Die Lagerung von Obst und Gemüse im Keller dient nicht nur der Kühlung. Äpfel, Birnen, Kartoffeln, Wurzelgemüse und Zwiebeln halten sich monatelang im selben Raum, vorausgesetzt, die jeweiligen Bedingungen sind optimal.

Der häufigste Fehler passiert direkt nach der Ernte. Die Kisten werden einfach dort gestapelt, wo Platz ist, und man geht davon aus, dass die Kälte alles regeln wird.

Verschiedene Nutzpflanzen haben jedoch unterschiedliche Ansprüche an Luftfeuchtigkeit, Licht und Luftzirkulation. Zudem geben einige Früchte während der Lagerung Ethylen ab, was benachbarte Pflanzen beeinträchtigen kann.

Warum „alles im Keller“ kein ideales System ist

Ein einzelner Keller kann mehrere Mikroklimata aufweisen. Üblicherweise ist es in Bodennähe kühler, in Deckennähe wärmer und in der Nähe der Lüftungsöffnung trockener.

Genau diese Unterschiede lassen sich nutzen. Anstatt zu versuchen, im gesamten Raum die gleichen Bedingungen zu schaffen, ist es praktischer, den Raum in Zonen zu unterteilen.

Verwenden Sie den kühleren, feuchteren Bereich für Wurzelgemüse. Zwiebeln und Knoblauch gehören in die trockenere, luftigere Zone, und Obst sollte nicht neben Kartoffeln gelagert werden.

Äpfel und Birnen sollen ihren eigenen Bereich haben.

Sowohl Äpfel als auch Birnen setzen beim Reifen Ethylen frei. Dies ist ein natürliches Pflanzenhormon, das die Reifung und Alterung von Gewebe beschleunigt.

Daher empfiehlt es sich, Obst getrennt von ethylenempfindlichem Gemüse zu lagern. Sie müssen dafür keinen separaten Raum in Ihrem Keller einrichten, aber ausreichend Abstand und regelmäßige Belüftung sind hilfreich.

Es ist besonders unerwünscht, Äpfel oder Birnen längere Zeit in unmittelbarer Nähe von Kartoffeln zu lagern. Auch können sich während der Lagerung Gerüche zwischen den Obstsorten übertragen, was ein weiterer Grund für die getrennte Lagerung ist.

Lagern Sie das Obst in flachen Kisten, idealerweise in ein oder zwei Lagen. Kontrollieren Sie es alle paar Tage auf weiche, beschädigte oder faule Stellen und entfernen Sie diese.

Die Kartoffelernte im Keller lagern: Kartoffeln brauchen Dunkelheit und Luft.

Kartoffeln gehören in einen dunklen, kühlen und gut belüfteten Teil des Kellers. Licht lässt die Knollen grün werden, daher sind transparente Behälter oder ein offener Platz in Fensternähe ungeeignet.

Lassen Sie die Knollen nach der Ernte eventuelle kleinere Verletzungen abheilen, bevor Sie sie länger lagern. Die Kisten sollten nicht vollständig verschlossen werden, da die Knollen noch atmen.

Sehr niedrige Temperaturen sind nicht automatisch von Vorteil. Bei zu kalter Lagerung wandelt sich ein Teil der Stärke in Zucker um, was den Geschmack und das Kochverhalten der Kartoffeln verschlechtert.

Wenn Sie nur einen Raum zur Verfügung haben, lagern Sie Ihre Kartoffeln möglichst weit entfernt von Ihren Äpfeln und Birnen. Dies kann auf einem separaten Regal, in einer Ecke des Kellers oder mithilfe einer einfachen Trennwand aus Brettern erfolgen, um den direkten Luftaustausch zwischen den Kisten zu verhindern.

Karotten, Petersilie und Sellerie benötigen mehr Feuchtigkeit.

Wurzelgemüse verliert schneller Wasser als Zwiebeln oder Knoblauch. In zu trockener Luft welken, werden weich und schrumpfen unnötigerweise.

Karotten, Petersilie und Sellerie sollten an einem kühleren Ort mit höherer Luftfeuchtigkeit gepflanzt werden. Am besten eignen sich Kisten mit leicht feuchtem Sand oder anderem sauberen Material, um das Austrocknen zu verhindern.

Das Material darf jedoch nicht nass sein. Wenn Wasser zwischen den Wurzeln eingeschlossen wird und keine Luft zirkulieren kann, steigt das Risiko von Schimmel und Fäulnis deutlich an.

Gemüse vor der Lagerung nicht zu eng packen. Beschädigte Wurzeln zuerst verbrauchen und nur feste, gesunde Stücke für die Langzeitlagerung aufbewahren.

Zwiebeln und Knoblauch gehören zum trockeneren Teil

Zwiebeln und Knoblauch haben das gegenteilige Problem als Wurzelgemüse. Hohe Luftfeuchtigkeit ist ihnen sogar schädlich, da sie Schimmelbildung, Weichwerden und vorzeitiges Keimen begünstigt.

Lagern Sie sie in Netzen, flachen Kisten oder luftigen Körben. Trockene Luft und gute Luftzirkulation sind wichtiger als völlige Dunkelheit.

Stellen Sie sie daher nicht auf den Boden in der Nähe feuchter Wände oder direkt neben Katzentoiletten. Es ist ratsam, sie etwas höher zu platzieren, wo die Luft etwas wärmer und trockener ist.

