Die Vorbereitung eines Kellers zur Lagerung Ihrer Ernte beginnt nicht mit den Kisten, sondern mit dem Raum, in dem Sie sie lagern. Wenn Äpfel, Kartoffeln, Zwiebeln und Wurzelgemüse unsortiert im selben Raum landen, kann ein Teil Ihrer Vorräte Schaden nehmen, noch bevor sich der erste Schimmel bildet.

Ein Keller mag gleichmäßig kühl erscheinen, doch die Unterschiede zwischen Boden, Regalen, Wänden und Lüftungsöffnungen können erheblich sein. Temperatur, relative Luftfeuchtigkeit und Luftzirkulation verändern sich dort. Diese drei Faktoren entscheiden darüber, was sich gut lagern lässt und was weich wird, keimt oder verfault.

Am praktischsten ist es, den Keller nicht als einen einzigen Raum zu betrachten. Viel besser funktioniert es, ihn in kleinere Zonen aufzuteilen, in denen Sie Ihre Pflanzen je nach Bedarf lagern.

Die Vorbereitung des Kellers zur Einlagerung von Erntegut beginnt mit dessen Reinigung.

Zuerst sollten alle Reste vom letzten Jahr entfernt werden. Alte Kartoffeln, Zwiebeln, Blätter, Erde und Kartonabfälle können Schimmelpilzsporen, Fäulniserreger und Schädlinge beherbergen.

Entfernen Sie Kisten, Regale und tragbare Behälter, die sich herausnehmen lassen. Fegen Sie den Keller gründlich durch und reinigen Sie dabei insbesondere Ecken, Ritzen, den Raum unter Regalen und die Bereiche um Lüftungsöffnungen herum.

Wenn Sie Schimmelbefall feststellen, reicht es nicht aus, diesen einfach mit neuen Materialien zu überdecken. Die Oberfläche muss gereinigt und der Raum ausreichend getrocknet und gelüftet werden. Bei wiederkehrender Feuchtigkeit sollten Sie auf Lecks, Kondenswasserbildung oder längerfristig unzureichende Belüftung prüfen.

Reinigen Sie die Kisten vor Beginn der neuen Saison von Erde und Schmutz. Lassen Sie sie nach dem Waschen vollständig trocknen, da die Lagerung frischer Ernte in einem feuchten Behälter ein unnötiges Risiko darstellt.

Niedrige Temperaturen allein reichen nicht aus

Bei der Lagerung ist das Thermometer oft das Einzige, was man überwachen kann. Es zeigt jedoch nicht an, ob die Luft für Karotten zu trocken oder für Zwiebeln zu feucht ist.

Wurzelgemüse verliert in sehr trockener Luft Wasser und welkt, während Zwiebeln und Knoblauch in feuchter Umgebung leichter schimmeln und vorzeitig keimen können.

Auch die Luftzirkulation ist wichtig. In stickiger Luft staut sich die Feuchtigkeit um die Kisten herum und erhöht das Risiko von Kondensation. Zu viel Zugluft kann jedoch empfindlichere Gemüsesorten austrocknen.

Ein einfaches Thermometer und ein Hygrometer helfen Ihnen, die Bedingungen im Blick zu behalten. Eine einzelne Messung in Türnähe spiegelt jedoch möglicherweise nicht die Verhältnisse im gesamten Keller wider. Achten Sie daher auch auf Unterschiede in Bodennähe und auf höheren Regalen.

Die feuchtere Zone gehört den Wurzelgemüsen.

Karotten, Petersilie, Pastinaken, Rote Bete und anderes Wurzelgemüse halten sich länger an kühlen, nicht zu trockenen Standorten. Bei niedriger Luftfeuchtigkeit werden sie allmählich weich und schrumpelig.

