Wenn Sie sich fragen, wie man Endivien bleichen kann, ist das kein komplizierter Anbautrick. Sie können das Licht auf den reifen Kopf in den letzten 10 bis 14 Tagen vor der Ernte beschränken. Dann verändern sich Farbe, Zartheit und die charakteristische Bitterkeit der inneren Blätter.

Endivie ist ein Blattgemüse mit einem von Natur aus kräftigeren Geschmack als herkömmlicher Salat. Sie hat eine leichte Bitternote, die viele schätzen, aber manche Sorten haben einen etwas schärferen Geschmack, als man es vielleicht mag.

Beim Blanchieren werden keine chemischen Behandlungen oder Spritzmittel verwendet. Es geht lediglich darum, die Lichteinwirkung vor der Ernte zu begrenzen, wodurch die neuen und inneren Blätter heller, zarter und aromatischer werden.

Warum ist Endivie bitter und was kann die Dunkelheit dagegen tun?

Die Bitterkeit der Endivie ist auf ihre natürliche Zusammensetzung zurückzuführen und gehört zum typischen Geschmack dieses Gemüses. Die Intensität kann je nach Sorte, Alter der Pflanze, Wetter, Wasserversorgung und Wachstumsbedingungen variieren.

Beim Bleichen dringt kein Licht mehr in die Mitte des Blütenkopfes ein. Die Blätter bleiben daher blasser und weicher, und der Geschmack ist tendenziell weniger bitter als bei einer voll belichteten Pflanze.

Ziel ist es nicht, die gesamte Pflanze weiß zu bleichen. Die äußeren Blätter können grün und fest bleiben, der größte Unterschied wird im Inneren des Kopfes sichtbar sein.

Ab wann ist Endivie groß genug zum Blanchieren?

Überstürzen Sie das Weißeln nicht. Die kleine Pflanze braucht noch Licht zum Weiterwachsen, und ein zu frühes Anbinden könnte sie unnötig schwächen.

Der richtige Erntezeitpunkt ist erreicht, wenn der Kopf gut entwickelt ist, genügend äußere Blätter besitzt und sich der sortentypischen Erntegröße annähert. Das Innere sollte ausgebildet, aber nicht überreif oder beschädigt sein.

Die Faustregel ist einfach: Blanchieren ist eine letzte Behandlungsmethode vor der Ernte und beschleunigt nicht das Wachstum von kleinen Endivien. Wenn Sie die Köpfe in ein paar Tagen verbrauchen möchten, ist jetzt ein guter Zeitpunkt, damit anzufangen.

Wie man Endivien bleicht, indem man die äußeren Blätter abbindet

Am einfachsten ist es, die äußeren Blätter vorsichtig anzuheben und sie locker mit weichem Garn zusammenzubinden. Dadurch werden die Blätter oberhalb der Mitte geschlossen und der Lichteinfall eingeschränkt.

Die Schnur nicht zu fest anziehen. Die Pflanze muss luftig bleiben und die Blätter dürfen nicht beschädigt oder zusammengedrückt werden, sodass sich Wasser dazwischen staut.

Der Vorteil des Anbindens liegt darin, dass kein zusätzlicher Behälter oder eine Abdeckung benötigt wird. Der Nachteil ist die höhere Gefahr von Feuchtigkeitseinschlüssen nach Regenfällen. Daher sollte diese Methode hauptsächlich bei gesunden und trockenen Pflanzen angewendet werden.

Die Kopfbedeckung ist bequem, muss aber kontrolliert werden.

Eine weitere Möglichkeit besteht darin, die Mitte der Endivie mit einem lichtundurchlässigen Material abzudecken oder den gesamten Kopf mit einem lichtundurchlässigen Gefäß zu verschließen. Wichtig ist, dass die Abdeckung die Pflanze nicht einklemmt oder die Blätter beschädigt.

Beim Abdecken ist auf die Luftzirkulation zu achten. In einem geschlossenen und feuchten Raum kann sich der Zustand der Blätter schnell verschlechtern, insbesondere bei Regenwetter.

Wenn Sie einen umgedrehten Topf, Eimer oder eine ähnliche Abdeckung verwenden, achten Sie darauf, dass die Pflanze darunter nicht durchnässt ist. Nach starkem Regen oder hoher Luftfeuchtigkeit empfiehlt es sich, die Pflanzenköpfe früher als gewöhnlich zu kontrollieren.

Endivien müssen vor dem Binden trocken sein.

Eine der wichtigsten Regeln lautet: Nasse Blätter nicht zusammenbinden. Das zwischen den Blättern eingeschlossene Wasser schafft ein Milieu, in dem Fäulnis schneller fortschreiten kann.

Wählen Sie einen trockenen Tag und warten Sie, bis die Pflanze nach Tau oder Regen vollständig abgetrocknet ist. Der ideale Zeitpunkt ist erreicht, wenn die Blätter auch in den unteren Blattachseln trocken sind, nicht nur an der Oberfläche.

