedarf abgespült und anschließend gründlich getrocknet werden.

Sie können die ganzen, trockenen Blätter in einer einzigen Schicht auf einem Tablett verteilen und vorfrieren. Sobald sie gefroren sind, geben Sie sie in einen verschließbaren Beutel oder Behälter.

Nach dem Auftauen sehen sie zwar nicht mehr wie frische Salatblätter aus, eignen sich aber hervorragend zum direkten Hinzufügen zu Soßen, Suppen oder warmen Gerichten.

Das Einfrieren in Öl ist praktisch zum Kochen

Man kann das gehackte Basilikum in Eiswürfelformen füllen und mit etwas Olivenöl beträufeln. So erhält man kleine Portionen, die man direkt in einer Pfanne oder einem Topf zubereiten kann.

Diese Methode eignet sich besonders gut, wenn Sie Basilikum hauptsächlich in warmen Gerichten verwenden. Geben Sie den Würfel einfach zu Tomatensoße, Gemüse oder Nudeln.

Nach dem Einfrieren die Form leeren und die Würfel in einen verschließbaren Behälter umfüllen. So wird verhindert, dass sie austrocknen und Gefriergerüche annehmen.

Dritte Möglichkeit: Trocknen ist einfach, aber der Geruch wird anders sein.

Basilikum lässt sich trocknen, verliert dabei aber einen Teil seines frischen Aromas. Der Geschmack ist milder und etwas anders.

Trocknen Sie die Blätter im Schatten, an einem luftigen Ort und bei mäßiger Temperatur. Starke Sonneneinstrahlung oder hohe Temperaturen können sowohl die Farbe als auch das Aroma beeinträchtigen.

Bewahren Sie die vollständig trockenen Blätter in einem dicht verschlossenen Behälter licht- und feuchtigkeitsgeschützt auf. Zerdrücken Sie sie nicht unnötig, da ganze Blätter ihr Aroma besser bewahren.

Das Trocknen ist insbesondere als Ergänzung zum Einfrieren sinnvoll.

Bei einer großen Ernte müssen Sie sich nicht auf eine einzige Methode beschränken. Frieren Sie die schönsten Blätter ein oder verarbeiten Sie sie zu Pesto, und trocknen Sie einige der kleineren Blätter.

Getrocknetes Basilikum eignet sich für Suppen, Eintöpfe und Soßen, da es nicht den Geschmack des frischen Krauts imitieren muss. Pesto oder frisches Basilikum passen besser zu Salaten und kalten Gerichten.

Durch die Kombination mehrerer Konservierungsmethoden verringert sich das Risiko, die gesamte Ernte auf eine Weise zu verarbeiten, mit der man später nicht zufrieden sein wird.

Vierte Methode: Versuchen Sie, Basilikum ins Haus zu holen.

Basilikum im Topf kann man vor den kalten Nächten ins Haus holen. Er benötigt jedoch viel Licht und gleichmäßige Wärme, was im Herbst in Fensternähe problematisch sein kann.

Eine Pflanze, die an die Sommersonne gewöhnt ist, kann im Haus verkümmern, gelb werden oder von Schädlingen befallen werden. Daher ist es nicht sicher, ob eine ausgewachsene Pflanze den ganzen Winter über so gut aussieht wie im Freien.

Überprüfen Sie vor dem Umpflanzen die Blattunterseiten und Stängel. Sie möchten ja keine Blattläuse oder andere Insekten mit dem Basilikum in die Küche einschleppen.

Stecklinge sind in der Regel praktischer als die Rettung einer alten Pflanze.

Statt einen großen, verwilderten Strauch umzupflanzen, können Sie einige gesunde Triebspitzen abschneiden. Der Steckling sollte mehrere Blattpaare und einen gesunden Stängel haben.

Entfernen Sie die unteren Blätter und stellen Sie den Stängel in ein Glas Wasser. An einem hellen, warmen Ort kann er Wurzeln bilden, danach können Sie ihn in einen kleineren Topf umpflanzen.

Eine junge Pflanze gewöhnt sich oft leichter an die Bedingungen im Haus als ein alter Strauch aus dem Blumenbeet. Dennoch benötigt sie viel Licht, sonst wird sie schwach und kümmerlich.

Blühendes Basilikum darf noch nicht weggeworfen werden.

Wenn Basilikum blüht, sind die Blätter tendenziell kleiner, und die Pflanze investiert mehr Energie in die Blüten- und Samenbildung. Das bedeutet jedoch nicht, dass er danach nicht mehr verwendet werden kann.

Die gesunden Blätter können weiterhin geerntet und verarbeitet werden. Auch die Blüten sind aromatisch und können in kleinen Mengen als essbare Garnitur oder in Kräutermischungen verwendet werden.

Wenn Sie die Pflanze zur Bildung weiterer Blätter anregen und keine Samen benötigen, schneiden Sie die Blütenstände regelmäßig ab. Die Wirkung ist jedoch gegen Ende der Saison meist schwächer als im Sommer.

Man kann Samen aus den Blütenständen für das nächste Jahr aufbewahren.

Wenn Sie Basilikum zur Samengewinnung anbauen, lassen Sie einige gesunde Blütenstände vollständig ausreifen. Ernten Sie die Samen erst, wenn die Blütenstände trocken und die Samen reif sind.

Schneiden Sie die getrockneten Blütenstände ab und geben Sie sie in eine Papiertüte. Schütteln Sie die Samen vorsichtig heraus. Lassen Sie sie vor der Aufbewahrung vollständig trocknen.

Bewahren Sie sie in einem beschrifteten Umschlag an einem trockenen, kühlen und dunklen Ort auf. Bei Hybridsorten weisen die Nachkommen jedoch möglicherweise nicht dieselben Eigenschaften wie die Mutterpflanze auf.

Was tun mit Basilikum nach der letzten Ernte aus dem Beet?

Sobald die Pflanze nach dem Kälteeinbruch ihr Wachstum eingestellt hat, entfernen Sie sie aus dem Beet oder Topf. Die gesunden Pflanzenteile können Sie zerkleinern und dem Kompost beifügen.

Ist Basilikum von Krankheiten befallen oder stark von Schädlingen befallen, sollte es nicht zwischen gesunde Topfpflanzen gestellt werden. Behandeln Sie solche Pflanzen gegebenenfalls separat.

Bei Töpfen sollten vor der erneuten Verwendung alle Wurzelreste entfernt und der Topf gereinigt werden. Je nach Zustand kann das Substrat als Kompost oder für andere Gartenzwecke verwendet werden.

Das beste Basilikum für den Winter ist das, das man vor dem Einsetzen der kalten Jahreszeit erntet.

Basilikum richtet sich im Herbst nicht nach dem Kalender, sondern reagiert auf Temperatur und Licht. Bei kalten Nächten sollten gesunde Blätter geerntet werden, bevor sie sich dunkel verfärben und weich werden.

Den Großteil Ihrer Ernte können Sie durch Einmachen und Einfrieren haltbar machen, sie einfach trocknen und mit jungen Stecklingen im Haus anbauen. Außerdem bildet eine blühende Pflanze Samen für die nächste Saison, sodass fast nichts von Ihrer letzten Ernte verschwendet wird.