Suchen Sie im Keller nach einem geeigneten Standort in einem kühleren Bereich, fernab von Wärmequellen und Zugluft. Wenn Sie Sandkästen oder andere Methoden verwenden, die das Austrocknen verhindern, achten Sie darauf, die Behälter nicht zu überfüllen und den Zustand der Wurzeln regelmäßig zu überprüfen.

Nur gesundes und mechanisch unbeschädigtes Gemüse sollte gelagert werden. Beschädigte, rissige oder faule Stücke sollten zuerst verbraucht und nicht länger gelagert werden.

Zwiebeln und Knoblauch benötigen einen trockeneren, luftigeren Standort.

Zwiebeln und Knoblauch haben das gegenteilige Problem im Vergleich zu Wurzelgemüse. In zu feuchten Gebieten bleibt Feuchtigkeit an der Schale haften, die Hälse können weich werden und die Pflanzen verderben schneller.

Sie gedeihen am besten an einem trockenen, kühlen und gut belüfteten Ort. Flache Kisten, Körbe, Netze oder Regale, die die Luftzirkulation um die Zwiebeln ermöglichen, sind praktisch.

Bewahren Sie sie nicht in geschlossenen Plastikbehältern ohne Belüftung auf. Es ist außerdem nicht ratsam, sie in der Nähe einer feuchten Wand oder direkt auf einem kalten Boden zu platzieren, da sich dort Kondenswasser bilden kann.

Zwiebeln und Knoblauch müssen vor der Lagerung gut getrocknet werden. Weiche Hälse, beschädigte Schalen oder Schimmelspuren deuten darauf hin, dass das jeweilige Stück bald verzehrt werden sollte.

Kartoffeln brauchen Dunkelheit, Kühle und Stabilität.

Kartoffeln gehören zur dunklen und kühlen Zone. Licht fördert die Grünfärbung der Knollen, und anhaltend ungeeignete Temperaturen können die Keimung beschleunigen oder die Qualität mindern.

Lagern Sie sie in luftdurchlässigen Kisten oder Behältern. Die Schicht muss nicht sehr dick sein, da beginnende Fäulnis in einem tiefen Stapel weniger sichtbar ist und Luft langsamer zwischen die Knollen dringt.

Lagern Sie Kartoffeln nicht direkt neben Zwiebeln, nur weil es wie typische Lagerorte im Keller aussieht. Ihre idealen Bedingungen passen nicht zusammen, und es ist praktischer, separate Lagerplätze für sie zu schaffen.

Bei der Kontrolle sollten weiche, feuchte oder übelriechende Knollen sofort entfernt werden. Ein einziges faules Stück kann den Zustand der gesamten Kiste verschlimmern.

Obst und empfindliches Gemüse sollten getrennt aufbewahrt werden.

Äpfel und andere reifende Früchte produzieren Ethylen, ein Gas, das die Reifung und Alterung von Pflanzengewebe beschleunigt. Daher ist es nicht ratsam, Obst zusammen mit dem Gemüse in einem Bereich zu lagern.

Lagern Sie Äpfel daher separat, idealerweise in einem eigenen Teil des Kellers oder zumindest so weit wie möglich entfernt von Beständen, die schneller keimen oder altern könnten. Achten Sie auf ausreichend Abstand zwischen den Kisten, damit die Luft zirkulieren kann.

Lagern Sie nur gesundes Obst ohne Druckstellen. Sortieren Sie beschädigte oder bereits weich werdende Früchte aus, da sich kleine Mängel bei längerer Lagerung schnell zu Fäulnis entwickeln können.

Kisten gehören nicht direkt auf den Boden.

Der Kellerboden ist in der Regel der kälteste Bereich, und manche Oberflächen neigen dazu, Feuchtigkeit zu speichern. Wenn man die Kisten direkt auf den Boden stellt, kann die unterste Schicht des Ernteguts anderen Bedingungen ausgesetzt sein als der Rest.

Verwenden Sie eine Palette, Holzlatten, ein stabiles Gitter oder ein Regal. Schaffen Sie einfach einen Spalt, der die Luftzirkulation ermöglicht und den direkten Kontakt des Behälters mit dem feuchten Boden begrenzt.