Beim Blanchieren die Erde bis zu den Wurzeln wässern, den gebundenen Kopf jedoch nicht. Endivien benötigen weiterhin Feuchtigkeit, diese sollte aber direkt in die Erde und nicht in das geschlossene Innere geleitet werden.

Wie lange muss man Endivien vor der Ernte blanchieren?

Bei ausgewachsenen Endivien dauert es etwa 10 bis 14 Tage ohne Licht. Bei wärmerem Wetter kann die Veränderung schneller sichtbar sein, in kühlen Herbsten kann der Prozess jedoch länger dauern.

Verlassen Sie sich also nicht nur auf den Kalender. Überprüfen Sie nach einigen Tagen sorgfältig den Blütenkopf und achten Sie darauf, ob die inneren Blätter heller, weicher und noch gesund sind.

Wenn Sie zum ersten Mal Endivien blanchieren, decken Sie zunächst nur wenige Pflanzen ab. Die restlichen Pflanzen können Sie grün lassen und nach der Ernte einfach Geschmack, Farbe und Konsistenz vergleichen.

Achten Sie beim Bleichen auf Schnecken und erste Anzeichen von Fäulnis.

Der dunkle, geschützte Platz unter den zusammengebundenen Blättern kann Schnecken anlocken, daher ist die regelmäßige Kontrolle keine unnötige Störung der Pflanze, sondern ein wichtiger Bestandteil des Prozesses.

Untersuchen Sie bei jeder Kontrolle die unteren und inneren Blätter. Entfernen Sie alle weichen, schleimigen oder übelriechenden Teile und stellen Sie das Bleichen ein, sobald Anzeichen von Fäulnis auftreten.

Prüfen Sie außerdem, ob die Blätter nicht zu fest zusammengebunden sind. Falls die Schnur drückt oder der Blütenkopf größer geworden ist, lockern Sie die Schnur und binden Sie sie wieder lockerer zusammen.

• Nur gut entwickelte, kurz vor der Ernte stehende Köpfe bleichen.
• Die Blätter sollten erst dann zusammengebunden oder abgedeckt werden, wenn sie vollständig trocken sind.
• Begrenzen Sie die Lichteinwirkung auf etwa 10 bis 14 Tage und überprüfen Sie den Zustand regelmäßig.
• Wasser an den Wurzeln, nicht im geschlossenen Inneren der Pflanze.
• Achten Sie auf Schnecken und erste Anzeichen von Fäulnis unter der Abdeckung oder zwischen den Blättern.

Wann man Endivien nach dem Blanchieren erntet

Warten Sie nicht zu lange mit der Ernte. Wenn die inneren Blätter merklich heller, zarter und gesund sind, hat das Bleichen seinen Zweck erfüllt.

Den Kopf mit einem scharfen Messer am Ansatz abschneiden. Beschädigte oder grobe äußere Blätter können entfernt werden; das zarte, helle Innere sollte möglichst bald verarbeitet werden.

Gebleichte Endivien sind empfindlicher als Pflanzen, die offen und grün gelassen wurden. Daher ist es ratsam, nicht das gesamte Beet auf einmal zu bleichen, sondern in kleineren Abschnitten vorzugehen, je nachdem, wie viel Gemüse man auf einmal verzehren kann.

Bei Endivien ist es besser, sie nach und nach zu bleichen, anstatt das gesamte Beet auf einmal.

Wenn Sie mehrere Pflanzen haben, teilen Sie diese in zwei oder drei Gruppen. Binden Sie die erste jetzt an, die nächste in ein paar Tagen und lassen Sie die letzte vorerst unberührt.

Dadurch verlängert sich die Erntezeit und das Risiko, dass alle gebleichten Ähren gleichzeitig reif sind, wird verringert. Dies ist besonders im Herbst von Vorteil, da Regen und Kälte den Bleichprozess beeinflussen können.

Durch schrittweises Blanchieren können Sie auch sehen, wie sich eine bestimmte Sorte in Ihrem Garten verhält. Manche Köpfe werden schnell weich, andere brauchen ein paar Tage länger.

Wie man Endivien blanchiert, ohne unnötige Fehler zu machen

Der häufigste Fehler ist, eine nasse Pflanze zusammenzubinden. Der zweite ist, die Blätter zu fest zu ziehen, und der dritte, den Blütenkopf zwei volle Wochen lang unbeaufsichtigt zu lassen.

Wenn Sie sich nur eine Regel merken sollten: Bleichen Sie die Pflanze kurz vor der Ernte an einer trockenen, gesunden und reifen Pflanze. Die Dunkelheit dient dazu, das Innere aufzuweichen, nicht dazu, eine Feuchtigkeitsfalle zu schaffen.

Sobald Sie wissen, wie man Endivien bleicht, müssen Sie weder Ihre Anbaumethode ändern noch komplizierte Zubereitungen vornehmen. Achten Sie einfach auf den richtigen Zeitpunkt in den letzten 10 bis 14 Tagen, halten Sie die Blätter trocken und kontrollieren Sie regelmäßig ihren Zustand. Das Ergebnis ist ein helleres, weicheres Inneres mit weniger Bitterkeit und ein erntereifer Kopf.