Man muss die Schwarzwurzel nicht übereilt ernten, nur weil die kalten Nächte kommen. Scorzonera ist zwar eine robuste Wurzelknolle, aber ihre lange, dunkle Wurzel hat eine Schwäche: Sie bricht leicht beim unvorsichtigen Ausgraben und lässt sich dann schlecht lagern.

Deshalb ist die richtige Technik bei der Ernte im Herbst wichtiger als Kraft. Zwar kann man eine gesunde Wurzel länger lagern oder direkt im Beet belassen, doch ist es besser, ein abgebrochenes oder abgeschnittenes Stück so schnell wie möglich zu verwenden.

Scorzonera ist kein Ziegenbart, obwohl dies oft verwechselt wird.
Die Schwarzwurzel (Scorzonera) wird traditionell wegen ihrer langen, dunkelbraunen bis fast schwarzen Wurzel mit hellem Fruchtfleisch angebaut. In älterer Literatur ist sie als Scorzonera hispanica bekannt, heute wird jedoch auch der botanische Name Pseudopodospermum hispanicum verwendet .

Der Geißbart, auch Schwarzwurzel genannt, ist eine andere Pflanze. Seine Wurzel ist meist heller, cremefarben bis weiß, und sein botanischer Name ist Tragopogon porrifolius . Beide Gemüsesorten gehören zur selben Familie und werden ähnlich angebaut, daher kommt es leicht zu Verwechslungen.

Bei der Ernte ist die Unterscheidung einfach. Pflücket man eine lange, schmale Wurzel mit deutlich dunkler Schale und weißem Fruchtfleisch, handelt es sich um Scorzonera. Die dunkle Schale gab ihr den slowakischen Namen čierny koreň.

Warum man sich bei der Schwarzkümmelernte nicht beeilen muss
Scorzonera ist deutlich kälteresistenter als viele andere gängige Wurzelgemüse. Daher muss man sie nicht im Herbst beim ersten Kälteeinbruch ernten. Ein Teil der Pflanzen kann im Boden bleiben und nach Bedarf nach und nach geerntet werden.

Die kühle Herbstzeit beeinträchtigt die Wurzeln nicht, und ihr Geschmack ist nach dem Abkühlen sogar noch angenehmer. Der Vorteil einer späten Ernte liegt darin, dass man das Gemüse nicht sofort in den Keller bringen und einen Lagerplatz für die gesamte Ernte finden muss.

Das Problem tritt vermehrt auf, wenn der Boden gefriert oder längere Zeit durchnässt ist. Lange Wurzeln lassen sich nur schwer aus gefrorenem Boden ausgraben, und die Bruchgefahr steigt. In schwerem, nassem Boden kann eine längere Ruhephase im Winter den Wurzeln schaden.

Ernte der Schwarzwurzel: Ziehen Sie sie niemals mit Gewalt an den Blättern heraus.
Die Ernte der Schwarzwurzel ähnelt dem Ausreißen eines Rettichs. Die Wurzel kann tief reichen und ist recht dünn. Wenn man die Blattrosette packt und kräftig zieht, kann sich der obere Teil lösen, während der Rest im Boden bleibt.

Selbst wenn sich die Wurzel zu bewegen beginnt, bedeutet das nicht, dass sie frei ist. Der untere Teil kann noch fest von Erde umschlossen sein. Besonders in Lehm oder verdichtetem Boden bricht die Spitze oft ab, wenn man ruckartig daran zieht.

Es ist wesentlich sicherer, die Wurzel zunächst über ihre gesamte Länge zu lockern. Verwenden Sie die Blätter beim Herausziehen nur als leichte Stütze, nicht als Hebel. Sollten Sie Widerstand spüren, hören Sie auf zu ziehen und lockern Sie die Erde noch tiefer.

Wie man eine Fleischgabel verwendet, um Scorzonera im Ganzen zu lassen

Setzen Sie die Mistgabel neben die Reihe, nicht direkt an die Wurzel. Ziel ist es nicht, die Scorzonera zu beschädigen, sondern den Boden daneben anzuheben und aufzulockern. Bei sehr langen Ernten ist es hilfreich, zuvor etwas Erde von einer Seite der Reihe abzutragen.

Arbeiten Sie in kleinen Abschnitten. Stechen Sie die Mistgabel so tief wie möglich ein, heben Sie die Erde leicht an und versuchen Sie dann, die Wurzel mit der Hand zu lockern. Falls sie sich nicht leicht bewegen lässt, wiederholen Sie den Vorgang etwas tiefer oder von der anderen Seite.

Auf leichtem Sandboden ist die Ernte einfacher. Auf schwerem Boden empfiehlt es sich, einen schmalen Graben neben der Wurzel anzulegen und die Erde nach und nach abzutragen. Das dauert zwar länger, rettet aber insgesamt deutlich mehr Wurzeln.

Ziehen Sie die Pflanze nicht ruckartig an den Blättern.
Setzen Sie die Mistgabel so nah an die Wurzel heran, dass Sie diese nicht durchstechen.
Lockern Sie den Boden gründlich, nicht nur an der Oberfläche.
Wenn man auf Widerstand stößt, sollte man nicht an der Wurzel reißen, sondern weiter untergraben.
Was tun, wenn die Wurzel trotzdem bricht?
Bei Verletzungen tritt ein weißer, milchiger Saft aus der Scorzonera aus. Eine Beschädigung an sich bedeutet nicht, dass die Wurzel weggeworfen werden muss, jedoch verkürzt die beschädigte Stelle ihre Haltbarkeit. Trennen Sie daher ein solches Stück von der unversehrten Pflanze ab.

Verwenden Sie zuerst