Das gleiche Prinzip gilt für Wände. Boxen, die eng an kaltes Mauerwerk angepresst sind, werden weniger gut belüftet und können aufgrund von Kondensation länger feucht bleiben.

Wie Sie Ihren Keller in einfache Zonen aufteilen

Sie müssen keine Trennwände einziehen. Für einen kleineren Keller genügt eine sinnvolle Anordnung von Regalen und Kisten, die dem bereits vorhandenen natürlichen Mikroklima des Raumes angepasst ist.

• Den feuchtesten, kühlsten Teil für Wurzelgemüse aufbewahren.
• Zwiebeln und Knoblauch sollten an einem trockeneren, luftigeren Ort aufbewahrt werden.
• Kartoffeln sollten im dunkelsten, kühlsten Bereich zubereitet werden.
• Äpfel und andere Früchte sollten getrennt von empfindlichem Gemüse aufbewahrt werden.
• Heben Sie alle Kisten vom Boden und lassen Sie einen Abstand zu den Wänden.

Ist der Keller sehr klein, sollte man zumindest Obst von Gemüse und Trockenwaren von solchen, die eine höhere Luftfeuchtigkeit benötigen, trennen. Diese einfache Trennung ist bereits besser, als alles in einem einzigen, eng zusammengewürfelten Behälter zu lagern.

Die Belüftung muss auf das Wetter reagieren.

Durch Belüftung lassen sich überschüssige Feuchtigkeit und verbrauchte Luft entfernen, aber es hat keinen Sinn, unabhängig von den äußeren Bedingungen zu lüften.

An warmen, feuchten Tagen kann Luft in einen kalten Keller eindringen und an den kalten Wänden Kondenswasser bilden. Umgekehrt kann bei kaltem, trockenem Wetter ein kurzes Lüften den Raum wirksam erfrischen.

Achten Sie daher nicht nur auf die Temperatur, sondern auch auf Kondenswasser an den Wänden, den Geruch und den Zustand der Kisten. Der Keller sollte kühl und frisch sein, nicht muffig oder feucht.

Regelmäßige Inspektionen gehören zur Lagerung

Die Vorbereitung Ihres Kellers für die Lagerung Ihrer Ernte ist nicht mit dem Einlagern der letzten Kiste abgeschlossen. Über den Winter müssen Ihre Vorräte regelmäßig überprüft werden.

Prüfen Sie auf Weichheit, Keimung, Schimmel, feuchte Stellen und unangenehme Gerüche. Entfernen Sie beschädigte Früchte, bevor sich das Problem auf benachbarte Früchte ausbreitet.

Beachten Sie außerdem die sich ändernden Bedingungen. Herbst, strenger Winterfrost und die ersten wärmeren Tage am Ende des Winters verändern sowohl die Temperatur als auch die Luftfeuchtigkeit im Keller, sodass eine Zone, die im Oktober gut funktionierte, im Februar möglicherweise mehr Belüftung oder einen anderen Standort für die Kisten benötigt.

Ein guter Keller hat nicht nur eine Temperatur, sondern ein System

Ein einfaches System macht den größten Unterschied: Sauberer Raum, getrennte Bereiche für Luftfeuchtigkeit und Belüftung, Obst und Kisten nicht auf dem Boden lagern. So müssen Sie nicht für jede Ernte perfekte Laborbedingungen schaffen.

Wenn Sie Ihren Keller für die Lagerung vorbereiten und dabei die unterschiedlichen Bedürfnisse von Äpfeln, Kartoffeln, Zwiebeln und Wurzelgemüse berücksichtigen, können Sie Ihre Vorräte leichter über den Winter in gutem Zustand halten. Regelmäßige Kontrollen helfen dann, Probleme frühzeitig zu erkennen, bevor sie den gesamten Bestand verderben.