Vlašské orechy vo vriacej vode vyzerajú na prvý pohľad ako zvláštny nápad. Tento starý kuchynský postup však môže pomôcť práve vtedy, keď sa tvrdá škrupina nechce poddať a pri lúskaní končí jadro rozdrvené na malé kúsky.
Najmä veľmi suché orechy dokážu potrápiť. Luskáčik skĺzne, škrupina sa rozletí na ostré kúsky a namiesto pekných polovíc zostane v miske zmes jadier a drobných úlomkov.
Práve preto sa v domácnostiach kedysi používala obyčajná horúca voda. Nejde o varenie jadier na mäkko, ale o krátke zvlhčenie a zahriatie celej škrupiny ešte pred otvorením orecha.
Vlašské orechy vo vriacej vode: čo tento trik vlastne robí
Tvrdá škrupina je po dlhšom skladovaní veľmi suchá a krehká. Krátky kontakt s horúcou vodou ju navlhčí a mierne zmení jej správanie pri stlačení.
Pri lúskaní potom často nepraská tak nekontrolovane ako úplne suchá škrupina. Spoj medzi dvoma polovicami orecha sa môže otvoriť ľahšie a jadro má väčšiu šancu zostať v jednom alebo vo väčších kusoch.
Výsledok závisí od odrody, hrúbky škrupiny aj od toho, ako dlho boli orechy skladované. Pri niektorých orechoch je rozdiel výrazný, pri iných bude menší.
Najskôr orechy pretrieďte
Do hrnca nedávajte automaticky všetko, čo nájdete v košíku. Orechy najskôr prezrite a odstráňte kusy s viditeľnou plesňou, poškodenou škrupinou alebo podozrivým zápachom.
Horúca voda nedokáže napraviť zatuchnuté či žltnúce jadro. Ak je orech po otvorení nepríjemne horký, zapácha po starom oleji alebo vyzerá nezvyčajne, radšej ho nejedzte.
Na tento postup sú najvhodnejšie celé, suché a nepoškodené vlašské orechy. Pred vložením do vody ich môžete opláchnuť od prachu a nečistôt zo škrupiny.
Ako postupovať krok za krokom
Do väčšieho hrnca nalejte toľko vody, aby boli orechy po vložení ponorené. Vodu priveďte do varu a až potom opatrne pridajte celé orechy v škrupine.
Nechajte ich mierne variť približne päť minút. Pri mimoriadne tvrdej a presušenej škrupine môžete čas o niekoľko minút predĺžiť, netreba ich však variť zbytočne dlho.
Orechy vyberte dierovanou lyžicou alebo vodu zlejte. Nechajte ich chvíľu chladnúť, aby ste ich mohli bezpečne chytiť do ruky, no nelúskajte ich až po úplnom vysušení.
- použite celé a nepoškodené orechy,
- vkladajte ich až do vriacej vody,
- začnite približne piatimi minútami,
- po vybratí ich nechajte krátko vychladnúť,
- lúskajte ich ešte mierne teplé a vlhké.
Pri lúskaní rozhoduje aj miesto, kde zatlačíte
Samotná horúca voda nie je jediný detail. Vlašský orech má prirodzený spoj, na ktorom sa stretávajú dve polovice škrupiny, a práve tam sa oplatí smerovať tlak.
Orech vložte do luskáčika tak, aby ste ho nestláčali bezhlavo cez najširšiu časť. Jemný, postupný tlak pri spoji zvyčajne poškodí jadro menej než prudké rozdrvenie celej škrupiny.
Ak prvý tlak nestačí, orech pootočte a skúste to z druhej strany. Cieľom nie je škrupinu rozdrviť, ale otvoriť ju na niekoľkých miestach tak, aby sa dala odlúpnuť prstami.
Prečo sa oplatí neponáhľať
Veľkou chybou je vybrať orech z vriacej vody a okamžite ho chytiť holou rukou. Mokrá škrupina môže byť veľmi horúca a pri silnom stlačení môže luskáčik skĺznuť.
Stačí pár minút počkať. Orech má zostať teplý, ale musí sa dať pohodlne držať bez rizika popálenia.
Pri väčšom množstve je praktické pracovať po menších dávkach. Kým jednu dávku lúskate, ďalšia môže zostať pripravená na spracovanie.
Čo sa môže stať s jadrom
Krátke zahriatie môže jadro mierne zvlhčiť a zmeniť jeho chrumkavosť. Ak ho plánujete hneď použiť do koláča, plnky, cesta alebo kaše, zvyčajne to neprekáža.
Ak chcete jadrá skladovať, nechajte ich po vylúskaní dôkladne preschnúť. Vlhké orechy nezatvárajte hneď do nepriedušnej nádoby, pretože zvyšná vlhkosť skracuje ich trvanlivosť.
Orechy určené na dlhšie skladovanie držte v chlade a suchu. Vylúskané jadrá obsahujú veľa tuku, preto časom ľahšie prijímajú pachy a môžu žltnúť.
Kedy tento postup pomáha najviac
Najväčší zmysel má pri orechoch, ktoré sú dobre vysušené a majú tvrdú, nepoddajnú škrupinu. Pri tenkoškrupinových odrodách môže byť rozdiel menší, pretože sa otvárajú ľahko aj bez prípravy.
Trik sa hodí aj vtedy, keď potrebujete väčšie kúsky jadier na zdobenie alebo pečenie. Čím menej agresívne musíte škrupinu drviť, tým väčšia je šanca zachovať jadro pekné.
Ak orechy praskajú bez problémov už nasucho, nie je potrebné ich namáčať ani variť. Tento postup je pomôcka, nie povinný krok pri každom orechu.
Menej známy spôsob bez varenia
Ak nechcete orechy variť, môžete vyskúšať aj dlhšie zvlhčenie škrupiny teplou vodou. Orechy zalejte horúcou vodou, nechajte ich určitý čas postáť a potom ich osušte a skúste otvoriť.
Pri veľmi suchých orechoch môže pomôcť už samotná vlhkosť. Výhodou je jemnejšie pôsobenie na jadro, nevýhodou dlhšie čakanie.
Vždy sa oplatí najskôr otestovať dva či tri kusy. Podľa výsledku rýchlo zistíte, či konkrétna várka reaguje lepšie na krátke varenie alebo jej stačí obyčajné namočenie.
Najčastejšie chyby, ktoré pokazia výsledok
Prvou je príliš dlhé varenie. Cieľom nie je uvariť obsah orecha, ale iba pripraviť škrupinu na jednoduchšie otvorenie.
Druhou chybou je prudké drvenie luskáčikom hneď po vybratí z vody. Aj zmäkčená škrupina dokáže pri veľkej sile rozpučiť jadro vo vnútri.
Treťou chybou je uložiť ešte vlhké jadrá do uzavretej nádoby. Ak ich nespotrebujete hneď, rozložte ich v jednej vrstve a nechajte ich úplne vyschnúť.
Starý kuchynský trik má jednoduchú logiku
Vlašské orechy vo vriacej vode nie sú zázračná metóda, ktorá otvorí každý orech sama. Krátke zahriatie a zvlhčenie však môže tvrdú škrupinu pripraviť tak, aby sa pri lúskaní správala poddajnejšie.
Ak máte doma várku orechov, pri ktorej sa luskáčik mení na silový tréning, vyskúšajte najskôr niekoľko kusov. Päť minút pri hrnci môže znamenať menej rozdrvených jadier, menej úlomkov a podstatne pokojnejšie lúskanie.