Wenn sich Kondenswasser auf den Schalen bildet, sollten Sie die Zwiebeln an einen luftigeren Ort stellen. Eine einzige feuchte Zwiebel kann in einem geschlossenen Behälter schnell zu einem Problem für die anderen Zwiebeln werden.

Wie man einen kleinen Keller ohne Umbau in Zonen aufteilt

Die einfachste Aufteilung funktioniert auch in einem Keller mit nur einem Regal. Man braucht nur die Raumhöhe, den Abstand zur Lüftung und ein paar separate Kisten.

• Äpfel und Birnen gehören in ein eigenes Fach, getrennt von Kartoffeln und empfindlichem Gemüse.
• Die Kartoffeln sollten in einer dunklen Ecke mit guter Luftzirkulation aufbewahrt werden.
• Karotten, Petersilie und Sellerie gehören in die kühlere, feuchtere untere Zone.
• Zwiebeln und Knoblauch sollten höher, an einem trockeneren und luftigeren Ort gelagert werden.
• Lassen Sie zwischen den verschiedenen Gruppen etwas Abstand und schieben Sie die Kisten nicht direkt gegen die Wand.

Wenn Sie nur ein Regal haben, hilft auch ein einfaches, stabiles Brett zwischen Obst und Gemüse. Es bildet zwar keine perfekte Barriere, schränkt aber den direkten Kontakt ein und erleichtert die Organisation.

Es empfiehlt sich außerdem, die Kisten nach Lagerdatum oder Sorte zu beschriften. So können Sie ältere Ernten früher verbrauchen und bei der Kontrolle leichter feststellen, wo das Problem immer wieder auftritt.

Belüftung ist wichtig, aber Zugluft ist schädlich.

Während der Lagerung atmet das Erntegut weiter und gibt Wärme und Feuchtigkeit ab. Ohne Luftaustausch reichern sich Feuchtigkeit, Gerüche und Ethylen im Keller an.

Kurzes, regelmäßiges Lüften ist bei frostigem Wetter effektiver als ein ständig geöffnetes Fenster. Plötzliche Kälteeinbrüche können die Kisten lokal unter eine sichere Temperatur abkühlen.

Ist es draußen deutlich kälter als im Keller, sollte man kürzer lüften. Die Temperatur sollte zur Erntezeit gemessen werden, nicht nur an der Tür oder am Fenster.

Die Lüftungsöffnung darf nicht mit Kisten abgedeckt werden. Lassen Sie mindestens einen kleinen Spalt zwischen der Wand und dem gelagerten Erntegut, damit die Luft zirkulieren kann.

Kondensation ist das erste Warnzeichen

Oder: Taubedeckte Wände, Tropfen an der Decke oder feuchte Boxen bedeuten, dass hohe Luftfeuchtigkeit im Raum auf kalte Oberflächen trifft. Ein solches Umfeld erhöht das Schimmelrisiko erheblich.

Prüfen Sie zunächst, ob das Erntegut nicht direkt an der Wand anliegt. Verbessern Sie dann die Belüftung und entfernen Sie bereits weiche oder faulende Pflanzenteile.

Für Wurzelgemüse ist eine höhere Luftfeuchtigkeit wünschenswert, jedoch keine Kondensation. Ziel ist feuchte Luft ohne Wassertropfen auf dem Gemüse und der Verpackung.

Tritt das Problem nur in einer Ecke auf, entfernen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch von dort. Nutzen Sie diesen Platz für Pflanzen, die eine höhere Luftfeuchtigkeit vertragen, aber auch diese sollten nicht nass sein.

Eine Kontrolle einmal pro Woche spart die Hälfte der Mühe.

Die Lagerung Ihrer Ernte im Keller endet nicht mit dem Einräumen der Kisten. Kontrollieren Sie einmal wöchentlich jede Zone auf Geruch, Weichheit, Schimmel, Keimung und Wassertropfen.

Beschädigte Teile sofort entfernen. Fäulnis breitet sich bei engem Kontakt schneller aus, und eine übersehene Frucht kann die gesamte Schicht verderben.

Messen Sie die Temperatur mit einem einfachen Thermometer in etwa der Höhe der gelagerten Ernte. Für eine bessere Kontrolle zeigt Ihnen ein preiswertes Hygrometer an, ob das Problem in zu trockener oder zu feuchter Luft liegt.

Am wichtigsten ist es, den Keller nicht als einen einzigen Raum mit einheitlichem Klima zu betrachten. Indem man die Ernte den eigenen Bedürfnissen entsprechend aufteilt, kann selbst ein kleiner Raum als mehrere einfache Lagerzonen dienen.

Was kann also alles zusammen in einem Keller aufbewahrt werden?

Äpfel, Birnen, Kartoffeln, Wurzelgemüse, Zwiebeln und Knoblauch können zwar alle im selben Keller gelagert werden, sollten aber nicht unüberlegt nebeneinander gestapelt werden. Der größte Unterschied besteht darin, Obst von Kartoffeln zu trennen, Zwiebeln in eine trockenere und Wurzelgemüse in eine feuchtere Zone zu bringen.

Wenn Sie für Dunkelheit beim Einlagern von Kartoffeln sorgen, regelmäßig lüften und wöchentliche Kontrollen durchführen, bleibt Ihre Ernte im Keller über den Winter besser erhalten. Sie müssen den Raum nicht umbauen; oft genügt es schon, die Kisten richtig zu platzieren.